雖然今年六月杭州出奇得涼爽，但杭州各家咖啡館的冰咖特調(diào)已經(jīng)喝了不少。整理一些值得喝：
冷萃咖啡，目前喝下來最喜歡南風。
去年用的花魁，今年用圣塔維尼，同樣也是來自埃塞俄比亞的咖啡豆。96小時厭氧發(fā)酵帶來百香果和莓果的風味，低溫萃取后，草莓香氣撲鼻。后段有奶油和一點點黑巧的口感。
有時候貓桑會用圣塔維尼拼一點西達摩，突出增強莓果風味。有天聽到客人說，“喝起來好像楊梅哦。”
冷萃小瓶子可以帶回家。我用來插花，或者裝自制冷萃和冰滴。
在此分享我個人的冷萃咖啡配方：
建議選擇日曬處理或是特殊處理咖啡豆，磨粉后加入10倍冷水，充分攪拌，靜止48小時。過濾，再冷藏24小時發(fā)酵后，加冰飲用。
冷萃咖啡只要豆子好、水好、瓶子干凈（很重要?。?、給足時間，都會優(yōu)秀的表現(xiàn)。
我是歪屁股，多提一嘴南風咖啡的新甜點：檸檬撻和蜜瓜卷，前者酸甜后者清爽，太適合搭配冷萃咖啡或者手沖。
冰滴咖啡，我只愛（重點加粗）資董窩璽，經(jīng)常私信讓周樂給我留。
最近幾次去喝，都用巴拿馬艾力達莊園的ASD慢速厭氧日曬，拼10%努果莊園競標批次，前者店內(nèi)售價200+，后者3000+，冰滴依然是128元/杯。不得不說性價比奇高。
冰滴和冷萃不同，香氣更為上揚悠遠，口感更干凈明亮，思思說，越是好的豆子越值得用冰滴來呈現(xiàn)（我曾經(jīng)在家里做過黛博拉莊園冰滴，滴8小時冷藏發(fā)酵12小時，好絕！）。
店內(nèi)常規(guī)出品使用kruve EQ雙層聞香杯，香氣更聚攏，充分展現(xiàn)。周老板偷偷透露說今年會有兩支艾力達莊園的“國內(nèi)獨家”，一把子期待?。ㄥX包準備好了！）
喝到一杯值得夸的好喝冰美式，來自開業(yè)還不到半個月的新店：Any Shell Coffee，埃塞俄比亞SOE，少冰，冰美式最怕太水太淡，這杯仿佛一杯桃子汁，還帶著果肉的那種。
店主說著一口東北腔，“用小藍杯給你裝冰美式？我們的小藍杯可好看了。”一拿到手：好家伙，我很喜歡的GSP燕印和kincoo的聯(lián)名限定色，果然好看！
這家店開在我曾經(jīng)住了三年多的近江老社區(qū)附近，左邊是果蔬店右邊是光頭鹵鴨，實木門頭+薄荷綠地磚，還沒進門就看到一條snowpeak長椅——愛住。
我今年狂吹的咖啡店sanctuary coffee，有兩款特調(diào)從三月就開始等等等，6月中旬終于上了菜單：
一款“芒種之后”，楊梅、荔枝、玫瑰風味。底層使用自制米酒，中層楊梅和玫瑰花瓣低溫慢煮4小時，上層埃塞俄比亞冷萃咖啡，以玫瑰花瓣和楊梅做表層裝飾，喝前攪拌。
入口很柔和，碰撞出宛如荔枝的風味。但不是新鮮荔枝，更類似荔枝罐頭糖水。會想起暴雨天為自己訂過的一束荔枝玫瑰花。
另一款“夏夜晚風”：用五種莓果：藍莓樹莓黑莓蔓越莓草莓，加入粉紅胡椒共同低溫慢煮，再加入偏香料、松木味的無酒精蒸餾酒與自制橙子酸（剛哥還提了一嘴橙子酸的自制方法，太復雜不記?。?，再加入冷萃咖啡。
目前使用埃塞豆，后面將更換成香料風味的云南豆。
