在餐飲領(lǐng)域不乏大品牌，歷史悠久的品牌，但歷經(jīng)了23年的風(fēng)風(fēng)雨雨，小藍(lán)鯨從當(dāng)年只有7張桌子的“小南京”變身成擁有23家連鎖店的“小藍(lán)鯨”，員工4560名。從2004年至今，每年?duì)I業(yè)額超2億元，是持續(xù)多年武漢餐飲連鎖店最多的企業(yè)，累計(jì)納稅已超過一億元。
“小藍(lán)鯨”背后的進(jìn)步故事幾乎是餐飲界的一個(gè)奇跡。但許多人并不知道，發(fā)明這個(gè)奇跡的“小藍(lán)鯨”老板劉國(guó)梁，20多年前只是一個(gè)讀不起書、在小鎮(zhèn)上炸油條的鄉(xiāng)下娃……
創(chuàng)富核心：在武漢談到吃，許多人就會(huì)聯(lián)想到“小藍(lán)鯨”。曾幾何時(shí)，小藍(lán)鯨博得了無數(shù)值得自豪的好評(píng)：“國(guó)家餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”、“全國(guó)十佳酒家”……，在短短十余年時(shí)間里，它由一家不起眼的小餐館一躍成為湖北中餐連鎖的龍頭，并成為武漢餐飲的一塊響亮的招牌。
劉國(guó)梁，1966年出生在武漢市郊區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的一間滿是裂縫的土坯房里，他苦澀的童年就在這間土坯房里度過。但劉國(guó)梁聰明又刻苦，上學(xué)后成果不斷名列前茅，深得教師喜愛。對(duì)數(shù)字非常敏感的他，數(shù)學(xué)成果不斷特別好。直到如今，劉國(guó)梁從不必電話薄，幾乎所有的電話號(hào)碼，都憑記憶脫口而出，令人嘆服。
但是，因家境貧窮，這個(gè)天資聰穎的孩子，卻不斷面臨著失學(xué)的威脅。為了能掙錢讀書，他什么樣的苦都吃過。有一年，家鄉(xiāng)發(fā)大水，淹死了人，為了多掙幾元錢交學(xué)費(fèi)，可是十歲出頭的他，竟和父親輪換通宵提著馬燈為撈上來的尸體守夜。1984年，劉國(guó)梁初中畢業(yè)，家里實(shí)在供不起他繼續(xù)上高中，就把他送到附近的鎮(zhèn)上學(xué)炸油條。在街口擺上一口大油鍋，炸一輩子油條———對(duì)貧窮的農(nóng)村孩子劉國(guó)梁來說，命運(yùn)似乎就這樣注定了。
這時(shí)候，一樁意外卻讓劉國(guó)梁平生第一次踏出了小鎮(zhèn)。家徒四壁的泥坯老屋，已住了幾代人，這一年終于捱不下去了，木梁腐爛斷裂，已經(jīng)無奈住人。要重新修整，約需1300元。想來想去，沒有方法，只有進(jìn)城打工。就這樣，1300元把劉家父子逼上了武漢。
他選擇創(chuàng)業(yè)，信心不再受命運(yùn)的擺布，初到生疏的都市，父子倆租不起房子，只能“傍”親戚。好在劉國(guó)梁在鎮(zhèn)上學(xué)了白案，炸過油條，好心的親戚把他介紹來到漢口一家小餐館，學(xué)做紅案。他的父親則找到一家苗圃打零工。
為了掙夠修房的錢，剛18歲、瘦弱的劉國(guó)梁埋頭苦干。武漢的夏季熱得冒煙，在密不透風(fēng)的廚房里，他一人擔(dān)任紅、白兩案，同時(shí)應(yīng)付七、八張臺(tái)面的菜肴，好幾次，都熱得暈倒在爐子前。他酷愛學(xué)習(xí)，師傅傳授技藝，總是記在心里，重復(fù)推敲。為了純熟技藝，他經(jīng)常加班到深夜。憑著不怕苦、肯動(dòng)腦的精神，學(xué)徒劉國(guó)梁慢慢有了一手好廚藝。他的一個(gè)絕活，至今為當(dāng)時(shí)的同行津津有味：一只活雞，從開膛破肚到端上桌面，可是幾分鐘的事，給雞去毛時(shí)，面對(duì)滾燙的開水，他可以動(dòng)作敏捷得燙不到手。
