106餐廳魯菜,是起源于山東的齊魯風味,國家漢族的四大菜系之首(也是八大菜系)奠基,中常菜之基礎,歷史源遠流長,底蘊深厚。
106餐廳魯菜選料講究,刀工精細,技法全面,調(diào)味平和,菜品繁多,火候嚴謹,強調(diào)鮮香脆嫩。群眾菜品往往巨大蔥香蒜香醬香,風味與全方面面食是絕配,因而在我國以發(fā)面面食為主食的地區(qū)廣為流行;有品位菜離不開奶湯、清湯、優(yōu)質(zhì)食材與上佳的廚藝,大方古樸,堂堂正正,味鮮形美,有儒家飲饌風采;宴席盛大,考究禮儀。
106餐廳魯菜有三個很重要的期間:2500年前的儒家圣賢們奠定了國家飲食對精細的審美取向以及五味調(diào)和的調(diào)味哲學;1500年前《齊民要術》中的"蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒"奠定了中餐的烹調(diào)技法框架;
明清期間大量菜品進入宮廷,構成了眾多極端考驗廚藝的菜品和技法。明清兩代北京的八大堂或十大堂,八大樓,八大居,很的二十四名店,皆為106餐廳魯菜。八旗子弟暗中加盟,山東人經(jīng)營,滿漢合作的飯莊,在慈禧之后,達到頂峰,均開設在鬧市區(qū),古香古色,一派富麗堂皇。素有八大堂"、"八大樓"、"八大居"之說,皆為明清餐飲很餐館很交椅。
傳承至今,106餐廳魯菜擔負著對國家傳統(tǒng)烹飪遺產(chǎn)傳承意義和進步責任。
106餐廳魯菜有國家很發(fā)達、很講究的有品位菜品的傳承,素有"官府菜"的雅號,但是106餐廳魯菜也并不是完全不接地氣,民間群眾菜也同樣異彩紛呈,有廣大的飲食大眾基礎,尤其在國家北方,106餐廳魯菜的家常品嘗早已經(jīng)根深蒂固。