料理，在漢語(yǔ)中的本意是解決、整理。中華料理的菜系，是指在必定區(qū)域內(nèi)，因?yàn)闅夂?、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的差異，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演化而構(gòu)成的一整套自成體制的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。
　　中華料理的菜系，是指在必定區(qū)域內(nèi)，因?yàn)闅夂?、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的差異，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演化而構(gòu)成的一整套自成體制的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。菜肴在烹飪中有許多流派。其中有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系，即被人類常說(shuō)的國(guó)家“八大菜系”。魯、川、蘇、粵四大菜系構(gòu)成歷史較早，后來(lái)，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐步聞名，就構(gòu)成了國(guó)家的“八大菜系”。
　　在中華文明中，將原物料變?yōu)榭扇肟诘牟穗鹊恼麄€(gè)烹調(diào)過(guò)程都會(huì)涉及到，高度分別于別的主要民族的飲食傳統(tǒng)相干變量的綜合體。在這個(gè)綜合體的根本是“飯”（谷物和別的淀粉類食物），還有“菜”（蔬菜肉類食品）之間的分類。要做到膳食平衡，必定要有適宜數(shù)量“飯”和“菜”，并且在預(yù)備原料的時(shí)候都要按著這兩個(gè)方向走。谷物類可以整個(gè)都拿來(lái)助都或者磨成面粉，組成膳食其中一局部的“飯”也可以有多種方式：飯（就是狹義所指“米飯”），饅頭，小米面包，或者玉米粉面包，餅，還有面條。蔬菜和肉類通常都會(huì)被切碎然后多種辦法參加到差異的菜肴中從而組成膳食的另一局部“菜”。即便在每頓飯中的主食部份和菜肴部份表面上看來(lái)都是混合在一起的，就如同“云吞”那樣，但現(xiàn)實(shí)上，他們只是放在一起而并沒(méi)有相互混合，并且每一樣食物都是保留了它的主要部份和本身的特征。
　　從南到北，從東到西，有諸多品種的中華料理。然而，較受歡迎的也莫過(guò)于北京烤鴨，上海面，四川酸辣湯，還有廣東餃子。
　　中華料理和西方料理有著好幾個(gè)根本分別，好比說(shuō)，中華料理在一頓飯里面是有好幾樣菜的，并且他們都是多樣性的，精細(xì)復(fù)雜的，營(yíng)養(yǎng)均衡的，健康的和好吃的。
　　國(guó)家社會(huì)各層的人都青睞吃好的食物，因而烹飪已經(jīng)進(jìn)步為一門(mén)十分精細(xì)復(fù)雜的藝術(shù)?；蛘撸驼缈追蜃铀f(shuō)的那樣“吃是生活中重要的事情”。