壽司是在飯里放醋做主物料的源自國家的日本料理，壽司和其他日本料理一樣，色彩十分鮮明。制作時，把新鮮的海膽黃，鮑魚，牡丹蝦，扇貝，鮭魚籽，鱈魚魚白，金槍魚，三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團(tuán)上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，放到古色古香的瓷盤中……如此的色彩組合，是真正的"秀色可餐"。吃壽司，考究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出壽司的美味，壽司的飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的味道無處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。
　　壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就己有記錄，誕生于彌生時代末期。當(dāng)時的壽司指的是日本列島先民保存魚的一種形式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發(fā)酵。當(dāng)產(chǎn)生酸味后，即可食用，其味甚佳。這種形式起源于日本本土。這種形式費(fèi)時費(fèi)力，不久便進(jìn)步成干脆用醋泡魚肉的形式。廣義上的壽司則是指但凡在拌過醋的飯內(nèi)加進(jìn)其他餡的食物。當(dāng)時是一些商旅，用醋腌制飯團(tuán)，再加上海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，廣泛流傳于日本，但在其他地區(qū)卻罕見。當(dāng)時的配料更用上各種剌身(生魚片)，并名為"江戶散鮨"亦稱"握鮨"，即是現(xiàn)今受歡迎的壽司。
　　壽司"SUSHI"、"酸"即是酸腌制的食物。公元700年，即奈良年代，當(dāng)時的日自己，用一些醋腌制過的飯團(tuán)，加上一些海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，整齊地排列在一個小木箱之內(nèi)，作為沿途的食糧。鐮倉幕府時代，壽司開始在日本廣泛流傳，經(jīng)久不衰，成為一種一般美味的食品。并遭到人類的歡迎。