商場的渠道紅利逐漸消失，商場餐飲早已進(jìn)入存量時(shí)代。串串香加盟根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，商場中能夠盈利的餐飲品牌僅為20%，剩下80%的鋪位則常年“換主人”。優(yōu)質(zhì)的、成熟的商場成了少量資源，頭部商場的黃金坑位正在被新晉的餐飲品牌激烈地角逐。中國餐飲業(yè)的競爭，是像細(xì)沙一樣的競爭。很多餐飲存活周期過不了5年。即使拿下了頭部的位置，開店的戰(zhàn)斗依然是持久而艱巨的。新一代餐飲如何在商場建立高勢能，并各地遍地開花?哪些餐飲品類與價(jià)格帶還有哪些機(jī)會(huì)?正餐在一二線城市有顯著的價(jià)格分層。前線城市消費(fèi)升級趨勢顯著，品類比其他城市更加豐富度。消費(fèi)者對吃得好這件事似乎沒有設(shè)置上限，人均幾百的正餐數(shù)量不少，價(jià)格帶的上限很高。一二線商場餐飲城市品類和價(jià)格帶，在新的這一波餐飲創(chuàng)業(yè)浪潮中，兩類機(jī)會(huì)也已顯然。一：大眾接受度高的品類直接做成各地連鎖的機(jī)會(huì)。二：品類升級的機(jī)會(huì)，在成熟品類中做創(chuàng)新，從前線城市逐漸滲透到各地。商場餐飲的品類與遷移機(jī)會(huì)，持續(xù)扎根商場，探索小店型維持高坪效，最近餐飲在主力店的選址上有一個(gè)共性特點(diǎn)：占領(lǐng)商場的優(yōu)質(zhì)位置。在前線城市S級商圈開出爆店，對新一代餐飲品牌有著重大的戰(zhàn)略意義。因?yàn)檫@會(huì)成為后續(xù)各地拓展時(shí)招商的重要參考案例。
隨著時(shí)代的變化，商場也逐漸變成作為餐飲品牌展示的秀場。招商的標(biāo)準(zhǔn)也比過去更加細(xì)化，招商經(jīng)理對門店的感性判斷程度較高，如何針對招商圈進(jìn)行“營銷”也影響著品牌在商場開店的節(jié)奏。續(xù)約是很多商場餐飲的痛點(diǎn)。上一代從商場起家的網(wǎng)紅餐飲正在積極地探索小店型模式。當(dāng)網(wǎng)紅的效應(yīng)不再，想要持續(xù)地在商場扎根，往小店型探索是維持高坪效的一種路徑。入駐商場指南：搶占優(yōu)質(zhì)、成熟的商場資源，在商場開店有很多優(yōu)勢。對于連鎖餐飲業(yè)態(tài)來說，商場減少了它們的選址難度。曾經(jīng)在購物商場沒那么多的時(shí)候，開店選址是極其非標(biāo)的，每開一家店都要去找房東談。現(xiàn)在，一家連鎖餐飲品牌可以很方便地找到商場進(jìn)行談判，加速各地開店的節(jié)奏。當(dāng)然，在商場開店也有著很多顯而易見的弊端，比如營業(yè)時(shí)間受限制，很多餐廳因此錯(cuò)過早餐或者夜宵檔。商場的租金高也是很大的成本壓力。不過硬幣的反面就是有高人氣的餐飲品牌往往誕生于商場——因?yàn)檫@里的客群更優(yōu)質(zhì)、也更高端，積攢起的人氣和口碑在社交網(wǎng)絡(luò)的引起的傳播也更加轟動(dòng)。對于大多數(shù)餐飲品牌來說，優(yōu)質(zhì)、成熟的商場仍然是很少的資源。尤其對新店來說，如果能借助頭部購物商場建立起初期的品牌勢能，將會(huì)成為日后在更多地區(qū)選址開店的有力杠桿。尤其是線上的紅利已經(jīng)逐漸見頂，而商場作為自然流量的入口，還存有被挖掘的流量洼地。隨著中國商業(yè)體進(jìn)入到存量時(shí)代，優(yōu)質(zhì)的商場掌握了更大的話語權(quán)?！?br />
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