首先，精釀酒吧核心標(biāo)志就是有生?。r啤/桶啤-Draft Beer）酒頭（龍頭/酒槍-Tap），所以很多啤酒館都叫自己Tap XXX。
啤酒館按照場景可分為3大類：
【一】純飲吧——精釀品鑒為主，順便提供少量小吃比較純粹的啤酒館，酒類可選范圍非常多，除了涵蓋上一條品類，可能更有國內(nèi)外尖貨；
更像餐后酒吧，提供堅(jiān)果等簡單零食，薯?xiàng)l、炸雞等簡單小吃，無法代替正餐；
建議真正的精釀愛好者，或者想喝到好酒的朋友，可以多去這種類型的門店。
純飲吧又分兩種：
A 廠牌店：家釀，或酒廠直營——結(jié)合多家精釀酒吧老板的共識，無論走到國內(nèi)哪座城市的精釀酒吧，無論它是直營店還是客啤店，只要有以下這14家廠牌的酒，那基本大概率不會跑偏。
這些牌子渠道走的都比較廣
1. 北京——熊貓精釀Panda Brew
應(yīng)該是國內(nèi)知名度最高的、最OG的精釀品牌之一；直到今天都可以在各商超便利店、盒馬等APP隨時隨地買到他們的產(chǎn)品；產(chǎn)品性價比較高，質(zhì)量也有相當(dāng)?shù)谋Ｕ稀?/p>
2. 北京——牛啤堂N Beer
北京非常成功的精釀品牌，在成都有自己的酒廠，可以覆蓋整個西部地區(qū)；在為各酒館提供生啤的同時，也持續(xù)保持商超零售；同時不斷進(jìn)行新品研發(fā)，執(zhí)著破圈與造勢，是個很值得期待的品牌。
3. 北京——京A精釀Jing A Brewing
北京老牌精釀，精釀圈耳熟能詳，走的是勞動人民平價路線，一度大打商超零售渠道，但后來因?yàn)殇N量一般，又改為主打線上和酒館供貨。
4. 北京——北平機(jī)器Peiping Machine
北京精釀圈大哥大，工業(yè)風(fēng)十足，這兩年渠道也拓展開了，但我個人沒有太大感覺；印象比較深的是他們家餐做的不錯。
5. 上海——夢想釀造Dream Brewers（八品脫 8Pints）
國內(nèi)性價比最高的精釀品牌之一，持續(xù)研發(fā)與保持著較高的品質(zhì)；夢想釀造更知名的是打造了國內(nèi)啤酒界的“大眾點(diǎn)評”——酒花兒APP；同時旗下實(shí)體店八品脫8Pints，在以上海為基地的全國各城市快速擴(kuò)張。
6. 上海——拳擊貓Boxing Cat Brewery
上海及國內(nèi)最早的精釀酒館與品牌之一，因?yàn)樽龅迷缜矣邢喈?dāng)?shù)钠放浦龋蟊话偻⒉┦召?，是本土品牌成功變現(xiàn)的先驅(qū)案例。
7. 上海——明日釀造Mingri Brewing
上海本土老牌精釀，沒有擴(kuò)張，也向全國酒館進(jìn)行輸出，但一直沒有特別起勢。
8. 武漢——拾捌精釀（18號酒館）No.18 Brewing
中國精釀酒館的OG，“不接受批評、跳東湖”這兩款爆款啤酒也非常暢銷，背景資深，營銷到位，擴(kuò)張迅猛，只待資本光臨。
9. 杭州——或不凡Hop Fan Brewing
委托浙江喜盈門啤酒廠生產(chǎn)的本土精釀，每年也會舉辦啤酒節(jié)，它的“李白——黃河之水”系列罐裝啤酒很有知名度，令人印象深刻。
10. 呼和浩特——大九釀造Maha Nine Brewing
一款經(jīng)常能在客啤店看到的品牌，尤其是經(jīng)典的無序酸艾爾，被很多精釀酒吧老板肯定。
11. 天津——楚門津釀True Man Brewing
天津三門“楚門、青門、大鐵門”，雖然楚門不生產(chǎn)零售瓶裝、罐裝啤酒，但他們生啤輸出還是非常廣泛，全國各地的酒吧都能看到它的蹤影。
