開一家壽司店很容易，但是開一百家就很難;壽司店經(jīng)營(yíng)兩三年不難，但是幾十年開著卻不多。這是為什么呢?認(rèn)為餐飲企業(yè)要做大做強(qiáng)，在注重經(jīng)營(yíng)管理的時(shí)候，一定要培養(yǎng)好人才和懂得角色的轉(zhuǎn)變。
1、不可忽視的團(tuán)隊(duì)建設(shè)
當(dāng)餐館發(fā)展到一定規(guī)模后，餐館內(nèi)部難免會(huì)出現(xiàn)這樣一種現(xiàn)象：跳槽者與應(yīng)聘者比肩接踵。誠(chéng)然，餐館出現(xiàn)新老更替，本是正常的現(xiàn)象，但是如果優(yōu)秀店員不斷離職，就會(huì)對(duì)餐館的經(jīng)營(yíng)發(fā)展產(chǎn)生不利影響。
因此，如何留住優(yōu)秀店員，是創(chuàng)業(yè)者必須面對(duì)和解決的問題。對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說，創(chuàng)造一個(gè)讓員工愿意留下來與自己并肩作戰(zhàn)的氛圍非常重要。創(chuàng)業(yè)初期資金有限，常見的有效方法是老板的親情管理。
作為創(chuàng)業(yè)初期的老板，如果能夠成為員工工作上的良師、生活上益友，像對(duì)待親人般地關(guān)愛自己的員工，則可以在短期內(nèi)迅速地建立一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì)。
2、向幕后管理者角色轉(zhuǎn)換
做為一名老板，如果你無法從骨子里摒除員工式的觀念和思維，及時(shí)培養(yǎng)出老板意識(shí)與心態(tài)，退入幕后進(jìn)行管理，那么將會(huì)給企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展帶來破壞性甚至毀滅性的影響。對(duì)于一名剛從員工轉(zhuǎn)型到企業(yè)老板的人來講，從一線作業(yè)者到領(lǐng)航者、規(guī)劃者的轉(zhuǎn)變，對(duì)其綜合素質(zhì)、人格魅力和管理能力等各方面要求都會(huì)提升到一個(gè)新的高度。
做為老板，切忌沉醉在具體的事務(wù)中，必須從日常管理中抽身出來，將重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃、領(lǐng)導(dǎo)層的選拔與培養(yǎng)、組織流程與管控體系的建設(shè)上。與之相應(yīng)，管理理念的轉(zhuǎn)變、管理技術(shù)的提升、綜合素養(yǎng)的修煉也就變得至關(guān)重要了。
3、創(chuàng)建一種有利經(jīng)營(yíng)環(huán)境
對(duì)于正處在創(chuàng)業(yè)初期的人來講，爭(zhēng)取到周圍力量的支持，會(huì)給企業(yè)的發(fā)展帶來極大好處。俗話說：“當(dāng)局者迷，旁觀者清”，陷入繁瑣的日常事務(wù)中的創(chuàng)業(yè)者，通常更需要身處局外的人從不同的角度為之提供幫助，進(jìn)行外部機(jī)會(huì)與威脅、內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)的分析，并給出客觀、合理的建議，這將給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和成長(zhǎng)帶來極大的幫助。
如何爭(zhēng)取外界的支持與幫助呢?一般可采用尋找行業(yè)內(nèi)良師益友的方式，比如行業(yè)協(xié)會(huì)的交流與培訓(xùn)，來找尋自己的顧問及良師，幫助自己增長(zhǎng)見識(shí)，改進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理，從而促進(jìn)壽司店的發(fā)展。
當(dāng)然，作為一名企業(yè)家來講，管理能力的提升是無止境的，因此自身的不斷學(xué)習(xí)也是非常重要和必要的。
4、家族式管理也要約法三章
在中國(guó)，大多數(shù)的創(chuàng)業(yè)者，會(huì)在創(chuàng)業(yè)初期采取任用家族成員的方式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。其實(shí)這是一種非常好的模式，它會(huì)因共同的家族利益的一致性降低心理契約成本和監(jiān)控成本，從而達(dá)到降低企業(yè)內(nèi)部管理成本的目的，可以支持企業(yè)在短的時(shí)間內(nèi)完成原始資金的積累。
但需要注意的是管理時(shí)的一視同仁以及約法三章。雙方的約定好在開店或家族成員進(jìn)入之前確定，約定內(nèi)容包括工作職責(zé)、權(quán)限、個(gè)人行為、各類突發(fā)事件處理以及其它的一些特殊要求等。
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