西貝創(chuàng)始人賈國龍2月初接受采訪時坦言，西貝貸款發(fā)工資也只能支撐3個月。2月20日湖畔大學發(fā)布了記錄短片，展現(xiàn)了賈國龍面對這次災難時體現(xiàn)的焦急、堅韌與擔當。我相信，這也代表著大多數(shù)串串加盟企業(yè)的狀態(tài)。通過這次災難，我們看到餐飲確實不好干，而且在危機面前很脆弱！這次疫情讓所有企業(yè)熄火，其實很多災難都會讓餐飲不堪一擊，比如：社保、食品安全等。如果干得不好的企業(yè)，無論是大企業(yè)還是小企業(yè)，即使沒有本次災難，他們的利潤也很微薄，甚至虧損。像海底撈這樣的巨無霸凈利潤在15%左右，而我們知道的市面上很多知名企業(yè)凈利潤在10%左右，甚至在5%左右，還有的沒利潤。當然，如果企業(yè)比較小，沒有足夠規(guī)范，干得好的利潤能干到20%甚至更高，但隨著發(fā)展和規(guī)范一般也都會降到10%左右?？吹礁傻貌诲e的企業(yè)利潤，很多人覺得，這樣的利潤不低呀，相對于制造業(yè)也還可以。但別忘了，即使不錯的餐飲企業(yè)，這點利潤，是省出來的、加班加出來的、靠人員堆出來的，沒有一分利潤是輕松得來的。
不是你干得多好，而是同行干得太差；因為很多人認為餐飲門檻底，或者只是把它當成一門不錯的賺錢生意，必然不會在企業(yè)治理上下功夫。這也導致，如今真正做得好的餐飲企業(yè)并不多。在疫情之前，排隊的餐飲企業(yè)或者外賣單數(shù)多的餐飲企業(yè)，就是不錯的企業(yè)。在這種繁榮的表象下，有不少企業(yè)能認清自己，其實并不是咱自己多好，而只是同行干得太差罷。而有的人認不清，覺得自己很厲害，然后四處吹牛逼，最后轟然倒下。餐飲已經(jīng)是一個高門檻行業(yè)，這次疫情災難，連西貝這樣的企業(yè)都叫苦連天，我想大多數(shù)企業(yè)都會很難過。我們自己的實體企業(yè)，其中主要的業(yè)務是連鎖中餐，雖然不算大也近2000人，從2月1日開始停業(yè)不但收入為零，光給員工發(fā)生活費和其它支出一個月近500萬。這次疫情，能在5月恢復正常就不錯。對我們來說，3個月不但損失幾千萬，還得搭進去2000來萬。確實不好受，能確保企業(yè)不倒就是萬幸。其實，在這次疫情之前，我就跟我們企業(yè)的高管還有身邊的朋友講，餐飲它已經(jīng)不是一個低門檻行業(yè)，再像以前那樣玩肯定不行了。餐飲的低門檻時代已經(jīng)過去，而這次疫情災難再一次告訴我們，餐飲已經(jīng)是一個高門檻行業(yè)。
沒有人才，談什么都是空談。而人才的涌現(xiàn)，只有靠內(nèi)部培養(yǎng)，外招不現(xiàn)實。一方面是招來的人不好用，另一方面是很多人對餐飲有偏見。想要培養(yǎng)人才，就對組織能力提出要求。想要把控好從原材料采購到成品呈現(xiàn)這個巨長的鏈條，想要把連鎖、零售、生產(chǎn)、供應鏈都做好，想要職能部門給力，想要組織人才涌現(xiàn)，這都需要強大的組織能力。因此，餐飲需要極強的組織能力，也就是你通過流程制構(gòu)建的系統(tǒng)能力必須強，這對我們餐飲企業(yè)來說是一次大考?？傊ㄟ^疫情災難再次告訴我們，餐飲已成為一個高門檻行業(yè)！面對疫情我們餐飲人還能怎么辦？在此餐飲服務業(yè)的至暗時刻，疫情為餐飲人帶來低潮，但也正在進行市場洗牌，疫情過后，相信餐飲會有新的格局。黑蟻團隊作為專業(yè)的餐飲策劃公司，我們堅信策劃的力量，必須與餐飲人一起戰(zhàn)“疫”，渡過難關(guān)，創(chuàng)造奇跡！
洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優(yōu)勢，打造精致產(chǎn)品體驗；提升品牌價值及產(chǎn)品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！提煉核心訴求：提煉餐廳核心訴求（產(chǎn)品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質(zhì)化影響！讓消費者頭一眼決定選擇進店消費！營銷戰(zhàn)術(shù)策略：制定品牌營銷方案，開業(yè)、節(jié)假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執(zhí)行落地；迅速提升餐廳業(yè)績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發(fā)展、品牌特色、整體發(fā)展模式等核心問題，現(xiàn)場申請與老師進行一對一執(zhí)行，制定餐廳戰(zhàn)略定位！我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創(chuàng)意。
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