做奶茶生意的都知道，做雙皮奶最重要的是選材，雙皮奶的品質(zhì)好壞首先取決于牛奶的新鮮程度，所選的牛奶必需是新鮮的草牛奶，做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃。但是想要做到，能夠做到的又有幾家奶茶店呢？大口九奶茶讓你領(lǐng)略真正的雙皮奶風(fēng)味。
大口九奶茶雙皮奶秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;2. 牛奶不能煮開，否則奶皮過早構(gòu)成會破，熱牛奶要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結(jié);3. 要用文火漸漸燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好了;把鍋蓋留個縫隙，如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩;
大口九奶茶雙皮奶的精華就在于它的奶皮上，據(jù)了解其含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可口味，一樣是滋味甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，姜汁等配料，款式多種多樣，種類陳出不窮，滿足差異的喜好者。
再來說一說制作要點和反復(fù)一下制作順序：
奶鍋里熱一碗牛奶，沸后倒入小碗等侯冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清(大雞蛋一個，小雞蛋兩個)，適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當(dāng)，那層奶皮將穩(wěn)妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，(千萬要緩緩地)注回小碗。如果操作得當(dāng)，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。你知道了嗎？本來，咱們諸多雙皮奶不斷是不正宗的雙皮奶，生活總是不留情面地青睞欺騙咱們。
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