從經(jīng)營(yíng)者的角度看，排隊(duì)是串串店最引以為豪、最生動(dòng)的廣告，排隊(duì)是必不可少的，我們應(yīng)該盡一切可能創(chuàng)造排隊(duì)。但是等待太久不一定是好事，可能會(huì)失去潛在客戶。理論上的最佳排隊(duì)時(shí)間是10分鐘。從表面上看，長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)對(duì)串串店有好處，但如果顧客等得太久，就會(huì)造成顧客流失。
串串店似乎人滿為患，但潛在的消費(fèi)群體卻在不斷流失。長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)會(huì)影響顧客體驗(yàn)，從而影響串串店的營(yíng)業(yè)額和聲譽(yù)，因?yàn)轭櫩偷却臅r(shí)間越長(zhǎng)，期望值越高。對(duì)串串店的要求越高，客戶維護(hù)成本就相對(duì)較高。排隊(duì)背后的終極問(wèn)題是對(duì)顧客心理期望的科學(xué)管理，而不是明顯的時(shí)間或效率。那么做好以下三點(diǎn)將會(huì)有效處理排隊(duì)問(wèn)題！
1 優(yōu)化服務(wù)流程，縮短消耗時(shí)間
如果你能在排隊(duì)前看一下菜單上的順序，你一坐下就可以上菜，人均消費(fèi)時(shí)間至少會(huì)減少5-10分鐘。
2 打時(shí)間差
通過(guò)其他優(yōu)惠政策，讓客人愿意在非高峰時(shí)間來(lái)?；蛘呷∠绿?hào)碼，留下電話號(hào)碼，讓客人去購(gòu)物，提前10-15分鐘通知客人排隊(duì)。
3 按等待時(shí)間補(bǔ)償
排隊(duì)這種很難說(shuō)顧客是否給串串店留下了負(fù)面印象，所以可以通過(guò)客人等待的時(shí)間不同，贈(zèng)送不同的特色菜，以便及時(shí)處理他們?cè)诘却陂g產(chǎn)生的負(fù)面情緒。
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