一陣秋雨一陣涼，不少地方的溫度急轉直下。秋冬季節(jié)餐廳產(chǎn)品、營銷及服務細節(jié)的應季調整也不容忽視，餐廳如果能在降溫初期給顧客留下較好的“頭一印象”，你就已經(jīng)贏了對手一大步。趁著寒冬還未到，如何才能打贏這場“降溫暖胃戰(zhàn)”，讓你的餐廳更加盈利呢?串串香加盟在咨詢了幾位從業(yè)者之后，復如此篇，各位可試著從以下五個方面入手——秋冬季菜品更迭，遵循這3個原則：菜品更迭在日常經(jīng)營中并不少見，但需要注意的是，更迭也要注意方向，方向不當反而會起到反作用。國人的飲食習慣大致是秋冬喜熱食、好大補，而且由于天氣轉涼，熱量消耗得快，相對夏季來說，人的飲食更加重油重甜，食量也會大不少。所以，菜品更迭方面需遵循以下原則：可熱不可冷，要熟不要生，不怕油膩還得滋補養(yǎng)生。當然，火鍋店避免不了生冷食材，需要涮食的不包括在內，主要是一些“搭配”，比如冰粉、涼面、小涼菜等。冰粉在夏季屬于必點，但到秋冬季節(jié)可以換成同樣解辣的西米露、小吊梨湯、米酒湯圓等。同時，還可以適當增加炸物及甜品。出于“養(yǎng)秋膘”的需要，秋冬季人會吃得更多，更重口，小酥肉、炸丸子、炸雞排、炸豆腐、炸面筋、炸油條，這些光是聽一聽就讓人口水橫流的炸物，幾乎能讓人一周消費三次。而甜品方面，除了一些需要低溫保存的糕點，其實不少中式甜品糕點很適合秋冬季節(jié)進入火鍋店，比如小雞蛋糕、核桃酥、芝麻餅、板栗餅等等，與糕點房合作，取得并不困難。
用暖氣空調、熱毛巾、熱水等，讓顧客覺得店里環(huán)境溫暖：這里分為“視覺保溫”和“實際保溫”。視覺保溫，就是顧客從外部視覺感受該店是溫暖的，而不是遠處打眼一看，感覺是個大冰窖，都想繞著走。被稱為“京城頭一玩家”的王世襄曾寫過一家老北京涮鍋，店不大，藏在胡同里，冬天店主會在胡同外面支上口爐子，從早到晚燒熱水，水氣繚繞，熱氣騰騰，走過的人自然會往里看，也就自然看到了涮鍋店。依此法，如果條件允許，店里也可以在外面燒上口大鍋，熱水還是底料均可，也或者，豎上一個“免費提供熱水”的牌子，放幾個暖水瓶，溫暖的意思傳達到即可。不過，一定要小心。實際保溫，就是顧客進店后的體驗，比如暖氣空調、熱毛巾、熱水等。之前有關于海底撈消費人群的調查，在為什么選擇海底撈的原因中就有“海底撈提供干凈的熱毛巾”這一條，網(wǎng)上也有評論“排隊半個多小時，一塊熱毛巾讓我覺得值了”。當然，這塊熱毛巾的成本也不低。需要有專人進行毛巾保潔和分發(fā)工作。簡單的要求是必須在客人到桌后兩分鐘給客人發(fā)毛巾，用餐期間要給客人發(fā)2到4次，當然具體情況具體分析。而在發(fā)毛巾的過程中還有很多注意事項：比如，不能超前發(fā)毛巾，一定是要當面給客人熱騰騰的毛巾。不能跨鍋遞收毛巾，可以走到客人旁邊來遞收，在給客人換毛巾的時候不能把毛巾放在桌上，要征詢客人意見。收毛巾的時候要用手，并且臟毛巾和干凈毛巾要分開。遇到客人用毛巾擦鞋要及時制止，提醒客人有免費擦鞋?！ ?br />
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