中國(guó)人說(shuō)“飲茶”除了極具粵式風(fēng)味的早茶美食以外，更多的是對(duì)茶的喜愛(ài)和偏好選擇。一直以來(lái)，中國(guó)飲茶大多過(guò)濾了部分人群或場(chǎng)景，更具古風(fēng)古味，如今，中國(guó)飲茶有了新的變化，在各個(gè)領(lǐng)域都有著不一樣的粉絲人群。
由新舊來(lái)看，中國(guó)過(guò)去的飲茶方式有三類：
一類是傳統(tǒng)的“中式茶飲”，采用原葉茶，坐在茶室里，擺茶具，沖泡，茶葉多少，水溫多少，用多少水，灑茶又要怎樣的“低快勻盡”，充滿了陽(yáng)春白雪的儀式感，飲用場(chǎng)景過(guò)重，只適合“在家”模式，無(wú)法連鎖化經(jīng)營(yíng)，在一定程度上過(guò)濾了年輕人；
第二類是傳統(tǒng)的“西式茶飲”，典型特征是茶包，將茶的飲用方式快餐化，用于辦公室的即飲場(chǎng)景，無(wú)法獲得深度體驗(yàn)；
第三類是傳統(tǒng)奶茶，早期以檔口的形式出現(xiàn)在大街小巷，一般用茶粉勾兌，并加入一些風(fēng)味元素，如珍珠、椰果等，價(jià)格在10元上下，是一種“風(fēng)味茶飲”，以大眾化、標(biāo)準(zhǔn)化得以快速連鎖復(fù)制。
三種茶飲方式各有優(yōu)劣，但在如今消費(fèi)升級(jí)和行業(yè)升級(jí)的市場(chǎng)大趨勢(shì)下，對(duì)于追求品質(zhì)和健康的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)茶飲已經(jīng)不能滿足消費(fèi)需求了。
新茶飲，一躍成為茶飲市場(chǎng)的生力軍
新茶飲＝西式原味茶＋創(chuàng)新風(fēng)味茶。
新茶飲在原料上，舍棄茶粉運(yùn)用原葉茶，更好地萃取茶葉原汁，去苦去雜；口味上也由原來(lái)的茶＋奶，擴(kuò)展為原味茶、茶＋奶、茶＋水果、茶＋芝士等新鮮品質(zhì)元素，創(chuàng)造出獨(dú)特的飲用體驗(yàn)。
可以看到，新茶飲不是對(duì)傳統(tǒng)茶的簡(jiǎn)單繼承，而是以西式和非傳統(tǒng)奶茶的方式在做茶飲。
“新茶飲”身上有著明顯的西式化的印記。以因味茶為例，其制茶設(shè)備更先進(jìn)，制作工藝更精良，甚至連包裝容器也更美觀。
即使目前茶飲品牌大多是跨界性經(jīng)營(yíng)，但茶飲的品質(zhì)和口味才是影響品牌不斷紅火的關(guān)鍵，畢竟最根本的服務(wù)才能為消費(fèi)者帶來(lái)回頭客的欲望。
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