串串香配料是串串滋味核心，你了解嗎?一個(gè)有人氣的串串品牌之所以備受消費(fèi)者青睞和追捧，是由于串串香配料有著過人之處，對(duì)于成都、重慶人來說差異串串配料制作出的底料也是有很大分別，底料的炒制和湯料的熬制都需求耗費(fèi)十分長(zhǎng)的時(shí)間，是一個(gè)耗時(shí)又耗力的事情，一個(gè)成功的串串香底料是核心，不是這樣看來容易被模仿和復(fù)制。
香辣醬調(diào)配：
洽購(gòu)優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣醬，將干辣椒去蒂后剪成段狀， 將老姜去外皮拍松和干辣椒段一起泡，然后用絞肉機(jī)絞成茸或用手工宰成粉末備用，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用; 各類香料均清水泡透?jìng)溆? 兩種油殽雜勻稱燒至八成熱時(shí)端離火口降至四成熱時(shí)備用;豆豉剁成茸，將郫縣豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸倒入一起調(diào)成香辣醬備用。
底料熬制：
將鍋部署大火上，加清油燒至成7成熟，將泡好的紫草放入油鍋，侵炸精彩后撈出不消，接著插手蔥姜塊炸香并且發(fā)干，此時(shí)再插手冰糖熬化，熬出糖色將調(diào)配好的香辣醬倒入一起翻炒，將牛油倒入熬化，插手籌備好的各類香料承繼加熱，改用小火熬1.5～2小時(shí)閣下，然后插手花椒加熱約10分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，待水分差不多熬盡時(shí)端離火口，鍋內(nèi)溫度降至常溫時(shí)既得串串香底料。
高湯熬制：
籌備質(zhì)料有雞、鴨各一只，棒子骨2斤，生姜20克，大蔥2根。做法，先將雞鴨棒子骨過水去血漬，再插手清水大火燒開，放入生姜和大蔥，改用小火熬約2-3小時(shí)，待湯熬制光華白潤(rùn)即可，美味較足的鮮湯，在建造時(shí)鮮湯普通不加香料。
制法：回收兌鍋方式：將熬制好的串串香底料取適當(dāng)?shù)牧糠湃肷板佒?，再加上鮮香的高湯，大火燒開后，便可以放入串好的串串食材，儉樸3分鐘便可以開擼了。
調(diào)料：可選擇鹽，味精，雞精，蔥花，蒜泥，榨菜粒、芹菜段、香菜段、黃豆沫、花生沫、小米椒、豆豉、香油/芝麻油等自由搭配。依照每小我私家的口感不同，可以適當(dāng)調(diào)節(jié)麻辣口胃，若辣味達(dá)不到可加部門小米辣來晉升，調(diào)料的搭配因人而異，這給不同食客越來越多的選擇。
可串煮的原料：
葷菜(牛肉、雞肉、豬皮、豬排、手工丸子、郡肝、雞皮、兔腰子、毛肚、去骨鴨掌)等;素菜(冬瓜、南瓜、豆腐皮、花菜、芋兒、筍尖、帶皮、竹筍)等;盤裝湯煮的有(粉條、河粉、油菜心、綠芽菜、豬腦花、鴨腸、河鮮、海鮮等，屢屢可以食用的食材都可以串著吃，這就依照小我私家愛好選擇美食吧。
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