品牌店或連鎖店的應對技巧
首先，我認為更好的方式不是解釋，再好的解釋顧客都不會滿意。顧客提出了意見，他的目的并不是聽你如何回答的。而是你有什么補償，你能給我做到什么。
所以，更好的方式是給他加點量，然后再說：
您好，謝謝您的意見！我這邊給您加了份量。
目前我們的菜品量化標準都是公司結(jié)合市場標準統(tǒng)一制定的，為了提高/增加口感和品質(zhì)，我們的師傅都是嚴格按照食材和調(diào)味規(guī)范加工的。
您說的這個問題我們也會給盡快給公司這邊反饋，希望公司能做調(diào)整，感謝您的支持和理解，祝您用餐愉快！
這個回答主要是作為品牌店或連鎖店的處理規(guī)范，這個回答的優(yōu)勢在于：
1.這樣操作，一是滿足了顧客當時的需求，二也告訴他這是標準，你下次來如果還是這么少也不會有不高興。
2.強調(diào)公司的統(tǒng)一標準。這樣說不是為了甩鍋，而是告訴顧客我們是有標準的，而且這個標準還不是我們瞎說的，是有市場依據(jù)的。
3.強調(diào)嚴格按照標準操作，強調(diào)口感和品質(zhì)，這樣能夠突出我們做事認真，以及對品質(zhì)的重視。這相當于是對自身的一個宣傳。
4.有“提高/增加品質(zhì)和口感”這個前提，意思就是告訴顧客，我們是非常注重品質(zhì)的，如果單獨給你加量了，調(diào)整了食材比例，那可能就會有損口感和品質(zhì)，所以為了提高/增加更好的結(jié)果，我不能為你單獨破例。
5.提出了解決方案。您說的問題我會給公司反應，這說明我們對顧客的意見是非常重視的。但是具體會不會調(diào)整這個沒有明確說出來，當然，話說到這地步了，顧客也不好意思再繼續(xù)逼問了。
6.表示感謝。表示感謝，意思是歡迎顧客給我們提意見，只有顧客多提意見，我們才能持續(xù)進步。
7.表示感謝的同時也感謝了顧客的理解。這個理解的意思是告訴顧客，您也得體諒一下，話說到這地步，顧客不理解都不好意思了。
說到此，尷尬化解，矛盾順利解決。
個體餐飲店的應對技巧
當然，如果不是品牌或連鎖店，是個體老板的小店，那老板在遇到這種情況完全可以不用這么官方味道濃厚的回答，完全可以采用更加輕松幽默甚至調(diào)侃的方式：
1.也不少啊兄弟/大妹子，主要是咱這餐具選的實在，量大顯不出來。
2.我們這師傅都是按照正常標準做的，您喜歡這個菜的話，下次點的時候可以說一下，讓給您加個量，碎碎的事兒。
3.咱家的菜品主要突出味道和品質(zhì)，我們選的食材都是上好的，價格都是市場價。
4.咱家店都開了好幾年了，一直都是這個量呀，這個是我們賣的比較好的菜，我們不可能偷工減料的哦。
5.不好意思，跟別的比起來這個菜品可能看著量少，主要是這個食材成本貴呀，我們這都已經(jīng)是良心價了。
在回答這個問題時，有幾個需要注意的點：
1.不能和顧客正面懟，防止將矛盾進一步激化。類似“從來沒有人覺得過量少”“我們就是這個量愛咋咋地”“這個價格就是這個量”“嫌少你可以點別的”這樣的話，或者這樣的意思，一定不能夠出現(xiàn)。
2.顧客只是說說，并沒有明確的要求，所以要靜觀其變。顧客沒有提出讓給他重新做，或者退錢之類的話，表明顧客只是說說而已，所以這個時候不能太過嚴肅和認真的交涉，盡量在愉快的氛圍里去環(huán)節(jié)尷尬。
3.不能立馬答應給顧客重新做，或者重新加量之類的話。答應重新做，等于是默認了自己存在問題，這樣看起來是解決了問題，實際上會讓顧客更加不舒服。
4.不能裝作沒聽見。如果顧客提出了這樣的問題，一定得出面交涉，不能假裝不知道，這樣會給顧客一種態(tài)度傲慢，或者做賊心虛的感覺。
