1、注重五谷雜糧,配伍摻合吃,很注重谷類表皮營(yíng)養(yǎng),如淘米至一、兩次,從不重復(fù)淘米;重五果,湯菜燉菜都有養(yǎng)生果相配伍;重五色,韓餐小菜可謂黃、綠、白、紅、黑五色俱全;重五味,這與中餐可謂歷史淵源。
2、喜愛生食,如生拌牛肉、魚、蝦、小海產(chǎn)品、田園山野菜等。理論是易吸收,易消化,營(yíng)養(yǎng)完整,當(dāng)然是經(jīng)過特定加工后才能生食。
3、一日三餐,泡菜、醬類必備,無論有品位酒宴,還是布衣百姓,泡菜、醬類必有,就是御宴,各種泡菜也是必備,很有考究。由于各種泡菜、醬類即開胃,又助消化。
4、重視營(yíng)養(yǎng)配伍,如湯燉菜、泡菜等各種相干中藥,養(yǎng)生果、仁等必需配膳齊全。
5、返樸歸真,崇尚自然,韓國人除日常主食外,他們的家庭主婦們都有要用五谷雜糧自制米酒、米醋、糖稀、清醬等日常生活必須食物。
韓餐在將來優(yōu)勢(shì)主要是契合時(shí)代潮流,考究科學(xué),回歸自然,力求清淡,營(yíng)養(yǎng)飽和,對(duì)人體所需蛋白、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物做到不損壞、易吸收、易消化、酸堿平衡。