越鮮是品臻美餐飲管理(北京)有限公司旗下的連鎖越南牛肉湯粉品牌,越鮮主打的菜系是各種特色的越南菜,考究的是本土風(fēng)味,隨著餐飲領(lǐng)域的進(jìn)步,消費(fèi)者對差異地區(qū)的菜系也是非常青睞的,越南菜也是遭到了全國各地消費(fèi)者的青睞。越鮮在菜品的生產(chǎn)制作方面也是嚴(yán)格依照越南菜的制作形式進(jìn)行制作的,能夠?yàn)橄M(fèi)者帶來正宗的越南菜風(fēng)味。
越南菜是啥味?越南菜以酸、甜味為主,辣味為輔。由于和國家離的近,所以菜式上能看到中餐的影子,由于曾被法國統(tǒng)治,所以也深受法餐影響。越南菜中蝦、魚的比例比牛豬類的肉高,和其它東南亞的菜相比滋味要清淡,調(diào)料青睞用的,好比檸檬草、薄荷、九層塔之類的。魚露、蔥油、炸干蔥和花生碎粒是烹調(diào)時用于調(diào)香的四大金剛。魚露的鮮香、蔥油的濃香、炸干蔥的焦香和花生碎粒的清香著實(shí)為越南菜增色不少。
依照美食家們的說法:吃了魚露,就等于去過了越南。魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁,含有17種氨基酸,其中8種是人體所必須的。蛋白質(zhì)含量也很豐富。魚露又名魚醬油,福建稱蝦油。越南人對魚露的喜愛就好象國家人對醬油的喜愛一樣。吃過越南菜的人都不會忘記菜旁都少不了一碗一碗黃色褐色的魚露,它的滋味聞起來實(shí)在很難忍受,更有人說是又腥又臭,但醮上食物后送入口時,卻有種說不出的鮮美,令人耐人尋味,也是這時候才能體會越南菜的“美”。而越南人每年消費(fèi)的魚露也是驚人的,越南人每年大概3.3億升魚露,人均3——4升。