新餐廳開業(yè)，生存問題還沒有解決，競爭對手又來了。假如你家新開的餐廳，旁邊還有一家生意不錯的同類型餐廳，你怎么辦？
業(yè)內(nèi)人士一看，肯定是在選址的時候就出錯了。但是既然已經(jīng)開了店，有什么辦法起死回生呢？
下面是一個網(wǎng)友的提問，他開了一家餐廳，生意卻比不上老的餐飲店，該怎么辦？聽聽各路人士是怎么回答。
雖然顧客的評價不錯，但是就是少有人來，這是什么原因？應該怎么改變？
以下是針對一家面館的回答對于其他類型的餐飲創(chuàng)業(yè)者也同樣有啟發(fā)，不妨看看。
餐廳經(jīng)營的這幾點，你做到了嗎?
別想競爭
做好服務和產(chǎn)品才是王道
我作為一個從路邊攤到搞店面到現(xiàn)在有分店的老頭，提醒你幾句：別聽一些知識青年給你提出的什么理論。
搞餐飲的想把生意做火，說到底三樣：好吃、干凈、服務好。
至于說地段、人流量這些，你對面的老餐館火，說明這些沒問題，這一行沒有捷徑，客源要慢慢積累，口碑要慢慢建立。
至于說跟那些熱門老店競爭，不是現(xiàn)階段你該做的事。
我們飲食這行不是搞網(wǎng)購，不是我比你便宜比你先進廣告比你好你就一定做過我。
這行講究的是一個牌匾，哪怕有些老店已經(jīng)遠遠不如當年了，可依舊興旺，這就是中國人的念舊跟從眾。
做一家新店，多為客人考慮，哪怕有人來問你競爭對手的店面怎么走，你也得客客氣氣地跟他說明白了，跟客人多交朋友聊天，開店就得一副笑臉，“東西好吃干凈”這是最重要的，只要你真的踏踏實實地做，時間一久，店自生財。
選址決定客流
營銷決定市場份額
既同意上面這位答案所說，也有不太同意的地方。
1、同意的地方
餐飲行業(yè)首先（第一步）要考慮口味、服務，這是完全可以通過不斷研發(fā)不斷強化做得到的。這些最基本的都沒有，談什么營銷理論談什么理念？
2、不太同意的地方有
營銷的價值在于能讓你更快的占有市場份額，能讓你更有效地做回頭客。
如果沒有營銷，那樓主即使把口味和服務做好了，還是要熬很久才能做到一定的客流量！
這個時間可能是半年、一年。除非你的口味和服務完爆對手！而加入營銷，則可以在口味和服務不完爆對手的前提下，大大縮減時間。
好的營銷可以在短時間讓你實現(xiàn)知名度，實現(xiàn)一定量的客流量，對資金壓力以及對經(jīng)營信心的促進是那些不是沒有營銷的餐廳可比的。
而且試問，有多少小餐飲店，能這樣堅持半年？更多的是經(jīng)營兩個月就開始轉(zhuǎn)讓了。
3、選址也很重要
關于選址的問題，曾經(jīng)研究過我們這里的幾家面館。其中有三家在街的一邊（分別叫ABC三店），只隔三個店面，有一家在對面（D店）。
那條街是一條人流量比較高的街道，但是卻出現(xiàn)了很獨特的情況。
AD兩店在口味和服務（包括衛(wèi)生）上都差不多，在衛(wèi)生和裝修上D店還要好一點。而BC兩店都是裝修衛(wèi)生味道比較差的店面。
獨特現(xiàn)象：A店生意超級好，比另外三家店的總和還要多。
在早餐時間段（7:00到10：00），BCD三店客流量差距不大。D店也不算新店了，為什么在同一街道，而且AD就在兩對面，差距卻那么大？
街道A這一邊，已經(jīng)形成了一定的早餐集中，相比D街一邊對顧客吸引力更強。但是，后來據(jù)我觀察了幾個早上時段的人流分析，這個原因不是根本原因。也許選址才是關鍵。
干凈衛(wèi)生
才能讓顧客吃得放心
某天早晨跑步后，跟公園碰到的張哥一起去吃早點。張哥介紹附近有家面館做的打鹵面很不錯，可巧我也知道附近有家不錯的面館，以為說的是同一地方，就欣然前往。
到了地方才發(fā)現(xiàn)張哥說的是另一家面館，小小的門臉，不起眼的招牌，讓我驚訝的是它距離我常去的那家面館只有十幾米，可我當天才第一次注意到。
