在餐飲領(lǐng)域不乏大品牌，歷史悠久的品牌，但歷經(jīng)了23年的風風雨雨，小藍鯨從當年只有7張桌子的“小南京”變身成擁有23家連鎖店的“小藍鯨”，員工4560名。從2004年至今，每年營業(yè)額超2億元，是持續(xù)多年武漢餐飲連鎖店最多的企業(yè)，累計納稅已超過一億元。
“小藍鯨”背后的進步故事幾乎是餐飲界的一個奇跡。但許多人并不知道，發(fā)明這個奇跡的“小藍鯨”老板劉國梁，20多年前只是一個讀不起書、在小鎮(zhèn)上炸油條的鄉(xiāng)下娃……
創(chuàng)富核心：在武漢談到吃，許多人就會聯(lián)想到“小藍鯨”。曾幾何時，小藍鯨博得了無數(shù)值得自豪的好評：“國家餐飲百強企業(yè)”、“全國十佳酒家”……，在短短十余年時間里，它由一家不起眼的小餐館一躍成為湖北中餐連鎖的龍頭，并成為武漢餐飲的一塊響亮的招牌。
劉國梁，1966年出生在武漢市郊區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的一間滿是裂縫的土坯房里，他苦澀的童年就在這間土坯房里度過。但劉國梁聰明又刻苦，上學后成果不斷名列前茅，深得教師喜愛。對數(shù)字非常敏感的他，數(shù)學成果不斷特別好。直到如今，劉國梁從不必電話薄，幾乎所有的電話號碼，都憑記憶脫口而出，令人嘆服。
但是，因家境貧窮，這個天資聰穎的孩子，卻不斷面臨著失學的威脅。為了能掙錢讀書，他什么樣的苦都吃過。有一年，家鄉(xiāng)發(fā)大水，淹死了人，為了多掙幾元錢交學費，可是十歲出頭的他，竟和父親輪換通宵提著馬燈為撈上來的尸體守夜。1984年，劉國梁初中畢業(yè)，家里實在供不起他繼續(xù)上高中，就把他送到附近的鎮(zhèn)上學炸油條。在街口擺上一口大油鍋，炸一輩子油條———對貧窮的農(nóng)村孩子劉國梁來說，命運似乎就這樣注定了。
這時候，一樁意外卻讓劉國梁平生第一次踏出了小鎮(zhèn)。家徒四壁的泥坯老屋，已住了幾代人，這一年終于捱不下去了，木梁腐爛斷裂，已經(jīng)無奈住人。要重新修整，約需1300元。想來想去，沒有方法，只有進城打工。就這樣，1300元把劉家父子逼上了武漢。
他選擇創(chuàng)業(yè)，信心不再受命運的擺布，初到生疏的都市，父子倆租不起房子，只能“傍”親戚。好在劉國梁在鎮(zhèn)上學了白案，炸過油條，好心的親戚把他介紹來到漢口一家小餐館，學做紅案。他的父親則找到一家苗圃打零工。
為了掙夠修房的錢，剛18歲、瘦弱的劉國梁埋頭苦干。武漢的夏季熱得冒煙，在密不透風的廚房里，他一人擔任紅、白兩案，同時應(yīng)付七、八張臺面的菜肴，好幾次，都熱得暈倒在爐子前。他酷愛學習，師傅傳授技藝，總是記在心里，重復推敲。為了純熟技藝，他經(jīng)常加班到深夜。憑著不怕苦、肯動腦的精神，學徒劉國梁慢慢有了一手好廚藝。他的一個絕活，至今為當時的同行津津有味：一只活雞，從開膛破肚到端上桌面，可是幾分鐘的事，給雞去毛時，面對滾燙的開水，他可以動作敏捷得燙不到手。
就這樣，兩年曾經(jīng)了，父子倆歷盡艱辛，終于攢到了幾千元血汗錢，可以回家修整房屋了。然而此時的劉國梁，經(jīng)過大城市的濡染，已經(jīng)眼界大開，不情愿再回到那個貧苦的鄉(xiāng)村了。就在他有這樣念頭的時候，劉國梁偶爾聽到一位客戶感嘆，目前武漢適合老百姓消費的像樣的餐館太少了，這位客戶的話給劉國梁觸動很大，他覺得在武漢開餐館是很有前途的，只需用心經(jīng)營，必定能賺錢。那一刻，他下定信心，不再受命運的擺布，本人去闖出一番天地。
劉國梁沒有回家翻修老宅，而是苦口婆心地說服家里人，用這筆錢開了家小餐館“小南京”。店在當時冷冷清清的漢口新華后路，招牌也非常簡陋。
和每一個小業(yè)主一樣，劉國梁為了他的“第一桶金”，起早摸黑，勤扒苦做。5年間，劉國梁精打細算，“小氣”到了極點，為了節(jié)約本錢和保障原料的質(zhì)量，他曾騎著摩托車，到200公里外的洪湖去洽購鮮魚。他對菜肴精益求精，并對客人承諾:如果菜做的不好可以要求重做。他嫻熟的技藝和良好的待客之道使得小餐館生意紅火起來。
