肉夾饃是古漢語(yǔ)"肉夾于饃"的簡(jiǎn)稱(chēng),國(guó)家陜西省漢族特色食物之一。陜西地區(qū)有應(yīng)用白吉饃的"臘汁肉夾饃"、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃(與白吉饃差異,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內(nèi)部呈層狀,餅體發(fā)脹,皮酥里嫩,火功到家,食用時(shí)溫度以燙手為佳,且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。肉夾饃是陜西有名小吃。外地人據(jù)說(shuō)肉夾饃,都以為是病句,這是與古漢語(yǔ)有關(guān),肉夾饃,其實(shí)是"肉夾于饃"。"肉"字放在前面起到強(qiáng)調(diào)的作用,引人垂涎。
肉夾饃,實(shí)際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體,互為襯托,將各自味道施展到優(yōu)質(zhì)。饃酥肉香,肥而不膩,耐人尋味。臘汁肉歷史悠久,出名國(guó)家,配上白吉饃,有著中式漢堡的佳譽(yù),揚(yáng)名中外,深受人類(lèi)喜愛(ài)。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成,因?yàn)檫x料精細(xì),火功到家,加上應(yīng)用陳年老湯,因而所制的臘汁肉不同凡響,具備色澤紅潤(rùn),氣息芬芳,肉質(zhì)軟糯,糜而不爛,濃郁醇香的獨(dú)一無(wú)二風(fēng)味。
另一種說(shuō)法是以前人類(lèi)叫"肉夾饃"為"饃夾肉",方言聽(tīng)起來(lái)像"沒(méi)夾肉",沒(méi)夾肉怎么辦?就一心急,叫成了"肉夾饃",聽(tīng)起來(lái)也好多了。
還有一種說(shuō)法是,"肉夾饃"正確的叫法應(yīng)為饃夾肉,但是"肉夾饃"這一不對(duì)的叫法為何流傳開(kāi)來(lái)呢?究其深意是人類(lèi)首次為了巨大臘汁肉味香色濃,故把肉放在了前邊,把饃放在了后邊,久而久之相沿成習(xí),"肉夾饃"的稱(chēng)法商定成俗在民間流傳開(kāi)來(lái)。
肉夾饃合臘汁肉,白吉餅為一體,互為襯托,將各自味道施展到優(yōu)質(zhì)。饃酥肉香,耐人尋味,為老陜寵愛(ài)。身居長(zhǎng)安,隨處可見(jiàn),不覺(jué)其寶貴;人在異鄉(xiāng),勾魂的卻是這滿口留香的肉夾饃。
白吉饃源自咸陽(yáng)。是用上好面粉揉制后做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,放入爐膛側(cè)立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面松脆微黃即可。外脆里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分,火候恰到益處。制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心",皮薄松脆,心田軟綿??蓡为?dú)食用,配臘汁肉同食滋味更佳。