雅山日式快餐:一家雅山實體快餐餐廳創(chuàng)立于1982年的日本東京都港區(qū)麻布臺,是日本八九十年代為數(shù)不多的單一經(jīng)營和式牛肉飯、牛肉料理的快餐廳之一。
開創(chuàng)人筑地秀昌先生和合伙人鹿又幸雄先生,雅山日式快餐是日本有限會社雅山當(dāng)前的主要股東。筑地秀昌先生以經(jīng)營打理見長,鹿又幸雄先生以烹飪制作見長。鹿又幸雄先生對牛肉烹飪享有三十年多年的經(jīng)驗,早在1992年便參加雅山并統(tǒng)領(lǐng)雅山技術(shù),雅山日式快餐掌管廚房。
在上世紀(jì)末(80~90年代)日本國的快餐業(yè)進步為迅猛期間,雅山日式快餐所有快餐業(yè)的經(jīng)營主都面臨“質(zhì)量一致、完全吻合”快速進步的困惑。由筑地秀昌、鹿又幸雄先生發(fā)明的“去廚師化”日式廚房工藝為大家尋找到突破口,將“復(fù)雜的流程、嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)”可操作化,把”單店”和“系店”之間的通路變得集約簡單,雅山日式快餐越來越多聰明的快餐業(yè)主開始仿照和借鑒,倍受其益。
筑地秀昌先生的“去廚師化的遠程集成廚房”模式沿襲至今,被眾多日本快餐領(lǐng)域津津有味。這種“去廚師化”形式的,雅山日式快餐徹底處理了廚師部高等廚師的稀缺性,將居高不下的快餐業(yè)工薪本錢一下掉30%~35%。
后來,在長達20多年的經(jīng)營和再進步中,筑地秀昌、鹿又幸雄先生又一手摸索并整理出“整體本錢優(yōu)質(zhì)”的經(jīng)營思路,雅山日式快餐后來演化成為現(xiàn)代連鎖快餐領(lǐng)域“經(jīng)緯黃金組合效應(yīng)”的示范楷模。整體本錢優(yōu)質(zhì)的方針是將傳統(tǒng)的維度物理性經(jīng)營資源(店鋪、設(shè)施、運輸、材料、人才、培訓(xùn)、考核等)和現(xiàn)代快餐的不可控性經(jīng)度軟件資源(戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)、資金、投入、損益、廣告、促銷、周期、時間、好評等)有機對應(yīng)黃金組合,節(jié)省的將企業(yè)資源發(fā)掘為經(jīng)營資產(chǎn),使得“用一筆省的錢在較短時間內(nèi)開辦一家很好的店,雅山日式快餐還能取得意想不到的經(jīng)營”成為可能,為快餐領(lǐng)域之外的其它資金快速投入到餐飲領(lǐng)域變得輕松自如。