就這樣，兩年曾經(jīng)了，父子倆歷盡艱辛，終于攢到了幾千元血汗錢，可以回家修整房屋了。然而此時(shí)的劉國(guó)梁，經(jīng)過大城市的濡染，已經(jīng)眼界大開，不情愿再回到那個(gè)貧苦的鄉(xiāng)村了。就在他有這樣念頭的時(shí)候，劉國(guó)梁偶爾聽到一位客戶感嘆，目前武漢適合老百姓消費(fèi)的像樣的餐館太少了，這位客戶的話給劉國(guó)梁觸動(dòng)很大，他覺得在武漢開餐館是很有前途的，只需用心經(jīng)營(yíng)，必定能賺錢。那一刻，他下定信心，不再受命運(yùn)的擺布，本人去闖出一番天地。
劉國(guó)梁沒有回家翻修老宅，而是苦口婆心地說服家里人，用這筆錢開了家小餐館“小南京”。店在當(dāng)時(shí)冷冷清清的漢口新華后路，招牌也非常簡(jiǎn)陋。
和每一個(gè)小業(yè)主一樣，劉國(guó)梁為了他的“第一桶金”，起早摸黑，勤扒苦做。5年間，劉國(guó)梁精打細(xì)算，“小氣”到了極點(diǎn)，為了節(jié)約本錢和保障原料的質(zhì)量，他曾騎著摩托車，到200公里外的洪湖去洽購(gòu)鮮魚。他對(duì)菜肴精益求精，并對(duì)客人承諾:如果菜做的不好可以要求重做。他嫻熟的技藝和良好的待客之道使得小餐館生意紅火起來。
就這樣，用了5年的積累，劉國(guó)梁攢夠了20萬元。20萬元，對(duì)于出身貧寒的劉家，算得上是座金山了，眼見武漢餐館越開越多，生意越來越難做，不少餐館都在上品位、上規(guī)模，劉國(guó)梁提出要傾其所有，用來購(gòu)買大門面，進(jìn)行高檔裝修，卻受到了想回家蓋房的父親的激烈反對(duì)。是小富即安，還是創(chuàng)始更大的事業(yè)?劉國(guó)梁面臨了人生最大的一次抉擇。
一天中午，劉國(guó)梁的店里來了幾位老主顧，由于時(shí)日已久，幾個(gè)老主顧都和劉國(guó)梁有了很好的感情。但這天，幾位客戶來到店里猶疑再三，還是分開“小南京”，選擇了附近一家大餐館。一位老主顧不好意思地對(duì)劉國(guó)梁解釋說：“‘小南京’品位太低，請(qǐng)客時(shí)實(shí)在拿不出手啊……”這件事深深刺痛了他。劉國(guó)梁意識(shí)到，如果不主動(dòng)出擊，他永遠(yuǎn)是一個(gè)“長(zhǎng)不大”的小業(yè)主，甚至連這個(gè)小業(yè)主都當(dāng)不長(zhǎng)久。
1993年，他不顧家里人“敗家子”的責(zé)備，將“小南京”個(gè)體餐館變革登記為私營(yíng)企業(yè)，并與幾位朋友合伙，在武漢電視臺(tái)對(duì)面開設(shè)了“小南京美食城”。結(jié)果一炮打響，生意非常興旺，劉國(guó)梁的資產(chǎn)迅速翻了幾番。告別了家族式小作坊的劉國(guó)梁，此時(shí)已完成了從為生計(jì)掙錢到為事業(yè)掙錢的心理跨越。
他深知，本人的事業(yè)離成功還有很遠(yuǎn)。他時(shí)常思考：“美食城盡管生意可觀，但照這個(gè)速度，什么時(shí)候才能做大做強(qiáng)呢?”麥當(dāng)勞、肯德基在武漢的擴(kuò)張給了他很大的啟發(fā)，中式餐館為什么不能學(xué)洋快餐去走連鎖經(jīng)營(yíng)之路呢?我也要打造中式餐飲的連鎖品牌!他暗暗下了信心。
爾后短短幾年，他加快了“小南京”的進(jìn)步步伐，完成了從街頭餐館到現(xiàn)代企業(yè)的過渡。1998年，劉國(guó)梁出資近千萬元，成立了“武漢廣場(chǎng)美食公司”?？紤]到外地已有同名品牌，加上注冊(cè)時(shí)不允許名字中有地名呈現(xiàn)，“小南京”果斷更名為“小藍(lán)鯨”。
