餐飲行業(yè)已經(jīng)進入了營銷的時代，在此背景之下，營銷也成了餐飲企業(yè)對外宣傳的必要手段之一。串串香加盟認為，在這個營銷為主的時代，餐飲創(chuàng)業(yè)者要學會把推廣費用列入到經(jīng)營成本當中，具體怎么做呢?前不久，一個剛?cè)胄械牟惋嬓率峙笥褑栁?，?yīng)該選擇哪個營銷渠道做宣傳?當我問清楚他的營銷預(yù)算只有5萬元，而且這是他現(xiàn)在能拿出的所有營銷投入后，勸他暫時放棄，這幾萬元暫時別花，先把精力放在現(xiàn)有客人的留存上，畢竟每天還是有接近20桌過路客，先找到留下自然到店客人的方法，再考慮宣傳也不遲。朋友有點不甘心，于是我直接告訴他實話，在當前成都的餐飲市場，5萬元的營銷費用有點尷尬，對一個剛創(chuàng)業(yè)的小管理者來說，這已經(jīng)是很大一筆預(yù)算了，甚至超過投資預(yù)算的10%，但遺憾的是，如果參照市場的其他商家，這筆錢有點像十一期間各大景區(qū)門口密密麻麻的人頭——太小了，都看不到!營銷費用也是經(jīng)營成本的一部分，營銷投入現(xiàn)在是餐飲行業(yè)一塊很大的費用，對這筆花費的認知，有兩個截然不同階段，頭一個階段是2015年以前，那時候，絕大多數(shù)商家都沒有營銷意識，因此這方面的花費很少，好不容易出現(xiàn)一個微博，也基本以管理者自己玩為主，在這個階段，營銷上面的花費，是當成“費用”在列計劃。但是2015年以來，餐飲進入營銷為主的時代，誰能獲得流量，誰的生意就可能變得很好，誰能獲得的流量更多，誰就可能逆襲和超越前輩，后來居上成為先行者，在這種你追我趕的競爭態(tài)勢下，行業(yè)進入研究營銷和瘋狂投入的階段，慢慢的，營銷上面的花費，就變成了“成本”。
單就成都的餐飲市場而言，月營銷宣傳投入在50萬以上級別的餐飲品牌雖然占比不太多，但每個月營銷投入在30萬級別的餐飲品牌則比比皆是，而每個月幾萬塊的營銷投入，已經(jīng)是行業(yè)標配，很多時候大家都知道這些錢花出去沒什么實際作用，但沒辦法，該花還是要花，或者至少要準備在那里。如何合理設(shè)計營銷成本?在這樣的現(xiàn)實面前，餐飲新手，以及那些投資預(yù)算有限的小餐飲管理者，如果冒然踏入競爭激烈的特色餐飲品類，又沒什么宣傳推廣費用，那就意味著從一開始就沒競爭優(yōu)勢，單就營銷宣傳費就面臨被碾壓的結(jié)果，別覺得不服氣，單就營銷宣傳而言，“有錢就是大爺”這句話，還是很適用的。有沒有例外?有的，那就是在某個平臺級流量渠道的爆發(fā)期和上升期，恰好站在了這個風口上，就會做到不花錢，或者少花錢也能收獲成果。比如2012年的微博，2015年成都的大眾點評，2018年的抖音，你只要抓住了它們的機會，會取得很好的營銷成果，但這樣的時機并不多，而且?guī)в袊乐氐呐既恍?。因此，作為餐飲新手，在準備進入餐飲行業(yè)時，一定要明白你將要面臨的現(xiàn)實，你的產(chǎn)品再好，味道再牛，如果無法讓消費者知道，那也是沒人來吃的，而要讓目標消費者知道，并愿意到店，則需要提前規(guī)劃營銷方法和路徑，當然，主要的是每一種方法和路徑背后的花費。
我個人建議大家接受“營銷費用變成本”這個現(xiàn)實，在籌備期就提前規(guī)劃這筆成本，前期準備3~6個月的營銷成本，比如，你打算開業(yè)后每個月拿3萬來做推廣，那就在以往的資金預(yù)算上，增加18~20萬!如果餐廳開得不成功，這筆錢就當成房租和人員工資一樣：打水漂了!如果你開店沒這筆預(yù)算，也不是不行，那就要求你要擁有其他方面的優(yōu)勢，比如一開業(yè)你就要拼精細化管理和運營，比拼店內(nèi)的留客能力，這方面能力很強，哪怕客人少，也有辦法讓對方反復(fù)再來，那營銷預(yù)算少一點也沒關(guān)系，否則，這筆錢逃不掉，越早知道越好，越早接受越好!這筆成本會不會就只是當前這樣?以后就不會再有了?很遺憾的告訴大家，答案很可能是NO，這筆成本在未來，可能會一直是餐廳的經(jīng)營成本，其邏輯本簡單，未來餐飲即便是進入管理為主，營銷也一樣重要，只是它會下沉為基本功，團隊里一定有懂營銷的人，以及懂得如何規(guī)劃這筆成本。其道理，就好比雖然現(xiàn)在是營銷為主的時代，但產(chǎn)品也很重要，團隊里需要有懂產(chǎn)品的人，只是產(chǎn)品變成了餐廳的基本功，沒必要拿出來說而已，那些凡是認為產(chǎn)品不重要，只靠營銷就夠了的人，要么屬于對餐飲一竅不通的門外漢，要么就屬于一知半解的“半灌水”。明白了這個道理后，新手朋友再開店的話，就知道自己所要面臨的成本，就不再是單純的房租和人工工資這兩塊硬成本，你逃避不了營銷成本，而且，很大的可能是：營銷成本遠遠高于房租成本?！?br />
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