就這樣，用了5年的積累，劉國梁攢夠了20萬元。20萬元，對于出身貧寒的劉家，算得上是座金山了，眼見武漢餐館越開越多，生意越來越難做，不少餐館都在上品位、上規(guī)模，劉國梁提出要傾其所有，用來購買大門面，進行高檔裝修，卻受到了想回家蓋房的父親的激烈反對。是小富即安，還是創(chuàng)始更大的事業(yè)?劉國梁面臨了人生最大的一次抉擇。
一天中午，劉國梁的店里來了幾位老主顧，由于時日已久，幾個老主顧都和劉國梁有了很好的感情。但這天，幾位客戶來到店里猶疑再三，還是分開“小南京”，選擇了附近一家大餐館。一位老主顧不好意思地對劉國梁解釋說：“‘小南京’品位太低，請客時實在拿不出手啊……”這件事深深刺痛了他。劉國梁意識到，如果不主動出擊，他永遠是一個“長不大”的小業(yè)主，甚至連這個小業(yè)主都當不長久。
1993年，他不顧家里人“敗家子”的責備，將“小南京”個體餐館變革登記為私營企業(yè)，并與幾位朋友合伙，在武漢電視臺對面開設(shè)了“小南京美食城”。結(jié)果一炮打響，生意非常興旺，劉國梁的資產(chǎn)迅速翻了幾番。告別了家族式小作坊的劉國梁，此時已完成了從為生計掙錢到為事業(yè)掙錢的心理跨越。
他深知，本人的事業(yè)離成功還有很遠。他時常思考：“美食城盡管生意可觀，但照這個速度，什么時候才能做大做強呢?”麥當勞、肯德基在武漢的擴張給了他很大的啟發(fā)，中式餐館為什么不能學洋快餐去走連鎖經(jīng)營之路呢?我也要打造中式餐飲的連鎖品牌!他暗暗下了信心。
爾后短短幾年，他加快了“小南京”的進步步伐，完成了從街頭餐館到現(xiàn)代企業(yè)的過渡。1998年，劉國梁出資近千萬元，成立了“武漢廣場美食公司”?？紤]到外地已有同名品牌，加上注冊時不允許名字中有地名呈現(xiàn)，“小南京”果斷更名為“小藍鯨”。
劉國梁為了把“小藍鯨”辦好，付出了極大的心血，他狠抓各連鎖店的菜肴和服務(wù)品質(zhì)，經(jīng)常“微服私訪”去“小藍鯨”各分店“消費”。發(fā)現(xiàn)問題立刻找到有關(guān)責任人進行解決。在他的影響下，“小藍鯨”上下逐步構(gòu)成了“客戶至上、品質(zhì)第一”的服務(wù)意識。
這時候，報紙上報道了一些消費者因為食用不健康食物而造成中毒的現(xiàn)象。一時間，健康的觀念深化人心。獨具匠心的劉國梁抓住這一時機，于1996年首創(chuàng)了“科學美食，營養(yǎng)均衡”的餐飲飲食新觀念，并與武漢軍事經(jīng)濟學院結(jié)合研制了“電腦配餐”，填補了當時國內(nèi)空白。為了真正讓所有小藍鯨客戶“吃出健康來”，他甚至違背酒店業(yè)經(jīng)營慣例，提出不讓客戶空腹飲酒，不讓客戶亂點菜，不讓客戶多點菜，盡管少了些收入，但卻因而博得了客戶的贊譽。
劉國梁在國內(nèi)中餐業(yè)界首推“多品牌不同化連鎖”戰(zhàn)略，即依據(jù)差異的地域特點，在統(tǒng)一品牌之下，實現(xiàn)菜肴的本地化和不同化。同時，他斥巨資對“小藍鯨”這一品牌進行整合升級，取得了很好的社會效果，從此，“小藍鯨”真正依托品牌走向了全國連鎖之路。
這一系列成功的營銷策略，讓“小藍鯨”在國內(nèi)中式餐飲連鎖受挫之際，找到了一條適合本人進步的道路，使企業(yè)持續(xù)兩年超越眾多洋餐飲企業(yè)，成為江城餐飲企業(yè)的龍頭戰(zhàn)艦，直至2000年底，小藍鯨在湖北省境內(nèi)已開連鎖店21家，僅武漢市就有10家連鎖店。
2002年，經(jīng)過精心的籌劃，“小藍鯨”北京大鐘寺連鎖店順利開業(yè)。在北京小藍鯨紅紅火火的同時，沈陽、長春、哈爾濱、呼和浩特等北方城市又掀起了“小藍鯨旋風”。劉國梁終于完成了“小藍鯨”由南向北的擴張。國家餐飲業(yè)超級航母已初露端倪。如今，小藍鯨集團的目的是在五年內(nèi)將主業(yè)的下游領(lǐng)域———飲料及食品工業(yè)進步成為集團又一個新的經(jīng)濟支柱，屆時，小藍鯨品牌的各色酒水、飲料，由小藍鯨特色菜肴衍生的包裝食品均將成為新的收益增長點。
隨著“小藍鯨”的知名度越來越大，身為老總的劉國梁早已是千萬富翁。“闊”起來的劉國梁，仍然不失昔日農(nóng)家孩子的本分和踏實，始終這樣看來低調(diào)。成功之后，他為本人“提煉”出了兩條“發(fā)家秘訣”，劉國梁盡管身價千萬，仍然樸素本分。
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