成都是一個(gè)獨(dú)特而具有城市魅力的城市，這里的人們對(duì)放松和享受生活的酒館/酒吧情有獨(dú)鐘。就像上海的咖啡店在國內(nèi)排名靠前一樣，成都的酒館/酒吧也是如此。根據(jù)2021年的數(shù)據(jù)，成都和北京分別擁有2524家和2252家酒館，數(shù)量排名第一和第二。這一年，國內(nèi)小酒館行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為1280.4億元。
未來，隨著夜間經(jīng)濟(jì)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，酒館業(yè)態(tài)也將迎來不斷發(fā)展的時(shí)期。根據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)到2023年底，國內(nèi)小酒館行業(yè)規(guī)模將達(dá)到1487.8億元。
看好精釀酒館賽道的人可能會(huì)感到興奮，因?yàn)閭鹘y(tǒng)啤酒大廠、中小精釀酒企業(yè)等都在各自開辟渠道，進(jìn)入下沉市場(chǎng)。
燕京啤酒在2020年推出了“燕京9號(hào)”小酒館，提前擁抱原漿啤酒消費(fèi)新場(chǎng)景。華潤、青啤等公司也已經(jīng)紛紛布局線下酒館業(yè)務(wù)，而且他們的產(chǎn)品以精釀和鮮啤為主。
然而，在眾多入局和出局的同時(shí)，我們必須冷靜地看待精釀啤酒賽道。從市場(chǎng)規(guī)模來看，精釀啤酒仍然是一個(gè)小眾品類。據(jù)浙商證券研報(bào)顯示，國內(nèi)的精釀啤酒滲透率和消費(fèi)量還比較低。預(yù)計(jì)到2025年，國內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模約為875億元，但滲透率也只有11%。
利潤是最直接的角度?！?022中國精釀酒吧白皮書》顯示，僅有2.5%的精釀酒吧有“可觀利潤”，77%的精釀酒吧“勉強(qiáng)維持”，20%的精釀酒吧“還在貼錢”，8%的人打算關(guān)店或減少規(guī)模。但是，仍有38%的人打算加大投資。
最顯著的困局來自供應(yīng)鏈。顯然，大型工業(yè)啤酒已經(jīng)具備完整的銷售網(wǎng)絡(luò)和供應(yīng)鏈運(yùn)輸條件?；诖?，它們進(jìn)入下沉市場(chǎng)，布局酒館業(yè)務(wù)則更能保證品質(zhì)、控制成本。但對(duì)于中小精釀酒企業(yè)而言，布局供應(yīng)鏈意味著重投入，對(duì)其資金考驗(yàn)極大。
但是，即便是“小酒館第一股”海倫司也面臨著不小的挑戰(zhàn)。雖然它擁有成熟的供應(yīng)鏈體系，但是其2022年報(bào)顯示，收入同比下滑15.1%，由2021年的18.4億元降至15.6億元；年內(nèi)虧損金額高達(dá)16億元，約是2021年7倍。其中，2022年，海倫司新開179家酒館，關(guān)閉194家酒館。
總體而言，無論是啤酒大廠還是中小酒企，布局下沉市場(chǎng)并進(jìn)入精釀酒館賽道，都可能面臨著洗牌的過程。而渠道搭建完備、滿足年輕消費(fèi)者需求，并適應(yīng)需求推動(dòng)模式與產(chǎn)品創(chuàng)新的企業(yè)，才能在大浪淘沙中不斷生長，挖深自身護(hù)城河。
內(nèi)容轉(zhuǎn)自《社區(qū)營銷研究院》
