壽喜燒又可稱為鋤燒。聽說較早起源于日本古早年代,農(nóng)人類于農(nóng)事忙碌之余,簡單利用手邊可得的鐵制農(nóng)具如鋤、犁的扁平局部,于火上燒烤肉類果腹因此得名。
到如今,壽喜燒當(dāng)然早已不只只是在簡陋鐵器上烤肉這么簡單了,豈但成為日自己們口味較好牛肉的代表性烹調(diào);普通家庭逢到歡聚或慶祝時刻,也常會慎重預(yù)備了闔家歡喜享受。
但雖說如此,廣受愛戴,壽喜燒內(nèi)容在與作法上卻始為單純、一點不復(fù)雜,布滿日本料理特有的簡約精煉精神。物料主要以牛肉、青蔥、蔬菜、蒟蒻、豆腐為主,醬汁與程序,則依地域差異,而有差異的自有工藝與程序。
比喻流行較早的關(guān)西,大體不先調(diào)醬汁,而是以牛油熱鍋、略炒過牛肉之后,直接灑下砂糖、傾入醬油繼續(xù)煮,之后再放蔬菜等其它配料。關(guān)東風(fēng)格的壽喜燒,則會事先將醬油、糖、味醂和高湯等調(diào)和成一種叫「割リ下」的醬汁,再和牛肉一起燒煮。
然而以上步驟只是普通性定義,經(jīng)我本人閱讀中日各家食譜、也比較過各店作法,發(fā)現(xiàn)關(guān)東與關(guān)西間,實際上已經(jīng)逐步混同了;能否用牛油熱鍋、還是直接倒入醬汁滾沸?先炒肉再放醬汁還是先放醬汁再燒肉?牛肉先下后下還是和蔬菜一起下?視各地、各店、各人習(xí)慣,而有各種各樣微妙的不同,令人非常眼花繚亂。