早就聽說合生匯商場里有個(gè)著名的21街區(qū)，匯聚了各類潮牌也吸引了無數(shù)的年輕人。
進(jìn)入街區(qū)之后小編很快就被一家店吸引了去，因?yàn)橹車觊T前都顧客寥寥，而這家店卻絡(luò)繹不絕，接下來我們就一起去這家“玩兒串串”店一探究竟。
01
選址在繁華市區(qū)地鐵口、眾潮牌聚集的商場內(nèi)，飲食街休息區(qū)旁
合生匯商場位于北京市朝陽區(qū)廣渠路旁，九龍山地鐵出口處。商場內(nèi)時(shí)尚品牌齊聚，各路潮人熱衷流連于此，走進(jìn)這里瞬間有了變身“時(shí)尚達(dá)人”的錯(cuò)覺。
走進(jìn)商場有名的21街區(qū)，看到的多是裝扮時(shí)髦的年輕人，逛街，光顧當(dāng)下最熱門的網(wǎng)紅店大概是他們的興趣所在。邊走邊逛，跟隨人流來到一處人流密集的休息區(qū)，環(huán)顧四周，全是些大大小小的小吃店，而“玩兒串串”也正好在其中。
附近人流量這么大，“玩兒串串”選址選的還挺好。它就位于B2層顧客休息區(qū)旁，而且門店兩側(cè)還各挨著一條通道，人來人往。
看到很多顧客都是買了串串找個(gè)位置坐下，邊吃邊聊。還有的人本是在休息區(qū)休息，大概是餓了，也會(huì)去旁邊這些店買些吃的。有的人就會(huì)選擇冷串串，可能是方便也可能是看到別人都在買也想嘗試下。
02
外觀時(shí)尚，年輕人聚集地
坐在休息區(qū)，環(huán)顧四周的店鋪，就數(shù)紅色和黃色的裝潢最亮眼，要論外觀時(shí)尚度，“玩兒串串”比多數(shù)店鋪都更能吸引人們的眼球。
亮黃色的主色調(diào)，門臉周圍配備四臺電視循環(huán)播放著品牌宣傳視頻，顧客等待的同時(shí)也會(huì)瞄幾眼屏幕，這樣還能對品牌和產(chǎn)品有個(gè)更直觀深入的了解。
同時(shí)還看到有的顧客買完串串拿在手里還不忘跟個(gè)風(fēng)打個(gè)卡拍張照，順便發(fā)個(gè)朋友圈，這樣就又幫助品牌來了個(gè)二次傳播。
但實(shí)際上小編還是覺得略貴，僅僅6串就花費(fèi)25元，同時(shí)也不太習(xí)慣它的“冷”。可能是個(gè)人口味原因，也許是沒選到好吃的種類。但相比周圍幾家門前的冷清，他家的生意算得上火爆了。
文案同樣是時(shí)尚裝修的一大亮點(diǎn)。串串既然是四川的代表小吃，店內(nèi)各處文案都充滿了濃濃的“四川味”而且生動(dòng)有趣。像“巴適”“吃莽莽”...令人看了倍感親切。
03
冷串串，麻辣鮮香，迎合消費(fèi)者的胃
當(dāng)代年輕人普遍嗜甜愛辣，冷串串相比于常見“熱”串串，在保留麻辣鮮香口感的同時(shí)，經(jīng)營更加方便易操作，無需現(xiàn)煮，也縮短了顧客的消費(fèi)時(shí)間，對于店主店員來說省時(shí)省力。
他們家冷串串在口味上分為“香辣味”和“藤椒味”兩種。據(jù)小編在店里一個(gè)多小時(shí)的觀察，選擇香辣味的居多，少數(shù)愛吃串串卻不能吃辣的才會(huì)選擇藤椒味。
04
可視化操作，干凈衛(wèi)生
另外一點(diǎn)給小編留下深刻印象的就是店員非常注重店面的整潔干凈。差不多每隔20分鐘就會(huì)認(rèn)真地清潔一次玻璃面，這樣美味的食材就能更好地展現(xiàn)在顧客面前了。
那些賣得快的串串自然需要不斷從儲貨柜里取出貨品補(bǔ)上，所有一切顧客都可以看得一清二楚，實(shí)現(xiàn)了真正的放心購買。
05
貨品擺放考究，服務(wù)熱情
除了主售賣區(qū)貨品擺放地整整齊齊，小編還發(fā)現(xiàn)在店面的一側(cè)精心設(shè)有飲品區(qū)，各種小裝飾也都非常精致，還會(huì)有日期的顯示，可見是經(jīng)過了精心的設(shè)計(jì)。
店里的四位店員都顯得非常敬業(yè)和專業(yè)，當(dāng)有行人從店門前走過一定會(huì)熱情地詢問，當(dāng)有顧客停留購買也都會(huì)提供周到耐心的服務(wù)，態(tài)度一直都好。
06
客流不斷，收益可觀
小編探店的時(shí)間是在周五下午5點(diǎn)左右，看起來客流量不小，大概數(shù)了一下，短短20分鐘之內(nèi)就有10單，也就是說每兩分鐘就有一位顧客買單。
每串的單價(jià)2-7元不等，根據(jù)美團(tuán)顯示客單價(jià)約為34元。因?yàn)檫@家店在主打“深夜食堂”的街區(qū)，所以營業(yè)時(shí)間到半夜12點(diǎn)，每天營業(yè)達(dá)15小時(shí)，但實(shí)際上客流高峰不可能一直持續(xù)。一天中高峰按5小時(shí)計(jì)算，每小時(shí)20單；其他10小時(shí)，按6單算，一天160單，一天營業(yè)額5000-6000元，加上節(jié)假日單量的增加，一個(gè)月算下來收入18萬左右。
總結(jié)
像冷串串這種小吃確實(shí)廣受消費(fèi)者喜愛，但合生匯商場里的這家“玩兒串串”生意這么火爆還是要靠用心經(jīng)營的?？偨Y(jié)起來他家有如下亮點(diǎn)：裝潢時(shí)尚，貨品擺放考究；服務(wù)態(tài)度好，熱情周到；時(shí)刻保持良好的衛(wèi)生狀況?！?br />
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