著名的《米其林指南》中對于餐廳的星級詮釋如下：一顆星，“值得停車一嘗的好餐廳”；兩顆星：“優(yōu)異的廚藝，值得繞道前往，但價格不菲”；三顆星：“很好而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務(wù)和極雅致的用餐環(huán)境，但是要花一大筆錢”。

如今，由法國大廚Yannick Alléno ，就籠罩著米其林三星的光環(huán)。Yannick Alléno曾于2008年在法國擔任LeMeurice餐廳主廚期間獲得“年度優(yōu)佳大廚”的美譽；在巴黎執(zhí)掌HotelLeMeurice餐廳期間，獲得了米其林三星餐廳稱號；隨后，他管理的法國庫爾舍ChevalBlanc酒店又榮獲米其林二星榮耀。

所以，累計獲得米其林五顆星后，Yannik已被認為正式躍居當今世界偉大精英廚師之列。坊間稱，Yannik擅長將簡單的食材炮制成充滿創(chuàng)意的絕妙佳饌，尤其對法國美食有巨大的熱情。

，設(shè)計相當入鄉(xiāng)隨俗。落座不久，這上面就擺滿如童相比頗具創(chuàng)意的餐具陳設(shè)，菜式卻走傳統(tǒng)經(jīng)典路線。開胃甜點種類繽紛如童話——棋子餅干一樣的黃油肉糕，抹法棍就像在吃火腿三明治;掛著薄薄一層黃油外衣的小水蘿卜連著綠茵子，拎起來一咬，多汁清甜;法式薯條、小泡芙、番茄橄欖糕都讓人玩性大發(fā)，轉(zhuǎn)著桌，一樣一口，果然是娛樂小食。右手側(cè)甚至放著筷子，進一步方便中國客人。

特派員去的時候，前菜可在蟹肉餃子和維夫蘭榭風味沙拉之間選擇。更推薦蟹肉餃，新鮮百里香調(diào)味的黑松露黃油泡沫汁把綠甘藍和蟹肉餃融合為一體。維夫蘭榭風味沙拉菜種豐富，蠶豆、土豆、黑橄欖泥面包脆、烤蒜味面包丁、陽光曬干番茄、9.5成熟的鵪鶉蛋、比利時菊苣、芝麻菜、羅勒，一派田園風光，帶檸檬的清香。

前菜是經(jīng)典的法式龍蝦湯。龍蝦肉切片配開心果和奶油先端上桌，然后當場淋制龍蝦殼和腦熬制的濃湯。熱流融化了奶油，湯體得到乳化，但鮮度稍欠。

主菜可在黑胡椒澳洲較好牛脊排(7級)跟香煎紅加吉魚之間選擇。牛排黑胡椒顆粒感有點咯嘴，質(zhì)素平平，但配的奶油焗土豆(Gratin Dauphinois )是特派員迄今為止吃過很好味的，表層的古老也芝士皮兒，趁熱吃，柔韌拉扯著乳香，土豆片軟得像從大量鮮奶油里長出來一樣，這個配菜是法國東南部地區(qū)的家常料理，做精彩了也不容易。紅加吉魚先煎后淋醬，巴黎蘑菇醬鮮香濃稠，魚質(zhì)柔嫩如絹;配的皮拉芙米飯略帶羊味，頗有印度羊肉燜飯的神采。這樣的搭配，難道是為了“魚羊”鮮?這兩道主菜的取舍考慮比較不容易，因為各有亮點，如果能夠讓紅加吉魚配奶油土豆泥，那就雙全。

甜點單法英中三語同列，種類風格略分散，出品正統(tǒng)謹慎。芝士蛋糕和布朗尼等美式甜點躋身前部，顯得突兀。軟蛋白餅配檸檬雪葩千層酥、朗姆芭芭配鮮奶油、Sable黃油酥、拿破侖千層酥(香草、咖啡或巧克力)都是古早的法式經(jīng)典。我們選擇了Saint Honore——你需要走到甜品櫥前看著Florian當場用千層酥皮、chiboust奶油餡和灌滿香草卡士達醬的糖衣泡芙組裝出一個泡芙塔，然后感慨——法國人真的很愛玩泡芙啊。