冒菜的‘冒’法——客戶選好食物之后,放在鍋中燙熟,其要決是:首先要區(qū)別各種吃食種類,不是所有用料燙的時間是一樣的。一般來說,質地嫩脆,頃刻即熟的用料適用于燙(涮)食,如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質地稍密一些,頃刻不易熟的,要多燙一會兒,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化,當湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時,燙食味美又可保溫;再次,要控制火候,火候過頭,食物則變老,火候不到,則是生的。
吃冒菜的經驗應是先葷后素,燙食時湯汁一定要滾開,要全部浸入湯汁中燙食;其次是調節(jié)麻辣味,方法是:喜麻辣者,可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃麻辣燙時,配一杯茶,以開胃消食,解油去膩,換換口味,減輕麻辣之感。
冒菜加盟從色、香、味、型、器的基礎上,上升到聲(聽聲音)、法(做法)、量(份量)、質(質量)、數(shù)(點菜量)的層面,而且更注重營養(yǎng)的搭配與吸收及原料的鮮活程度。而蜀師傅冒菜作為四川的知名品牌,創(chuàng)業(yè)者加盟后,蜀師傅總部會為加盟商提供從業(yè)務培訓、店面選址、裝修設計、開業(yè)籌備、營銷策劃等多方面服務,讓你輕松開店。