劉國(guó)梁為了把“小藍(lán)鯨”辦好，付出了極大的心血，他狠抓各連鎖店的菜肴和服務(wù)品質(zhì)，經(jīng)常“微服私訪”去“小藍(lán)鯨”各分店“消費(fèi)”。發(fā)現(xiàn)問題立刻找到有關(guān)責(zé)任人進(jìn)行解決。在他的影響下，“小藍(lán)鯨”上下逐步構(gòu)成了“客戶至上、品質(zhì)第一”的服務(wù)意識(shí)。
這時(shí)候，報(bào)紙上報(bào)道了一些消費(fèi)者因?yàn)槭秤貌唤】凳澄锒斐芍卸镜默F(xiàn)象。一時(shí)間，健康的觀念深化人心。獨(dú)具匠心的劉國(guó)梁抓住這一時(shí)機(jī)，于1996年首創(chuàng)了“科學(xué)美食，營(yíng)養(yǎng)均衡”的餐飲飲食新觀念，并與武漢軍事經(jīng)濟(jì)學(xué)院結(jié)合研制了“電腦配餐”，填補(bǔ)了當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)空白。為了真正讓所有小藍(lán)鯨客戶“吃出健康來”，他甚至違背酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)慣例，提出不讓客戶空腹飲酒，不讓客戶亂點(diǎn)菜，不讓客戶多點(diǎn)菜，盡管少了些收入，但卻因而博得了客戶的贊譽(yù)。
劉國(guó)梁在國(guó)內(nèi)中餐業(yè)界首推“多品牌不同化連鎖”戰(zhàn)略，即依據(jù)差異的地域特點(diǎn)，在統(tǒng)一品牌之下，實(shí)現(xiàn)菜肴的本地化和不同化。同時(shí)，他斥巨資對(duì)“小藍(lán)鯨”這一品牌進(jìn)行整合升級(jí)，取得了很好的社會(huì)效果，從此，“小藍(lán)鯨”真正依托品牌走向了全國(guó)連鎖之路。
這一系列成功的營(yíng)銷策略，讓“小藍(lán)鯨”在國(guó)內(nèi)中式餐飲連鎖受挫之際，找到了一條適合本人進(jìn)步的道路，使企業(yè)持續(xù)兩年超越眾多洋餐飲企業(yè)，成為江城餐飲企業(yè)的龍頭戰(zhàn)艦，直至2000年底，小藍(lán)鯨在湖北省境內(nèi)已開連鎖店21家，僅武漢市就有10家連鎖店。
2002年，經(jīng)過精心的籌劃，“小藍(lán)鯨”北京大鐘寺連鎖店順利開業(yè)。在北京小藍(lán)鯨紅紅火火的同時(shí)，沈陽(yáng)、長(zhǎng)春、哈爾濱、呼和浩特等北方城市又掀起了“小藍(lán)鯨旋風(fēng)”。劉國(guó)梁終于完成了“小藍(lán)鯨”由南向北的擴(kuò)張。國(guó)家餐飲業(yè)超級(jí)航母已初露端倪。如今，小藍(lán)鯨集團(tuán)的目的是在五年內(nèi)將主業(yè)的下游領(lǐng)域———飲料及食品工業(yè)進(jìn)步成為集團(tuán)又一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)支柱，屆時(shí)，小藍(lán)鯨品牌的各色酒水、飲料，由小藍(lán)鯨特色菜肴衍生的包裝食品均將成為新的收益增長(zhǎng)點(diǎn)。
隨著“小藍(lán)鯨”的知名度越來越大，身為老總的劉國(guó)梁早已是千萬富翁。“闊”起來的劉國(guó)梁，仍然不失昔日農(nóng)家孩子的本分和踏實(shí)，始終這樣看來低調(diào)。成功之后，他為本人“提煉”出了兩條“發(fā)家秘訣”，劉國(guó)梁盡管身價(jià)千萬，仍然樸素本分。
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