勇師傅是大虎壽司的主理人，曾在臺北三井日料任職板前長，與傳統(tǒng)壽司店不一樣，大虎壽司的日式料理也是大虎特一，有很多別處吃不到的原創(chuàng)菜，店里有很多款壽司都是他本人設計的新菜式。
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大虎漁獲由日本豐州市場直送，豐州市場的漁獲種類多，每日運送量大，能為大虎壽司固定配送品質優(yōu)越的藍鰭金槍魚，以及當季新增的其他漁獲。三文魚是北歐法羅群島的冰霜皇冠三文魚，養(yǎng)足了600天以上，肉質口感更為鮮美，炙燒過的芝士帶有焦香的氣味，更搭鮮嫩魚肉口感，店內還有三文魚不同味道可選。
大虎壽司飯用的是200天的白雪越光新米，這樣煮出來的飯會更有米香味。壽司飯會保持在37度左右，入口是溫的感覺，蓋上有霧氣是正?，F(xiàn)象，喜歡溫熱壽司的口感建議直接單點。蘸醬油的時候如果直接蘸到米飯部分，容易過咸，所以用壽司頂部去蘸醬才是更正確的選擇。
大虎壽司能吃到70+款壽司，回轉盤不同的顏色代表不同的價格，店內坐在靠窗的位置，就能看到師傅在你面前制作壽司的全過程了。
