酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑魚，本身含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收和消化率達(dá)到96%，因此這不僅給人體提供了基本的營養(yǎng)物質(zhì)外，還不會儲備多余脂肪，對于很多女性朋友來說是一個少見的好食材。但平常我們在做魚時(shí)，總是不能很好的給魚片上漿，下面介紹兩種給魚片上漿的方法：
魚片上漿參考方法一：600克魚片，先加15克姜汁酒抓勻，再加4克鹽、6克味精、12克雞精調(diào)勻，加2.5克南乳醬（起到祛腥和提鮮的作用）拌勻。生粉、紅曹粉各5克混合均勻，跟魚片拌勻后朝一個方向攪打上勁。
魚片上漿參考方法二：500克魚片加1-1.5克高彈素（由多種聚磷酸鹽類配制而成，主要用于各類魚丸、肉丸、火腿等肉制品的加工，能提高肉制品的彈力，改善口感，保持肉香）拌勻，腌漬約10分鐘，加3-4克鹽、2克味粉、5-10克蔥姜汁（蔥段、姜片加鹽水浸泡而成），朝一個方向攪打上勁。1個蛋清加20克土豆淀粉調(diào)成糊，加魚片上漿，用少許色拉油封面即可?！?br />
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