在各路資方“殺入”餐飲行業(yè)的大環(huán)境下，有人認(rèn)為中國(guó)餐飲連鎖化道路正式拉開帷幕。中小餐企面臨的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更加艱難。真的是這樣嗎?五月以來，各路資方密集的殺入餐飲行業(yè)，更多的資方正在趕往餐飲的路上。聽說，成都和長(zhǎng)沙兩地，來了很多“神神秘秘”的人。他們喜歡到餐廳約管理者見面，給管理者談價(jià)值和估值，這讓很多餐飲管理者為之心癢癢。基于這樣的現(xiàn)實(shí)，有一種聲音，認(rèn)為中國(guó)餐飲連鎖化道路正式拉開帷幕。在連鎖化進(jìn)程中，中小餐飲將面臨越來越殘酷的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，未來的餐飲生意也將變得更加艱難。為此，很多餐飲人在交談中表現(xiàn)出焦慮，一些餐飲朋友，來問我怎么應(yīng)對(duì)?其實(shí)，我覺得大家多慮了!串串香加盟將從兩個(gè)方面來展開說明：其一，是餐飲連鎖化之路，不會(huì)如此簡(jiǎn)單輕松的完成，現(xiàn)在資方的蜂擁而至，只是看起來熱鬧，很多人甚至都不知道自己即將面臨什么樣的現(xiàn)實(shí)困難;其二，即便是連鎖化之路很順利，中小餐飲創(chuàng)業(yè)者，尤其是小微餐飲創(chuàng)業(yè)者，也沒必要太過焦慮。連鎖化不順暢：餐飲的連鎖化之路，前面有很多坑害沒有填，現(xiàn)在殺進(jìn)來的很多人，說好聽點(diǎn)，可能成為“先驅(qū)”，說不好聽點(diǎn)，可能成為“炮灰”，而且，就算大家全都跌進(jìn)去，都不一定能填滿這些坑，為什么?
餐飲要想完成連鎖化，要匹配三個(gè)全新的模型：全新業(yè)務(wù)模型，全新運(yùn)營(yíng)模型和全新組織模型!前兩個(gè)模型好解決，甚至不需要太多錢都能有效解決，但后來的組織模型，不好解決，某種程度而言，就算有再多的錢，都無法短期內(nèi)解決!餐飲現(xiàn)狀如此糟糕的局面，究其原因，也是如此!2013年以來，餐飲行業(yè)發(fā)生翻天覆地的變化，其中很大的變化，就是各品類都涌現(xiàn)出全新的品牌，通過加盟和代理加盟的方式，短時(shí)間內(nèi)就可以開遍各地，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模和速度上的飛速成長(zhǎng)，這全得益于區(qū)域于傳統(tǒng)餐飲的業(yè)務(wù)模型和運(yùn)營(yíng)模型。但這些品牌為何普遍性的不長(zhǎng)久?城頭不停變換大王旗?就是因?yàn)闊o法有效解決人才問題，也就是所謂的組織模型：餐飲行業(yè)的從業(yè)人員超過3000萬，但國(guó)內(nèi)居然沒有一所大學(xué)，開設(shè)一個(gè)餐飲管理課，以至于餐飲行業(yè)存在嚴(yán)重的人才荒。所以，很多飛速發(fā)展的聯(lián)鎖品牌，在找不到足夠多的人才時(shí)，變得“見人就挖”，甚至“是人就用”。讓不具備相關(guān)能力的人，強(qiáng)行去做必須要有能力匹配的崗位，屬于典型的只有數(shù)量，沒有質(zhì)量，這屬于于從源頭就錯(cuò)了，但遺憾的是，這種拔苗助長(zhǎng)的行為，是2021年以來，餐飲的普遍現(xiàn)實(shí)，這也是餐飲行業(yè)表面繁榮，亂象叢生的根本原因，而且，以前沒有解決方案!
在茫茫餐飲大海里，資方如此急切，是因?yàn)榇蠹叶寂洛e(cuò)過上船的機(jī)會(huì)，拿著望遠(yuǎn)鏡在選擇：哪幾首船有可能跑到終點(diǎn)，某種程度上來說，這個(gè)階段和接下來的很長(zhǎng)一段時(shí)間，真正焦慮的不應(yīng)該是中小餐飲創(chuàng)業(yè)者，而是那些緊盯餐飲這個(gè)賽道的投資人：他們?yōu)椴灰x錯(cuò)和錯(cuò)過而充滿焦慮?；谏鲜鲈?，未來的餐飲市場(chǎng)，不管是連鎖化那50%，還是零散化的50%，全都面臨更加殘酷的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，但彼此不在一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)維度，連鎖化那50%，只會(huì)有幾個(gè)頭部和幾個(gè)區(qū)域性頭部，其他全都是陪練，他們之間是集團(tuán)軍作戰(zhàn)，比拼的就是我前面所說的三大模型!而非連鎖化的這50%，要很清晰的認(rèn)識(shí)到自己與連鎖化巨頭的差異，你既不要羨慕他們拿了多少投資，品牌值多少錢，管理者賺了多少錢，也不要去跟它們比拼供應(yīng)鏈，價(jià)格和品牌，我們要做的是：圍繞自家餐廳這一畝三分地，把產(chǎn)品和味道，溫度和熱度給做到很好——這是連鎖企業(yè)被迫放棄的東西!通過上述兩種情況，我們可以看到，對(duì)于中小餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，不要被目前餐飲行業(yè)的各種投融資消息亂了心性，更不要心血來潮的跑到連鎖化賽道里找揍!我們需要認(rèn)清形勢(shì)，明白自身所處的位置，然后做好自己的基本功。對(duì)于當(dāng)下的頭部，和可能在未來成為頭部的品牌，在接下來時(shí)間里，各類社會(huì)資源都會(huì)涌向他們，把各種好處和資源都主動(dòng)給他們，幫他們快速跑到品類的終點(diǎn)去;但對(duì)于中小和小微餐飲從業(yè)者，大家丟棄幻想，要明白除了靠自己，其他誰都靠不上!串串香加盟認(rèn)為專心做好味道和服務(wù)，是中小商家的好選擇!做到了，就不用焦慮!
加盟咨詢電話：4000-1688-49
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