甜品店的本錢節(jié)約永遠沒有最低，只有更低，諸多老板很有本錢意識，對員工稍稍有一丁點錯誤頭的地方，就在旁邊不停地嘮叨，其實這個時候已經(jīng)遲了，真正良好的節(jié)約是要從三個方面做起。一是菜單出品的設(shè)計;二是操作流程、措施設(shè)計;三是精細全面的管理。
今天主要說的是內(nèi)廚的精細管理。在店鋪的日常營運過程中，普通對今天的客流量或?qū)韮傻饺斓脑嫌昧慷加幸粋€預估期，這樣看來就要對半成品和原物料做好預備，不能為了圖方便和懶就做了諸多，結(jié)果用不了就都報廢了。有諸多的甜品店，每到早上開店查看半成品時，總會丟掉一大堆過期的產(chǎn)品，當然這從另一方面看也是好事，總比過期了還要當好的賣給客人強吧，但是為什么每次都有都要丟掉這么多?這不是很大的本錢浪費嗎?當然有辦法可以處理，即標準生產(chǎn)，通俗理解的話就是小批量生產(chǎn)，你想如果你每次依照將來兩到三天的客流量來做，通常半成品在3天以內(nèi)的口感和保質(zhì)期為最佳，即便浪費也不是諸多。
如果一次性做5天的，很顯然如果沒有在保質(zhì)期內(nèi)賣出去，報損的就諸多?；蛟S你要說要是客人多，一下子就點完了，做的太少，供應不上。是的，必定會存在這個狀況，這就要就細致的管理，每天查看半成品，哪種半成品不足時，就要即時跟上，先用早做的，這樣就最大限度的防止了浪費。當然精細化的管理還包含了諸多，好比每天查看，每日盤點登記。
在店內(nèi)實際的操作流程中也不能小覷，咱們見過有許多的甜品店不重視在這一環(huán)節(jié)的改良，造成了許多的浪費而渾然不覺的。如在操作粒粒芒果爽這款產(chǎn)品時，在茗記甜品口味過的人都知道，這個產(chǎn)品的底部三分之一是芒果爽底，上面的三分之二是芒果汁爽，在搭配上芒果粒。目前市面上買得到的攪拌機，攪拌的功效都不夠好，普通的甜品店在制作時普通都會多做一些，特別是高峰期時，不會一杯一杯的做。
菜單和出品的設(shè)計必定要正當搭配，這樣才能防止“邊角料”的浪費。好比咱們見到有的甜品店再菜單的設(shè)計中有用到奇異果的撈嘢類產(chǎn)品，但是有沒有看見有奇異果汁或奇異果冰等這類產(chǎn)品，在做撈嘢類的產(chǎn)品時，奇異果是切片的，并且切片要大片一些，這樣看來剩下的一些小片的怎么辦呢?如果不做這樣正當?shù)拇钆?，就會造成很大的浪費，奇異果的價格也是比較貴的，如果設(shè)計正當，剩下的“邊角料”就可以再次利用，拿來加工果汁或者果冰。
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