串串香加盟認為好的服務員可以為餐廳帶來一個又一個的回頭客，但不招顧客喜歡的服務員卻可以把顧客得罪光，再也不愿意光顧你的餐廳。有食客分享了自己的一次用餐體驗：那天是和朋友到一家生意很好的火鍋店吃飯?；疱伒晟夂芎?，排隊的人很多，幸好我們來得比較早。那天是朋友生日，我們想來一個美好的慶祝，一邊吃一邊聊。但是火鍋店排隊的人真的太多了，服務員為了讓我們快點吃完，每次都是一盤菜都沒有吃完就問我們要不要撤盤子，甚至直接幫我們下菜。一頓飯吃得特別趕不說，最后管理者直接過來跟我們說要不你們結(jié)賬吧，還有很多人在等呢……最后，我們相當于是被管理者“趕了”出去。我們知道餐廳很多人排隊，管理者希望我們早點吃完，但是大家排了那么久的時間結(jié)果卻吃飯像打仗，這個能有好的用餐體驗嗎?以后還會有誰愿意上門?賺錢是重要，也得長久有錢賺才行。為了提高翻臺率，快速幫顧客收盤子;因為顧客多，上菜總是橫沖直撞;因為溝通不暢，追著顧客結(jié)賬……餐飲服務中，確實很多細節(jié)都會惹顧客反感。雖然很多時候，我們都知道這是部分員工的個別行為，但一旦得罪了一位顧客，那么起碼影響了他們周圍一群人的。曾經(jīng)試過與朋友到外面吃飯，在考慮要去哪家店吃的時候。提到某家餐廳，說到某次不愉快的用餐體驗，于是一桌人都決定不去了。而口碑傳播是很有效的，一傳十十傳百，影響有多惡劣，可想而知。如果大家的餐廳有以下的行為，希望注意啦!
服務員工作五大忌諱：服務員必須使店面保持一種既有生機活力又不讓人感到壓迫的用餐氛圍，這就要服務員在餐廳巧妙地來回走動，只有這樣才會給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境。請別犯下面五種行為：閑聊;顧客進店前，服務員之間正在聊一個她自己很感興趣的話題，比如：“某某明星要結(jié)婚了”等等諸如此類的八卦娛樂新聞，看見有顧客進來，有的服務員還沒有忘記迎賓，可迎賓落座過后，繼續(xù)之前的話題，至于顧客進店的活動和表情、心理等毫不關(guān)注。帶情緒上崗;服務員不要做出“趕走顧客的表情”。哪些是趕走顧客的表情呢?例如：在在餐廳，面目猙獰，很嚴肅，也許剛和旁邊的伙伴生完氣，沒有想到因為他的情緒不好直接導致了他的面部不自然起來。原本有很多顧客走到他們餐廳門口，一調(diào)頭又轉(zhuǎn)到他們的競爭對手那里去了。表現(xiàn)不成熟;還有一種表情是服務員懶洋洋地靠著門，或者悠閑地閱讀自己手里的時尚雜志。這樣給顧客很不成熟的感覺，一般就不會進入餐廳里。過度熱情;顧客可能只想在包間跟朋友們高高興興地吃個飯，結(jié)果管理者跑來包間問菜的口味怎么樣之類的，還一直喋喋不休講，等講完菜都涼了，讓顧客既緊張又不舒服。推銷各種新套餐和新菜品;顧客既然點了餐，就肯定是已經(jīng)知道了店里有什么新上市的菜品，餐廳就沒必要把這些東西老是介紹來介紹去的，顧客更喜歡點自己喜歡的東西。也有不少顧客架不住服務員的推銷，只好點了不想要的，雖然這次勉強接受了，但印象一定好不到哪里去，下次再回頭就難了。
下面的兩個小案例，因為服務員的小動作，客人都不敢讓他們招待了。那么，服務員會讓客人感到不舒服的小動作主要有哪些?用手蹭鼻子：一家餐館，一位服務員在為客人上完菜品和飲料后，總會不自覺地用手去蹭蹭鼻子下面。這位年輕服務員的“毛病”讓客人感到很不舒服，很多被這位服務員服務過的客人再到店時，也明確指出，不要再安排這位服務員為他們提供服務。為此，主管和這個服務員百思不得其解。直到有天，一位比較直爽的客人當場向餐廳經(jīng)理指出了這一點，大家才意識到了問題所在，并促其改正，漸漸的，改掉了毛病的服務員重新獲得了客人們的青睞!推眼鏡：還有一位服務員，一位老客人給他建議說：“你總無意識地向上推眼鏡的毛病，我倒是不在意，但是，也許有人會對你用推了眼鏡的手去拿杯子感到不快。”服務員必須掌握幾種禮節(jié)，服務員必須注意自己的服務，就算是熟練的服務員也有疏忽大意，讓客人感到不愉快的時候。因此，時刻注意，隨時保持對客人熱情認真的態(tài)度，是每一個服務人員都應秉持的基本服務理念。問候禮：問候禮是服務員對客人進店時的一種接待禮節(jié)，以問候、祝賀語言為主，問候禮在日常的使用中又分以下幾種不同的問候。初次見面的問候：客人剛剛進入餐廳時，與客人初次見面，服務員應說“先生(女士)，您好(或歡迎光臨)，我是XX號服務員(我是小X)，很高興能為幾位服務。”
時間性問候禮：與客人見面時，要根據(jù)早、午、晚大概時間問候“早上好”、“您好”、“中午好”、“下午好”等。對不同類型客人的問候：到餐廳用餐的客人類型很多，服務人員要根據(jù)不同類型的客人進行問候，如：對生日的客人說“祝您生日快樂”，對新婚的客人說“祝您新婚愉快”等。節(jié)日性問候：節(jié)日性問候一般用在節(jié)日前或節(jié)日后的問候語言，如春節(jié)、元旦(新年)、國慶節(jié)等，可問候“節(jié)日快樂”、“新年好”等。其它問候：客人身體欠安時,客人醉酒、發(fā)怒時，都應對客人表示關(guān)心。稱呼禮：是指日常服務中和客人打交道時所用的稱謂。稱呼要切合實際，如果稱呼錯了，職務不對、姓名不對，不但會使客人不悅，引起反感，甚至還會產(chǎn)生笑話和引起誤會。一般習慣稱呼：在稱呼別人時，一般稱男子為“先生”，女子稱“女士”，對不了解婚姻狀況的女子稱“小姐姐”，戴結(jié)婚戒指和年齡稍大的可稱“女士”。應答禮：是指同客人交談時的禮節(jié)。解答客人問題時，必須保持良好的站立姿式，背部不靠著其他物體，講話語氣溫和耐心，雙目注視對方，集中精神傾聽，以示尊重。對賓客的贊揚、批評、指教、抱怨，也都必須有恰當?shù)恼Z言回答，不能置之不理，否則就是一種不禮貌的行為。服務員在為客人服務時，語氣要婉轉(zhuǎn)，如客人提出的某些問題超越了自己的權(quán)限，應及時請示上級及有關(guān)部門，禁止說一些否定語，如“不行”、“不可以”、“不知道”、“沒有辦法”等，應回答：“對不起，我沒有權(quán)力做主，我去請示一下領(lǐng)導，您看行嗎?”串串香加盟提醒餐飲人，在服務方面需注意行為，這樣餐廳才能有更多回頭客?！ ?br />
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