12. 成都——豐收道釀Dao Brew
渠道走的很好的酒廠，在京津滬等各個城市的餐廳，都能看到他們的生啤，特點(diǎn)是進(jìn)價高、售價更高。
13. 貴陽——行匠Trip Smith
貴陽當(dāng)?shù)貥?biāo)志性品牌，積極進(jìn)行創(chuàng)業(yè)者培訓(xùn)，也一定程度帶動起西南地區(qū)精釀行業(yè)發(fā)展；但曾在上海某店喝過他們50元150ml的野菌酸艾爾，38度大熱天里拿一次性塑料杯裝，完全失去風(fēng)味，有些下頭。
14. 南京——高大師Master Gao
精釀界的OG，十多年前將精釀（手工家釀）文化引入中國，帶起一批國產(chǎn)釀酒師；不過因?yàn)楦邘r老師個人的性格原因，導(dǎo)致很多后起之秀對齊褒貶不一。
B 選酒店：自己不釀酒，但會進(jìn)一些國內(nèi)外廠牌的客啤，酒廠直供或經(jīng)銷商采購，是非常主流的啤酒館模式（僅僅舉例，非推薦）
1. 成都——藥廠Medisn Tap Room
2. 上海——Tap That
3. 上海——宣化路233酒吧
4. 長沙——有哈數(shù)Sip Room
5. 貴陽——Tap Star Taproom
6. 天津——We Brewery衛(wèi)釀酒廠
國內(nèi)外傳統(tǒng)啤酒品牌、啤酒廠的直營店的主打模式“餐+酒”；
酒類可選范圍較多，包括不限于：小麥、拉格、皮爾森、果酒、英美艾爾、IPA、世濤、古斯等；
餐食以美式、意式為主，如烤肉（牛排、豬排）、炸物（薯?xiàng)l）、漢堡、塔克、披薩、意面等；
對地段市口、空間環(huán)境要求高，成本高，所以客單價也定的高。
1. 青島啤酒Tsingtao——青島1903體驗(yàn)店
2. 美國鵝島 Goose Island——鵝島精釀啤酒餐廳
3. 英國釀酒狗Brew Dog——釀酒狗中國實(shí)驗(yàn)店
4. 丹麥美奇樂Mikkeller——Mikkeller Tasting Room
5. 美國巨石釀造Stone Brewing——Commune Reserve（原來叫Stone Brewing）
6. 寶萊納Paulaner——寶萊納餐廳
【三】打酒站——高性價比生啤零售店，又叫啤酒工坊
爆發(fā)式增長，近兩年“傳統(tǒng)啤酒巨頭、餐飲連鎖巨頭、零售巨頭”等資本紛紛入局的風(fēng)口；
主推入門款精釀，以淡口味啤酒（小麥、拉格、果酒）為主，門檻低，可覆蓋更多大眾；
依托供應(yīng)鏈優(yōu)勢，成本低（所以售價低，同價位平替工業(yè)水?。?，銷量大（佐餐場景、自提與外賣多），所以投產(chǎn)比高。
1. 鮮啤30公里——寧波樂惠國際（盒馬精釀代工廠）
2. 優(yōu)布勞啤酒屋——北京優(yōu)布勞精釀（海底撈精釀代工廠）
3. 藍(lán)村啤酒廠——內(nèi)蒙云湃精釀
4. 福鹿家啤酒廠——鄭州蜜雪冰城（據(jù)說新鄉(xiāng)鯨釀代工）
5. 失眠企鵝——鄭州騎仕精釀
6. 玩夫酒館——北京玩夫科技（北京蜂狂精釀）
【四】瓶子店——以銷售冰箱瓶裝精釀啤酒為主
一般被精釀愛好者稱為“瓶子店（Bottle Shop）”，并不主推生啤，這是精釀啤酒吧的前身，目前也是很多城市的主流業(yè)態(tài)（僅僅舉例，非推薦）
1. 各省會——Commune公社酒吧（加盟店）
2. 上海——啤酒阿姨、公路商店
3. 北京——天堂超市（天堂便利店）
轉(zhuǎn)自《知乎》，作者：逛吃逛喝的老楊
