四川火鍋，起源于重慶碼頭川江號(hào)子，特殊的地理環(huán)境，形成了重麻辣重油特色的火鍋文化。從菜品來說，大致可以分為傳統(tǒng)紅湯火鍋(可以燙食各類菜品)，和主題食材火鍋，如牛雜、魚、牛肉、兔子、雞等火鍋;從底料來說，可以分為牛油鍋底和植物油鍋底;從湯底來說，可以分為紅湯、清湯鍋底。今天，小編要給大家分享的是四川紅湯火鍋中的冷鍋魚的家庭制作方法。
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冷鍋魚在四川火鍋里，屬于以魚為主食材，吃完魚肉再點(diǎn)火燙食菜品的特色火鍋之一。
一、紅湯底料所需材料：紅油豆瓣、火鍋豆瓣、糍粑辣椒(干辣椒泡水剁細(xì)的簡稱)、香料粉、干花椒(泡水)、米酒、白酒。(豆瓣比例約為2：1：1)因?yàn)槭羌彝ブ谱?，五香粉可以購買商超成品。豆瓣剁細(xì)備用。
紅湯底料炒制方法：
1、鍋內(nèi)熱油約5斤(鍋底炒料首選菜籽油)煉熟，加入姜蔥去異味增香。
2、依次放入剁好的豆瓣醬，炒制出香味。炒制的時(shí)候，開小火，勺子慢推防止糊鍋。
3、放入干花椒，糍粑辣椒，開小火，炒酥至香。勺子輕推防止糊鍋。
4、放入五香粉，炒勻，關(guān)火，底料就完成一大步了，還差一小步就可以了。
5、加入少許白酒，去味增香，家庭火鍋底料就制作完成了。
二、冷鍋魚的制作方式和所需材料。冷鍋魚做為四川傳統(tǒng)火鍋中的冷鍋系列，麻辣鮮香，肉嫩味美。
冷鍋魚所需材料：鮮魚一條約5斤洗凈去魚鱗內(nèi)臟，切片剁塊備用(小販可以幫助料理)姜片、蔥節(jié)、酸蘿卜切片備用。
冷鍋魚里需要加的素菜根據(jù)自身喜好而定，洗凈切好裝盤備用。
冷鍋魚的做法：
1、魚肉沖水去除腥味，并用料酒，蔥白、生姜腌制15分鐘備用。
2、紅湯鍋底的兌制，鮮湯加入酸蘿卜片(冷鍋魚才加)、生姜、蔥白、炒好的底料三勺子。
3、加入雞精、味精、米酒、調(diào)味。
4、加入素菜煮制。煮幾分鐘備用。
5、加入魚肉煮熟即可，撒上芹菜、蔥白、冷鍋魚就做好啦!(煮制魚的時(shí)候一定要小火，這樣煮出來的魚才嫩滑)。
6、味碟的制作，吃火鍋分干碟、油碟、原湯碟之分，干碟是用辣椒面配黃豆粉、花生米、味精、鹽制作，油碟是用蒜蓉、香菜、鹽、味精、等材料制作。原湯碟，是用香菜、蒜蓉加入火鍋原湯制作。
7、冷鍋魚，食用的標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)是先吃完鍋里的食材，加入鮮湯，再燙煮其它菜品。一鍋色、香、味、形、鮮 的火鍋魚是家庭聚餐的好選擇!趕快搶先嘗試吧~
