“疫情期間餐飲不是最難的時候，5、6月客流如果還沒恢復(fù)，家底被掏空，才是至暗時刻！”5月初國-務(wù)-院印發(fā)文件，提出在落實防控措施前提下，全面開放商場、超市、賓館、餐館等生活場所。這是一個好消息，800萬餐飲老板終于可以擼起袖子加油干了。也是一個壞消息，僧多粥少，狼多肉少，無論你是佛系老板，還是戰(zhàn)神系老板，都不得不放下念珠，加入一場驚險刺激的幸存者游戲。一年之計在5月,之前小微提到餐飲恢復(fù)，關(guān)于串串香加盟的高潮恢復(fù)期，如今已接近尾聲。都說一年之計在于春，但2021年的春天過去了，現(xiàn)在是一年之計在5月。5月是真正的賽點，生死存亡在此一役。如果創(chuàng)業(yè)者在5月不能完成作戰(zhàn)計劃和戰(zhàn)-斗-動員，那么會在已經(jīng)開啟的幸存者游戲中被殘酷淘汰，因為你面臨的對手不再是常態(tài)的競爭，而是一群餓狼的撲食。熬下去還是選擇關(guān)門倒閉？期待時間給商家滿意的答案。
生存爭奪戰(zhàn)開啟,必須看到，消費降級已成定局，全社會消費力至少打折30%，無論你是海底撈還是街邊夫妻店，都全面受影響。4月，消費者調(diào)侃“上班富士康，下班康師傅”，消費者收入減少、消費降級是大概率。這意味著存量在萎縮，蛋糕在變小，你必須開啟奮斗模式，才能搶到肉吃。消費降級成定局，但中國市場的超大規(guī)模、復(fù)雜級差、魔方結(jié)構(gòu)，又注定降級不是一刀切，而是復(fù)雜分層，每一定量級的人口遷徙，每一種明生暗長的消費需求，都會帶給你新機會。必須看到，互聯(lián)網(wǎng)如一把大剪刀，正咔嚓一聲，把過去至少是1米長發(fā)般的信息差剪成颯爽的板寸丁。近一年多以來，像快手、抖音短視頻、火山小視頻、美拍、秒拍等幾款社交短視頻應(yīng)用的月活躍用戶持續(xù)增加。對于餐飲行業(yè)而言，社交短視頻的出現(xiàn)，讓餐廳線上和線下的流量得以融合，而虛擬的流量也轉(zhuǎn)化成摸得著的“真金白銀”。
在抖音上爆紅了很多網(wǎng)紅餐廳，人們在抖音上上傳了很多的美食DIY新吃法，比如海底撈的番茄牛肉飯、客家釀豆腐等。由于都是普通食客上傳的，給人的感受非常真實、接地氣，有些畫面還有很強悍的沖擊，讓吃貨們都忍不住來嘗試模仿一下。設(shè)計自己的DIY網(wǎng)紅款，借助抖音宣傳，讓食客們都參與進來，從而帶動餐廳的客流量，餐廳的關(guān)注度也自然因此提高了。下沉已經(jīng)成了餐飲越來越繞不過去的坎。過去，希望接觸中國消費者的外國品牌通常聚焦于中國一線或二線的國際化消費者，但近年來，這些城市的消費增長已經(jīng)放緩。“下沉”意味著品牌的營銷努力正深入或下潛到較低線城市。如今中國相對欠發(fā)達的中小城市和農(nóng)村正推動下一波消費增長浪潮。
寒冬終將過去，春暖花會再開！希望接下來的日子，串串香加盟行業(yè)盛世重現(xiàn)！下沉市場已誕生了拼多多，還會不會有搏多多？“高級10元店”名創(chuàng)優(yōu)品大降價30%、海底撈布局9塊9的十八汆，西貝執(zhí)著于快餐弓長張、喜茶布局喜小茶，是不是一種信號？而這其中，包含了消費水平、消費習(xí)慣等，需針對消費人群的特點來做適當?shù)母淖儭Ｏ鲁潦袌龅拇_有大生意，但并不是每個品牌都適合，也需要研究好小城市的生意經(jīng)才行以及結(jié)合自身狀況。2021年將是更多餐飲巨頭下沉的開始總之，剩余幾個月，將是經(jīng)營者與天斗與地斗與人斗的240天，巨頭下沉將碾壓眾生，同類傾軋將刀-刀-見-紅，消費降級將消滅增量，在有限的存量時間和存量需求里，你的動作密度和動作有效性，直接決定你的生存態(tài)勢?！ ?br />
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