醬、豆、麥、肉類(lèi)、果蔬、魚(yú)蝦等物經(jīng)發(fā)酵后，加鹽做成的糊狀調(diào)味品。醬起源于中國(guó)，是中國(guó)祖先智慧與創(chuàng)造之結(jié)晶。《周禮》中記有“百醬”之說(shuō)，可知周朝之前，就有醬的制作。周朝之后，醬的品種增多，由供上層貴族享用的膳食品變?yōu)檎{(diào)味品。明朝之后，皇宮之魚(yú)肉制醬日漸淘汰，豆麥制醬取而代之，開(kāi)始流傳于中國(guó)城鄉(xiāng)百姓之間，出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)制作和出售醬類(lèi)的醬園作坊和店鋪。發(fā)展至今，業(yè)已形成了以豆瓣醬和甜面醬為主體，以辣椒醬、肉醬、魚(yú)子醬和果醬等為輔的醬食體系。
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醬食文化。醬是中華民族對(duì)世界文明的偉大貢獻(xiàn)。醬食是中國(guó)首創(chuàng)的魅力獨(dú)具的飲食瑰寶。“中國(guó)醬”有著3000多年歷史，深刻影響和決定了中國(guó)飲食文化的成因、發(fā)展和走向，也廣泛影響了亞洲等諸多和民族的飲食習(xí)俗。“泛亞洲醬飲食圈”由來(lái)已久。醬食，由Zui初“酒、肉、鹽交合而成”的皇室膳食品，變?yōu)?ldquo;以豆和面而為之”的谷物醬，成為尋常人家每日相伴的調(diào)料品，蘊(yùn)含其中的醬食文化淵源深厚、千變?nèi)f化又歷久彌新，甚至對(duì)中國(guó)人的思想意識(shí)、行為習(xí)慣和社會(huì)生活等影響深遠(yuǎn)。
在長(zhǎng)期的以醬料烹飪菜肴實(shí)踐中，日益形成了獨(dú)樹(shù)一幟的中式烹調(diào)技法——醬法，至今在日韓、東南亞等國(guó)盛行，是為中國(guó)醬食文化的神奇體現(xiàn)和廣為傳播。
于是，承載了孫家?guī)状诵羷谂c夢(mèng)想的號(hào)稱(chēng)中國(guó)排名靠前家醬主題時(shí)尚餐廳——“醬骨傳奇”誕生了，立店招牌“醬骨頭”以及醬鹵系列私家珍品，既完美延傳了孫家三代制醬秘方和工藝，也巧妙契合了現(xiàn)代人的食尚口味。開(kāi)張以來(lái)，天天爆滿。被業(yè)內(nèi)人士譽(yù)為“中國(guó)醬食文化的代表”。
餐飲江湖，自有傳奇醬骨。醬食文化，還看醬骨傳奇！
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