雖然我國的素食市場發(fā)展空間極大，但和國外相比，目前的素食人群比例還是很少，這給目前的素食經(jīng)營者，包括素食餐館到素食快餐等經(jīng)營者帶來許多困難和思考。不少創(chuàng)業(yè)者對素食快餐這一項目很感興趣。
SHUBO蔬小盒是輕食餐廳主要的菜品之一，如何解決沙拉的季節(jié)性問題至關(guān)重要。考慮到北方的季節(jié)變化，沙拉到了冬天可能還是冷食，因此蔬小盒來自西餐領(lǐng)域的主廚自主研發(fā)了熱的低卡飯，包含主食、食材和肉類。數(shù)據(jù)顯示，春夏秋三個季節(jié)，蔬小盒門店的沙拉銷量占到70%，而到了冬天，低卡飯就占比60%。
SHUBO蔬小盒核心競爭力
沙拉的主要食材蔬菜，每天都是在生產(chǎn)基地于24小時內(nèi)通過人工采摘日配到店，以保證蔬菜的新鮮度。
但即便如此，采摘進店后的蔬菜也有優(yōu)勝劣汰的篩選過程。創(chuàng)始人張笑松表示：“比方說像豆苗、紫薯、南瓜等蔬菜，真正能入餐食用的只有40%到50%左右。”
肉類食材的處理也需經(jīng)由復(fù)雜的工序。張笑松介紹稱，肉品在屠宰場采購進店會首先進行粗加工切成標準塊，然后采用香料進行腌制，之后再真空包裝冷藏一到兩天等待入味，Zui后便是投放進低溫機內(nèi)，恒溫62.5度放置兩到三個小時。這是蔬小盒對肉類的低溫工藝處理。
“采用低溫工藝能保證肉的蛋白細胞壁不會被破壞掉，保護好肉的營養(yǎng)成分。”張笑松細致的向熊參謀科普道。
在產(chǎn)品上的把控是餐企必不可缺的關(guān)卡，而這也正是整個產(chǎn)品的生命力，Zui終的結(jié)果導向?qū)⑹莾?yōu)質(zhì)化的產(chǎn)品線路，這恰恰就是蔬小盒所需要的。張笑松指出，用戶對品牌的強信任感正是來源于產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)化體現(xiàn)，核心競爭力也是來源于此。
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