想要讓壽司店賺到錢(qián)，那么，你就得提前了解這個(gè)項(xiàng)目。有些人開(kāi)壽司店，完全是因?yàn)檠奂t，看別人創(chuàng)業(yè)成功了，認(rèn)為自己也可以，然后，想法很好，但現(xiàn)實(shí)卻很骨感，他失敗了;還有的創(chuàng)業(yè)者是因?yàn)閻?ài)好，這種可能會(huì)好一些，因?yàn)橛信d趣，了解壽司，也會(huì)更珍惜創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)，所以，會(huì)在創(chuàng)業(yè)前期做足準(zhǔn)備，且在運(yùn)營(yíng)時(shí)，如有遇到問(wèn)題，也會(huì)更有耐心，而不是在發(fā)鬧騷。
了解項(xiàng)目是其一，其二就是創(chuàng)業(yè)的初衷是什么?你的目標(biāo)是什么?有些創(chuàng)業(yè)者，他定的目標(biāo)很高，比如他想創(chuàng)立個(gè)屬于自己的壽司品牌，然而，他的實(shí)力卻達(dá)不到這樣的目標(biāo)，他連自己的直營(yíng)店都沒(méi)做成功，更別說(shuō)讓招商加盟的事了。對(duì)于這類(lèi)人，筆者建議你最好是腳踏實(shí)地的，一步一個(gè)腳印，先把直營(yíng)店運(yùn)營(yíng)成功，然后再來(lái)考慮招商的事。
如果你開(kāi)壽司店的目標(biāo)僅僅是為了賺錢(qián)，那么，可以自己摸索開(kāi)店，也可以開(kāi)壽司加盟店。自己摸索開(kāi)店跟創(chuàng)立壽司品牌一樣的，都需要自己摸著石頭過(guò)河，這種風(fēng)險(xiǎn)會(huì)比較大。如果你能獨(dú)立地解決這些事情【你能解決壽司店因沒(méi)有品牌而帶來(lái)的運(yùn)營(yíng)困難嗎?你會(huì)做壽司嗎?你具備研發(fā)新品的能力嗎?壽司的食材從哪里采購(gòu)你有了解嗎?開(kāi)壽司店需要哪些設(shè)備?這些設(shè)備從哪里采購(gòu)你知道嗎?你懂裝修設(shè)計(jì)嗎?你知道如何不被裝修公司坑嗎?餐飲證件的辦理你是否有所了解?你會(huì)選址嗎?你會(huì)運(yùn)營(yíng)嗎?你知道壽司的受眾都是誰(shuí)嗎?你會(huì)做市場(chǎng)調(diào)研嗎等等】，那是可以自己摸索開(kāi)店的;如果不行，建議開(kāi)家壽司加盟店。
關(guān)于開(kāi)加盟店，網(wǎng)上的意見(jiàn)則是褒貶不一，筆者還是剛才的觀點(diǎn)。事實(shí)上，開(kāi)加盟店也沒(méi)你想象中的那樣不堪，你所要做的無(wú)非就是選個(gè)適合自己的好品牌。那怎么選呢?可以在品牌官網(wǎng)上了解，也可以在網(wǎng)上搜索該品牌的正面信息和負(fù)面信息，比如可通過(guò)百度的網(wǎng)頁(yè)搜索、視頻搜索、知道搜索等來(lái)了解下。
有人說(shuō)選個(gè)大品牌的不就行了?對(duì)此，筆者不太敢茍同。以筆者多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，大品牌之所以成為大品牌，完全是因?yàn)槿刖值迷?，但這并不能說(shuō)明這個(gè)品牌能力就強(qiáng)。相反，后入局的品牌，為了市場(chǎng)，就會(huì)在很多方面做得比同行更到位。而且，大品牌的加盟等費(fèi)用是非常高的，如果你的創(chuàng)業(yè)資金不多，前期在這塊的投入過(guò)多的話(huà)，那你后期的運(yùn)營(yíng)資金就少了，而這帶來(lái)的結(jié)果就是容易出現(xiàn)資金斷裂的情況，資金斷裂了，你還能開(kāi)店成功嗎?還有前景嗎?
