筆者居住的小區(qū)附近有一家生意不錯(cuò)的串串店，門店環(huán)境好，菜品質(zhì)量高，鍋底味道棒，顧客評(píng)價(jià)高，但就是這么一家看起來(lái)經(jīng)營(yíng)得不錯(cuò)的串串店，卻沒(méi)有堅(jiān)持到兩年就關(guān)門了。后來(lái)才了解到，它的倒閉不是因?yàn)樯獠?，而是因?yàn)槌杀究刂茊?wèn)題。盡管靠菜品質(zhì)量和口味，吸引了一部分對(duì)價(jià)格不敏感的顧客。但是，由于成本控制不好，價(jià)格處于劣勢(shì)，這就失去了很大一部分消費(fèi)頻次高的年輕消費(fèi)者。這家店因?yàn)樵缭缇瓦_(dá)到了營(yíng)業(yè)額的天花板，就失去了繼續(xù)向上發(fā)展的能力。
因此，初入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)新手，一定不能把目光局限于產(chǎn)品本身，好的產(chǎn)品雖然是成功的必要條件，但并不是充分條件。我們選擇加盟不僅僅是選擇產(chǎn)品和品牌這么簡(jiǎn)單，還有一些被忽視的隱形資源，也是我們要考察的重點(diǎn)。那么，串串香加盟需要注意哪些方面的問(wèn)題呢？讓我們一起來(lái)看看吧。
1、考察運(yùn)營(yíng)能力
很多加盟者有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為選擇串串香加盟，就是看哪個(gè)品牌加盟店數(shù)量多。其實(shí)，加盟店數(shù)量只能體現(xiàn)出這個(gè)品牌的火暴程度，但這并不能反映出總部的運(yùn)營(yíng)能力。例如有一家迅速崛起的網(wǎng)紅品牌串串香，一時(shí)間加盟店遍布各地。但是這種爆發(fā)性的增長(zhǎng)，導(dǎo)致管理和供應(yīng)鏈都跟不上，對(duì)加盟商的扶持力度也非常有限。有很多加盟店在開(kāi)業(yè)紅火了一陣之后就陷入沉寂，因?yàn)轭櫩桶l(fā)現(xiàn)，口味和服務(wù)都無(wú)法達(dá)到預(yù)期，一次嘗試之后就再也不愿光顧了。
因此，選擇加盟串串香品牌，加盟店的數(shù)量只是一個(gè)方面，更重要的是考察加盟店的質(zhì)量及生意好壞，這可以直接看出這個(gè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)力和總部對(duì)智慧之選者的支持能力。而那種盲目擴(kuò)張，追求門店數(shù)量的品牌，很可能出現(xiàn)一損俱損的后果。所謂考察加盟店的質(zhì)量，就是看加盟店在開(kāi)業(yè)之后的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)的生意穩(wěn)定性，以及各個(gè)加盟店的產(chǎn)品和服務(wù)等方面的一致性。運(yùn)營(yíng)能力強(qiáng)的品牌，這幾個(gè)方面都是可以得到提高/增加的，選擇這樣的品牌，成功的經(jīng)營(yíng)模式才能夠復(fù)制到你自己身上。這里，以成都大成醉串串串串香為例，它的各個(gè)直營(yíng)店日均營(yíng)業(yè)額都在1萬(wàn)以上，這就說(shuō)明這個(gè)品牌是有成功復(fù)制的能力，而不僅僅是個(gè)別店生意好。
2、了解總部的支持與服務(wù)
正如之前所說(shuō)，一些爆紅的品牌因?yàn)闆](méi)有完整的運(yùn)營(yíng)體系，甚至沒(méi)有專業(yè)的推廣和培訓(xùn)人員，供應(yīng)鏈也不完善，這樣的品牌是否能提高/增加智慧之選者的利益，大家應(yīng)該想到答案了吧。那么，我們選品牌是不是要避免選擇新品牌呢？其實(shí)也不是，不管是新品牌還是老品牌，背后都有一家餐飲管理公司，品牌的新舊不是關(guān)鍵，關(guān)鍵的是這家餐飲管理公司的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。例如大成醉串串串串香是一個(gè)新品牌，但它的總公司卻有多年的經(jīng)營(yíng)積累，旗下12大品牌，130家直營(yíng)門店，百家連鎖門店的運(yùn)營(yíng)實(shí)力，品牌管理、供應(yīng)鏈建設(shè)、營(yíng)銷推廣、門店管理、產(chǎn)品研發(fā)、品控管理等方面，都已建立起成熟的理論和運(yùn)營(yíng)體系，且經(jīng)過(guò)了嚴(yán)酷的市場(chǎng)考驗(yàn)。所以，品牌的新老只是一個(gè)參考，它背后的運(yùn)營(yíng)公司才是關(guān)鍵。如果加盟大成醉串串串串香，公司會(huì)提供選址評(píng)估、裝修指導(dǎo)、培訓(xùn)學(xué)習(xí)、上門帶店、開(kāi)業(yè)活動(dòng)、產(chǎn)品更新、老師上門等12大支持24項(xiàng)服務(wù)來(lái)幫助加盟者成功創(chuàng)業(yè)，不會(huì)讓加盟店陷入脫離管理的狀態(tài)。
我們可以看到，串串香雖然屬于小本生意，但是也不能隨隨便便選擇加盟品牌，這關(guān)系到后期的經(jīng)營(yíng)難度和是否能夠。雖然我們提出的五個(gè)要點(diǎn)看起來(lái)不多，但是每個(gè)要點(diǎn)延伸出去都有很多需要學(xué)習(xí)的知識(shí)，我們從事餐飲創(chuàng)業(yè)不能靠運(yùn)氣，不斷地自我學(xué)習(xí)也是必不可少。
