很多串串香老板，剛開始在經(jīng)營(yíng)一家串串香店的時(shí)候喜歡站在自己的立場(chǎng)思索問題，覺得自己以為好的對(duì)的，客戶一定也是這樣以為的，這是一概的誤區(qū)。這樣看來很多時(shí)候你做的不好都有些什么緣由呢？
1.定價(jià)太高（價(jià)格、效勞、環(huán)境等，容易產(chǎn)生比較）
有些串串香老板常常會(huì)由于自己的餐廳地位在稍好地段，或者由于菜品選擇更為優(yōu)質(zhì)就把自己的定位定的太高，這是一種盲目的行為。客戶才不會(huì)知道你的菜品有沒有比別人更好，一串菜上是不是比別人多兩塊肉，他們只關(guān)懷自己消費(fèi)同樣的東西為啥你家的要貴這樣看來多？所以自然而然地，就容易構(gòu)成比較，消費(fèi)者自會(huì)在心中畫一個(gè)表格，對(duì)每一家進(jìn)行性價(jià)比比較，也許下次就不來你家了。
2.品嘗不好（模仿別人）
消費(fèi)者到餐廳無非是吃飯，而吃飯吃的就是品嘗，一家店無論你別的方面做的有多好，如果滋味不好這樣看來同樣也是很難留住客戶。所謂知己知彼百戰(zhàn)不殆，串串香老板也常會(huì)去別家店進(jìn)行試吃。
通常如果覺得一家店滋味太重了這樣看來就回去將自家的品嘗調(diào)淡，反正就是將別人的不好的借鑒來改善自己，但是通常是這樣做的結(jié)果是改來改去生意更差。由于消費(fèi)者的品嘗都是不一樣的，輕易的去迎合某一種客戶的品嘗相對(duì)應(yīng)的就是損失對(duì)應(yīng)的那一群客戶。能做的就是要做好自己，做群眾的品嘗。
3.環(huán)境不好
串串香作為草根美食集大成者。所代表的是群眾的滋味，在就餐環(huán)境上主打的是熱鬧、紅火。而串串香經(jīng)營(yíng)者更應(yīng)不偏離這一點(diǎn)來打造餐廳的環(huán)境，一是要貼近群眾對(duì)于這種草根食物自身的就餐環(huán)境；二是要在此基礎(chǔ)上增加自身的特色亮點(diǎn)。串串香客戶群體普遍呈年輕化，對(duì)于就餐體驗(yàn)的要求自然更高，餐廳不只要好吃更要好看。
4.效勞不好
貼心的效勞通常會(huì)給你帶來意想不到的效果?，F(xiàn)代社會(huì)人們更喜歡講走心。什么東西都能跟情懷扯上關(guān)系，能夠給客戶帶來如春風(fēng)般的效勞，細(xì)心觀察客戶的每一個(gè)舉動(dòng)，照顧他們的每一個(gè)感受，讓他們感覺吃飯才不只僅是吃飯呢，這樣你就成功了。
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