非常有意思，初入口感受到莓果香氣，胡椒的辛辣感跟上，整體表現(xiàn)為清爽的橙子酸質(zhì)。要是天再熱，額頭怕是要出一層薄汗——爽的。
特調(diào)咖啡還有些有意思的：Parking Coffee的“旺角菲士”，蔓越莓發(fā)酵果汁+冷萃咖啡碰撞出桂花和荔枝的香氣，香水檸檬微酸微苦。
最有意思的是表層裝飾的斑斕葉，聞到糯米和椰汁的香氣。潘瑋說是為端午節(jié)出的特調(diào)。
發(fā)現(xiàn)成熟的咖啡師研發(fā)特調(diào)各有偏好，比如sanctuary剛哥喜歡低溫慢煮和蒸餾提純，parking老潘就偏愛果汁發(fā)酵液。這就像咖啡師的獨特“招式”一樣，是他們的印記。
PAP cafe·Park at Park以環(huán)境出名，是間被盛開月季包圍的下沉式小咖啡館。
特調(diào)使用天然果汁和自制果醬，難度系數(shù)不如上面二位高，但風味主調(diào)性突出，層次也豐富。
一款“蒸汽菠”，我當然必喝！新鮮菠蘿汁+茉莉花茶+蜂蜜+意式濃縮，shake后出品，菠蘿酸甜伴著茉莉花香，酸甜又清爽。
還可以搭配鳳梨酥來吃，菠蘿喝蒸汽菠吃鳳梨酥，三重菠。
另一款“夏日之戀”SUMMER LOVE，自制芭樂醬+自制草莓醬，檸檬汁，蜂蜜，加上冷萃咖啡，更為甜美——畢竟夏天就是要談甜甜的戀愛呀！
PAP的咖啡師叫小顏，做咖啡與研發(fā)新品都很認真，新特調(diào)的思維導圖還寫在黑板上呢，不怕你偷學。
中河北路邊上的靜謐小巷里，有家僅容六七人的迷你咖啡館，叫“放個風箏”，主理人曾是兩位廣告人，店內(nèi)創(chuàng)意小細節(jié)很多，咖啡特調(diào)也很有意思：梨子+埃塞，黑芝麻+厚椰乳，草莓+燕麥奶。
三款里最喜歡“沒心跳”：做法像創(chuàng)意dirty：草莓甜酒+燕麥奶+濃縮，再加之魔法粉末——跳跳糖。從入口到收尾都活潑。
OVAL的蛋奶酒dirty，同樣也是加入了甜酒的做法。初入口是清爽的奶咖，中層如同奶油蛋糕細膩飽滿，濃縮與酒精沉底，喝到最后越是香甜濃烈。
這兩杯都很適合在日暮的時候來一杯，半清醒半微醺地走出門去。
BY AND BY，9號特調(diào)，啤酒花+日曬罕貝拉咖啡，用氮氣注入杯中，形成啤酒一般的泡沫感。但表層的泡沫更加細膩絲滑，帶著奶油般creamy的觸感。
啤酒花的加入與日曬咖啡本身的發(fā)酵感，帶來了麥芽啤酒風味，加之酸甜果味，好像我很喜歡的北海道小樽果啤。
神奇的是，不含酒精！果然是By and by的魔法。
若汀咖啡的夏日新品里我最喜歡“夏日鳳梨”，用自制百香果鳳梨醬，加入美式咖啡以蒸汽棒攪打均勻，再加冰飲用。
熱帶水果的香甜和咖啡自身的酸質(zhì)，融合到位。
但我最最最喜歡的還是這杯抹茶生椰，不含咖啡因，純純的生椰乳+手打抹茶，鮮甜鮮甜，帶點微微的清苦。
是在店里三分鐘喝完一杯，還要打包一杯帶走的夏日續(xù)命水！
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