有人說(shuō)選個(gè)加盟店數(shù)量多的品牌，對(duì)此，筆者也不太敢茍同。建議你不要只看數(shù)量，而是看質(zhì)量，尤其是加盟店的經(jīng)營(yíng)狀況。因?yàn)槟汩_(kāi)的是加盟店哇，加盟店的運(yùn)營(yíng)情況更能反應(yīng)他們品牌的實(shí)力。比如說(shuō)可以實(shí)地考察，或者看看外賣(mài)平臺(tái)的銷(xiāo)量，就能知道個(gè)大概了。所以，在考察的時(shí)候，不要被品牌方所說(shuō)的影響力、線(xiàn)下的門(mén)店有多少等給迷惑了，這些都不能作為你加盟的依據(jù)。壽司品牌能解決的更多是對(duì)加盟店的幫扶，讓加盟店更快地開(kāi)業(yè)，但品牌解決不了市場(chǎng)的問(wèn)題。
壽司品牌的產(chǎn)品也是需要你去了解的，產(chǎn)品不夠豐富、沒(méi)有新品研發(fā)能力都會(huì)影響店內(nèi)的生意的。因?yàn)槠奉?lèi)少、沒(méi)新品，顧客會(huì)吃膩的，這時(shí)，你會(huì)怎么解決呢?如果壽司品牌在這塊，能力很強(qiáng)的話(huà)，那在這塊的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)少了。此外，還要了解哪些產(chǎn)品更受市場(chǎng)歡迎，然后再結(jié)合當(dāng)?shù)氐南M(fèi)人群的喜好，看看有沒(méi)有這個(gè)市場(chǎng)，如果沒(méi)有，即便產(chǎn)品再受歡迎，品牌再響亮，你選擇加盟他們，也是很難成功的;定價(jià)也是如此，定價(jià)過(guò)高，但你卻開(kāi)在消費(fèi)水平較低的地區(qū)，會(huì)很困難哦!
此外，壽司品牌方給予的服務(wù)，你也得了解清楚，這一塊得詳細(xì)地詢(xún)問(wèn)，比如說(shuō)運(yùn)營(yíng)支持、裝修設(shè)計(jì)支持、品牌支持、培訓(xùn)支持等等，這些扶持，得寫(xiě)進(jìn)合同里，不要停留在口頭上，因?yàn)榭陬^協(xié)議不作數(shù)，簽合同時(shí)不說(shuō)清楚，后期的扯皮就多了。
開(kāi)壽司店，還有個(gè)大事件等解決，就是選址。好地段對(duì)開(kāi)店的意義，想必不用筆者多說(shuō)，你應(yīng)該知道，偏僻的地段的人流量是很少的，如果可以的話(huà)，盡量開(kāi)在人流量多的地方，但這也得結(jié)合自己的創(chuàng)業(yè)資金，不要超額。像壽司店的話(huà)，大學(xué)城、商圈、寫(xiě)字樓、美食街等年輕人多的地方，是比較適合開(kāi)壽司店的。
選好店址后，在簽合同時(shí)，盡量不要簽長(zhǎng)期的，一年一簽就可以了，因?yàn)槟泐A(yù)測(cè)不了創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)的，你所能做的就是盡量控制它，如果長(zhǎng)期，當(dāng)生意不好了，你想轉(zhuǎn)讓掉都得費(fèi)點(diǎn)心思。
一個(gè)溫馨、干凈的就餐環(huán)境，顧客是很樂(lè)意再次進(jìn)店消費(fèi)的，所以，你的壽司店，在裝修的時(shí)候，就要盡量往這方面靠，一般來(lái)講，壽司店的裝修風(fēng)格都是以簡(jiǎn)約為主;在裝修的期間，可以辦相關(guān)證件辦好，要同步進(jìn)行哦，像衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、健康證、稅務(wù)登記證等都需要辦理的。
等一切到位，那就是開(kāi)業(yè)宣傳了，有創(chuàng)業(yè)者覺(jué)得宣傳的工作只需要在開(kāi)業(yè)初期做做就可以了，但筆者不建議你這樣做，為了壽司店的生意，建議你不要把宣傳的工作停下，因?yàn)轭櫩蛯?duì)店鋪的印象并不深，而多宣傳是可以加深印象的。比如說(shuō)試吃、優(yōu)惠券、發(fā)傳單、入駐外賣(mài)平臺(tái)、做活動(dòng)、媒體宣傳等手段都可以嘗試。
宣傳到位了，顧客也進(jìn)店了，為了提高顧客的用餐體驗(yàn)，建議你一定要在服務(wù)態(tài)度上、出餐速度上、衛(wèi)生環(huán)境上、食材安全上做到最優(yōu)，只有這樣，顧客才能再次進(jìn)店消費(fèi)。而要做到這些，就需要店長(zhǎng)具備出色的管理經(jīng)驗(yàn)了。像懲罰制度、培訓(xùn)機(jī)制等都得制定，因?yàn)橹挥羞@樣，服務(wù)員才能提高自己的業(yè)務(wù)水平，服務(wù)水平提升了，自然就能贏得顧客的信任了。
最后，來(lái)總結(jié)下，開(kāi)壽司店是否有前景，在筆者看來(lái)，得看你怎么做，而不是動(dòng)嘴皮子。
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