雖然今年六月杭州出奇得涼爽,但杭州各家咖啡館的冰咖特調(diào)已經(jīng)喝了不少。整理一些值得喝:
冷萃咖啡,目前喝下來最喜歡南風。
去年用的花魁,今年用圣塔維尼,同樣也是來自埃塞俄比亞的咖啡豆。96小時厭氧發(fā)酵帶來百香果和莓果的風味,低溫萃取后,草莓香氣撲鼻。后段有奶油和一點點黑巧的口感。
有時候貓桑會用圣塔維尼拼一點西達摩,突出增強莓果風味。有天聽到客人說,“喝起來好像楊梅哦。”
冷萃小瓶子可以帶回家。我用來插花,或者裝自制冷萃和冰滴。
在此分享我個人的冷萃咖啡配方:
建議選擇日曬處理或是特殊處理咖啡豆,磨粉后加入10倍冷水,充分攪拌,靜止48小時。過濾,再冷藏24小時發(fā)酵后,加冰飲用。
冷萃咖啡只要豆子好、水好、瓶子干凈(很重要!)、給足時間,都會優(yōu)秀的表現(xiàn)。
我是歪屁股,多提一嘴南風咖啡的新甜點:檸檬撻和蜜瓜卷,前者酸甜后者清爽,太適合搭配冷萃咖啡或者手沖。
冰滴咖啡,我只愛(重點加粗)資董窩璽,經(jīng)常私信讓周樂給我留。
最近幾次去喝,都用巴拿馬艾力達莊園的ASD慢速厭氧日曬,拼10%努果莊園競標批次,前者店內(nèi)售價200+,后者3000+,冰滴依然是128元/杯。不得不說性價比奇高。
冰滴和冷萃不同,香氣更為上揚悠遠,口感更干凈明亮,思思說,越是好的豆子越值得用冰滴來呈現(xiàn)(我曾經(jīng)在家里做過黛博拉莊園冰滴,滴8小時冷藏發(fā)酵12小時,好絕?。?。
店內(nèi)常規(guī)出品使用kruve EQ雙層聞香杯,香氣更聚攏,充分展現(xiàn)。周老板偷偷透露說今年會有兩支艾力達莊園的“國內(nèi)獨家”,一把子期待?。ㄥX包準備好了?。?/div>
加盟咨詢電話:4000-1688-49
喝到一杯值得夸的好喝冰美式,來自開業(yè)還不到半個月的新店:Any Shell Coffee,埃塞俄比亞SOE,少冰,冰美式最怕太水太淡,這杯仿佛一杯桃子汁,還帶著果肉的那種。
店主說著一口東北腔,“用小藍杯給你裝冰美式?我們的小藍杯可好看了。”一拿到手:好家伙,我很喜歡的GSP燕印和kincoo的聯(lián)名限定色,果然好看!