面的味道不記得了，因為那次以后再也沒去過。
不過那兒粗劣的一次性筷子，清洗后堆在不銹鋼盆內(nèi)的碗，和不時從天花板上滴下的蒸汽凝成的水珠，給我留下深刻的印象。
對了，這家面館的價錢很便宜，只有我常去那家的三分之二。
我常去那家面館是一家連鎖分店，店內(nèi)布局和清潔程度同M記快餐類似，筷子消毒機旁有一次性筷子備選，碗碟茶杯都在通電的消毒柜內(nèi)，免費的面湯和熱水，還有十幾樣免費小菜任選。
收銀臺價目清晰，墻上整齊陳列著各種證件和食材產(chǎn)地說明，店內(nèi)服務員穿工服戴口罩，面食也是用托盤統(tǒng)一端到餐桌，餐桌上陳列著整潔的調(diào)味品和餐巾紙。
這是一家我信任且愿意消費的面館，味道說不上多好但不難吃、吃得放心，價錢雖然比隔壁貴，但我覺得值。
還有一個讓我欣賞的地方，他家冬天和夏天的餐具不一樣，而且不定期會有當下流行的面品出現(xiàn)，有新鮮感。
和那些國際快餐連鎖一樣，這家店雖然開了有五六年，可仍然很新很潔凈，客流很旺，飯點兒去經(jīng)常需要拼桌或帶走。
好多人經(jīng)常會懷念家中飯菜媽媽做的味道，其實這里還有一個沒有講出來信息，家的飯菜首先讓我放心。
做到極致的服務
你做到了嗎?
店面環(huán)境衛(wèi)生做到位了嗎？廚房樓道桌面甚至地面的邊角縫隙都擦得夠干凈嗎？筷子每天刷完以后沖凈再用開水燙過后放在消毒柜里消毒。更多細節(jié)就不多說了……
好吃干凈
還要與眾不同
前面有人說了，好吃，干凈，服務好是硬道理。
我再加幾條：
1. 你家的東西，必須跟別家不同。不獨特的東西不能大火。
2. 你得堅持幾年，東西好吃，客人的大腦慢慢會形成固定的神經(jīng)鏈接，固化了之后，他們定期來吃一次。但最難的就是前幾年，讓客人形成習慣。一旦形成習慣，老主顧就足以讓你活得很開心。這是老店的真正秘密!好吃永遠不會過時。
3. 味道不能變，一定要常年恒定，否則就會影響神經(jīng)鏈接的形成。
4. 干凈，服務員，流程，裝修，在控制成本的情況下，最大程度接近日式料理。
5. 價格要適中，在可能的情況下，低一點比較好。國人對價格很在意的。
加強自身優(yōu)勢
要耐得住
1、對面生意很好，說明位置對了，先天條件夠。
2、來吃的說比他家好吃，說明味道對了，后天有優(yōu)勢。（當然不排除個人口味差異，大家都這么覺得才是真的好。）
3、人家生意好，大部分是習慣性去吃的老顧客了，第一次過來的如果要選擇，也會選擇人比較多的那家去吃。
守得住也是一種本事這種情況下。首先，加強自身服務優(yōu)勢，比如一些貼心的佐餐之類。（要決心做到只要進來過的顧客，近期內(nèi)不會再回到那家老店。）
其次，等。不要因為開始人少就垂頭喪氣，要保證沒有人也能備足所有材料，并保證新鮮，就算虧本也要往里面砸錢撐著。
另外，氛圍。別讓人看到你店里憂愁煩躁懶散的景象，沒人的時候，組織所有人繁忙起來，研究味道，打掃死角，不要慵懶地睡覺打盹。
最后，看看你們跟他們價格上的差異，一般的營銷說到價格，要么高價搞逼格（玩特色），要么低價讓人爽（薄利多銷），這個要看顧客群體了，一般面是作為早餐之類，那就得快，人家等著上班上學，至于價格，要沒特色就跟對面一樣就可以。
總結(jié)
新餐廳如何與老餐飲店競爭？老餐飲店有名氣有客源有口碑，新餐廳怎么比得過？那么就要懂得找區(qū)別找優(yōu)勢，比不過名氣就比服務，比環(huán)境，比衛(wèi)生。
正如上面所說的，你的餐廳生意不好，不一定是因為老餐飲店搶了你的客源，很可能是你的餐廳根本就沒有做好。
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