今天探店位于大望路合生匯的見(jiàn)味花甲。
▎特色
見(jiàn)味花甲屬于休閑小吃，選用取自青島的花甲，以及取自丹東的黃蜆子，這些食材和米線粉絲都直接配送到店。
成品采用獨(dú)特錫紙制作，海鮮與蘸料完美結(jié)合，一共5種口味。黃店長(zhǎng)推薦甜辣味，這款不是很辣都能接受。
我點(diǎn)的這款是招牌秘制醬味的花甲，也是甜辣口的，燙舌、嘴麻、暖胃。
他家還有一款花甲王推薦口味是魚骨金湯，也就是金湯酸菜魚的味道。
每份花甲200克，加上配菜，男士女士就都可以吃飽。
而且花甲除了外在的優(yōu)勢(shì)之外，味道上湯汁鮮美是一大特色，顧客往往把湯都喝完。
▎盈利
1個(gè)月的流水能達(dá)到65萬(wàn)，開業(yè)兩年來(lái)一直這樣穩(wěn)，中午11點(diǎn)41的時(shí)候，就已經(jīng)賣到61號(hào)了。
有人加魚丸加粉絲加配菜客單價(jià)就有51元。
到了中午12點(diǎn)大概10幾分的時(shí)候，就賣到113號(hào)了。
這個(gè)時(shí)候美團(tuán)外賣賣到20號(hào)，餓了么外賣也有。
加盟網(wǎng)的考察員分析，要加盟見(jiàn)味花甲，至少需要20萬(wàn)，得到了黃店長(zhǎng)的認(rèn)可。
▎扎堆
合生匯是見(jiàn)味花甲在北京入駐的第一家店，見(jiàn)味花甲最早是在上海開店的，在上海虹口龍之夢(mèng)有家店。
此后開到了廣州、北京、天津、濟(jì)南等一線或省會(huì)城市，目前有60多家門店。
在合生匯全商廈一共有400來(lái)家餐飲店，在見(jiàn)味花甲所在的B1層則至少有100多家餐飲店。
我穿梭其中的時(shí)候感覺(jué)這地方大得好像迷宮一樣，這才理解什么叫做扎堆經(jīng)營(yíng)。
黃店長(zhǎng)說(shuō)，當(dāng)時(shí)招商的時(shí)候，空位很多，可以自主選擇在什么位置。
見(jiàn)味花甲的適合人群是年輕人，女性占到了購(gòu)買人群的80%。
這兩年來(lái)積累了不少老顧客，顧客吃得好就會(huì)帶朋友來(lái)，朋友又會(huì)帶朋友來(lái)。
而且附近有很多飲品店，還有外國(guó)人開的飲品店，在這里等花甲需要10分鐘左右，也促進(jìn)了周圍飲品店的生意。
扎堆經(jīng)營(yíng)能做到彼此互利互惠，就像深海里有兩種動(dòng)物，瞎眼的魚和常遇到天敵的蟹。
當(dāng)魚感受到危險(xiǎn)來(lái)臨時(shí)，會(huì)用尾巴拍打海底的土，蟹就會(huì)隱藏起來(lái)，而魚又必須和蟹一起生活，因?yàn)樗床灰?jiàn)。
▎總結(jié)
問(wèn)了至少兩家不同品牌的店長(zhǎng)或經(jīng)理成功的秘訣是什么，回答都是“產(chǎn)品”。
但依我看來(lái)，隱藏在產(chǎn)品之下的，占冰山90%的還是經(jīng)營(yíng)。
門店當(dāng)時(shí)在場(chǎng)一共6位員工，1位休息，所以按照門店需要一共招了7位員工，一周7天，每天1人休息，安排得很合理。
員工稱唿店長(zhǎng)為“東哥”，如果沒(méi)有好好培訓(xùn)員工，并和他們關(guān)系融洽，是無(wú)法拿下一個(gè)月65萬(wàn)營(yíng)業(yè)額的，這么多碗花甲必須有人愿意為你做對(duì)吧？
任何餐飲的背后都是營(yíng)銷，見(jiàn)味花甲也推出會(huì)員制。
按照200積分送肥牛、800積分送巨甲套餐的優(yōu)惠，每次51元客單價(jià)可以省去不少錢。
電影《死亡詩(shī)社》里，學(xué)生們向老師高喊：“船長(zhǎng)，我的船長(zhǎng)”，感謝老師幫助他們找到了人生的樂(lè)趣和意義。
希望經(jīng)營(yíng)花甲粉也能幫助你找到這些珍貴的價(jià)值?！?br />
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