這家店開在我曾經(jīng)住了三年多的近江老社區(qū)附近,左邊是果蔬店右邊是光頭鹵鴨,實木門頭+薄荷綠地磚,還沒進門就看到一條snowpeak長椅——愛住。
我今年狂吹的咖啡店sanctuary coffee,有兩款特調(diào)從三月就開始等等等,6月中旬終于上了菜單:
一款“芒種之后”,楊梅、荔枝、玫瑰風味。底層使用自制米酒,中層楊梅和玫瑰花瓣低溫慢煮4小時,上層埃塞俄比亞冷萃咖啡,以玫瑰花瓣和楊梅做表層裝飾,喝前攪拌。
入口很柔和,碰撞出宛如荔枝的風味。但不是新鮮荔枝,更類似荔枝罐頭糖水。會想起暴雨天為自己訂過的一束荔枝玫瑰花。
另一款“夏夜晚風”:用五種莓果:藍莓樹莓黑莓蔓越莓草莓,加入粉紅胡椒共同低溫慢煮,再加入偏香料、松木味的無酒精蒸餾酒與自制橙子酸(剛哥還提了一嘴橙子酸的自制方法,太復(fù)雜不記?。?,再加入冷萃咖啡。
目前使用埃塞豆,后面將更換成香料風味的云南豆。
非常有意思,初入口感受到莓果香氣,胡椒的辛辣感跟上,整體表現(xiàn)為清爽的橙子酸質(zhì)。要是天再熱,額頭怕是要出一層薄汗——爽的。
特調(diào)咖啡還有些有意思的:Parking Coffee的“旺角菲士”,蔓越莓發(fā)酵果汁+冷萃咖啡碰撞出桂花和荔枝的香氣,香水檸檬微酸微苦。
最有意思的是表層裝飾的斑斕葉,聞到糯米和椰汁的香氣。潘瑋說是為端午節(jié)出的特調(diào)。
發(fā)現(xiàn)成熟的咖啡師研發(fā)特調(diào)各有偏好,比如sanctuary剛哥喜歡低溫慢煮和蒸餾提純,parking老潘就偏愛果汁發(fā)酵液。這就像咖啡師的獨特“招式”一樣,是他們的印記。
PAP cafe·Park at Park以環(huán)境出名,是間被盛開月季包圍的下沉式小咖啡館。
特調(diào)使用天然果汁和自制果醬,難度系數(shù)不如上面二位高,但風味主調(diào)性突出,層次也豐富。
一款“蒸汽菠”,我當然必喝!新鮮菠蘿汁+茉莉花茶+蜂蜜+意式濃縮,shake后出品,菠蘿酸甜伴著茉莉花香,酸甜又清爽。
還可以搭配鳳梨酥來吃,菠蘿喝蒸汽菠吃鳳梨酥,三重菠。
另一款“夏日之戀”SUMMER LOVE,自制芭樂醬+自制草莓醬,檸檬汁,蜂蜜,加上冷萃咖啡,更為甜美——畢竟夏天就是要談甜甜的戀愛呀!
PAP的咖啡師叫小顏,做咖啡與研發(fā)新品都很認真,新特調(diào)的思維導(dǎo)圖還寫在黑板上呢,不怕你偷學。
中河北路邊上的靜謐小巷里,有家僅容六七人的迷你咖啡館,叫“放個風箏”,主理人曾是兩位廣告人,店內(nèi)創(chuàng)意小細節(jié)很多,咖啡特調(diào)也很有意思:梨子+埃塞,黑芝麻+厚椰乳,草莓+燕麥奶。
三款里最喜歡“沒心跳”:做法像創(chuàng)意dirty:草莓甜酒+燕麥奶+濃縮,再加之魔法粉末——跳跳糖。從入口到收尾都活潑。
OVAL的蛋奶酒dirty,同樣也是加入了甜酒的做法。初入口是清爽的奶咖,中層如同奶油蛋糕細膩飽滿,濃縮與酒精沉底,喝到最后越是香甜濃烈。
這兩杯都很適合在日暮的時候來一杯,半清醒半微醺地走出門去。
BY AND BY,9號特調(diào),啤酒花+日曬罕貝拉咖啡,用氮氣注入杯中,形成啤酒一般的泡沫感。但表層的泡沫更加細膩絲滑,帶著奶油般creamy的觸感。
啤酒花的加入與日曬咖啡本身的發(fā)酵感,帶來了麥芽啤酒風味,加之酸甜果味,好像我很喜歡的北海道小樽果啤。
神奇的是,不含酒精!果然是By and by的魔法。
若汀咖啡的夏日新品里我最喜歡“夏日鳳梨”,用自制百香果鳳梨醬,加入美式咖啡以蒸汽棒攪打均勻,再加冰飲用。
熱帶水果的香甜和咖啡自身的酸質(zhì),融合到位。
但我最最最喜歡的還是這杯抹茶生椰,不含咖啡因,純純的生椰乳+手打抹茶,鮮甜鮮甜,帶點微微的清苦。
是在店里三分鐘喝完一杯,還要打包一杯帶走的夏日續(xù)命水!
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