要知道，開店容易，賺錢難，當(dāng)你認(rèn)為串串香很掙錢值得做的時(shí)候，這個(gè)市場已經(jīng)血流成河。今天小編就給大家說說串串香火鍋的利潤。首先，我們必須承認(rèn)串串香的客觀性質(zhì)——薄利多銷，薄利倒不是說它不掙錢，主要是指消費(fèi)客單價(jià)不及火鍋，因此需要靠量取勝。既然是薄利，那么嚴(yán)格控制成本就成了開串串香加盟店的核心。有的店看起來生意很火，但每個(gè)月下來就是賺不到什么錢，多半是成本控制上出了問題。特別提醒之前沒有做過餐飲，第一次開店的。
利潤有多少
串串香行業(yè)的綜合毛利率約為：60%，但拋開其他的各種附加成本再來計(jì)算，落到手中的純利潤可能不到三成，換句話說，如果你的串串香店每天的營業(yè)額是5000元，凈利潤也就1000-2000元。
節(jié)流才是關(guān)鍵，控制好原料成本
串串香店每天都需花費(fèi)成本的是原料，如果控制得好，還真能省下15-20%的凈利潤，這就是開串串香店老司機(jī)的門道了。首先是采購管理：要建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，目的是要統(tǒng)一，清晰明了，通常包含通用名稱、等級(jí)、單位、單位數(shù)量、重量范圍、加工類型、成熟度等；收貨管理：特別是數(shù)量較大的貨物，一定要多方收貨，比如讓廚師、采購、庫房幾方一起收貨，這樣可以大幅降低隨意甚至舞弊行為。推薦市面上的智能電子秤，帶高清攝像功能，同時(shí)操作落實(shí)到人頭，這樣操作結(jié)果可以儲(chǔ)存到電腦里，老板在家只需要登陸相應(yīng)的APP，就能詳細(xì)瀏覽收貨的所有數(shù)據(jù)：誰在下單、送貨、收貨、數(shù)量多少，甚至可直接觀看品質(zhì)如何。當(dāng)然原料成本的控制還不止這些，還包含合理的儲(chǔ)存，菜品粗加工的標(biāo)準(zhǔn)化，創(chuàng)造更精致小巧的菜品等。
鍋底成本
最后說一下對(duì)串串香店至關(guān)重要的鍋底，現(xiàn)在鍋底已經(jīng)進(jìn)入了標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)代，所有的串串香加盟品牌都采用了成熟的成品底料，成本能降低不少，且具有味道好、穩(wěn)定、兌鍋效率高等諸多優(yōu)點(diǎn)。
