想吃麻辣燙嗎？知道這些配方就可以本人做了哦！麻辣燙，我的最愛，色香味俱全是街邊小吃中深受群眾喜愛的，但是有些人覺的街邊小吃不衛(wèi)生，那何不本人動手做做，如今讓我來告訴大家如何做麻辣燙。
1 素菜類:
青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黃花菜 空心菜 綠豆芽黃豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金針菇絲瓜黃瓜海帶藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿腸胡蘿卜油條年糕鴨血粉絲粉條等(買粉絲的時候，必定要買比較好的，不容易煮爛的；由于吃麻辣燙時，根本上每個人都會點一份粉絲，如果粉絲品質(zhì)不好，會影響總體的口感）
2葷菜類:
牛肉咸肉鴨腸油炸肉皮 牛百葉及各種貢丸蟹柳類等（注：串菜這一環(huán)節(jié)比較靈活，最主要的是串了覺得比較美觀；用比較少的物料，串好了以后讓客戶看了覺得份量比較多，吃起來又吃得不會太飽，讓人吃了一次，下次還想吃）
麻辣燙制作主要由3局部組成：
一：底料的制作
二：鮮湯的制作
三：蘸料的制作
明白了這個，咱們制作起來就很有頭緒，很清晰了。
麻辣燙的品嘗好不好吃，地道不地道，主要在底料和鮮湯上，蘸料倒是其次。
底料+鮮湯=高湯。
咱們經(jīng)常聽業(yè)內(nèi)人士說的高湯就是這么來的，這個就是燙菜的湯。底料和鮮湯的比例，下面有詳細(xì)的解釋。
為了順應(yīng)大局部網(wǎng)友學(xué)習(xí)，咱們這里特地講了兩種麻辣燙底料的配方，分為辣和不辣，你不必都去學(xué)，只要依據(jù)本人當(dāng)?shù)氐钠穱L，學(xué)一個就可以了：
紅湯麻辣燙（辣）和白湯麻辣燙（不辣）
留意：這兩種麻辣燙只是底料差異，鮮湯的做法是一樣的。
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