米其林美三星是巴黎著名的大飯店，諸多知名人士和明星經(jīng)常光顧此飯店就餐，就可以看出該飯店多么火爆，一下是記者關(guān)于米其林美三星飯店主廚的采訪。
巴黎聲望卓著的Hôtel Le Bristol Paris大飯店主廚Eric Fréchon先生在不久前榮獲了米其林美食指南三星廚師的名稱。能夠收獲今年該指南為法國地區(qū)餐廳頒出的惟一的三星好評，無疑是對這位廚藝大師所締造的法式烹飪藝術(shù)的再次承認(rèn)和肯定。《魅力法國》雜志為此專程采訪了主廚Eric Fréchon先生，請他潛談本人多年廚師生涯的感悟和長年努力于探索烹飪藝術(shù)的心得。
回首往事
Amazing：首先，咱們想了解一下您對于烹飪的熱情從何而來，或者說是什么樣的經(jīng)歷激發(fā)了您渴望學(xué)習(xí)烹飪的興致?
EF: 它來自于我的母親，特別是當(dāng)我看著她烹飪時。母親從不讓咱們吃罐裝食品甚至是冷凍食品。因而我對烹飪的熱情來自她為咱們預(yù)備的菜肴。
Amazing：在您的廚藝創(chuàng)作中能否可以看到諾曼底家鄉(xiāng)的影子?
EF：的確是的。在我的菜肴里，無論是以土里長的還是以海里生的作為原料，您都可以發(fā)現(xiàn)濃重的諾曼底風(fēng)味。在我的菜單上可以看到諸多貝殼或是魚類食物。另外我經(jīng)常在冬季應(yīng)用鮮奶油(這是典型的諾曼底產(chǎn)品)。
Amazing：您的第一份工作是在巴黎la Grande Cascade大飯店干活，您覺得在那里主要學(xué)到了什么呢?
EF：在那里我初次接觸到應(yīng)用十分新鮮精細(xì)的原料進行烹飪的高端廚藝。當(dāng)然還有高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求的工作形式。我在那兒還學(xué)會了創(chuàng)制差異品嘗的菜肴，那些品嘗在當(dāng)時嘗起來十分不同凡響。
Amazing：您在Hôtel Le Bristol Paris工作多年而且又是飯店主廚，必定對它十分了解。近年來，您能否觀察到了這家飯店的一些變革呢?
EF：我是在飯店工作兩年后成為主廚的。自從我在那里開始工作，飯店的廚藝方針發(fā)生了很大變革。從新式法餐烹飪過渡到了以原料為中心的風(fēng)格，也就是說，原料的精選成了飯店廚藝的重中之重。今天，對于烹飪工作的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度亦顯得十分重要。烹調(diào)必需完全到位，裝盆也需細(xì)致周到，這樣才能展示最高端的廚藝。
Amazing：在所有旅行中，您以為對您的廚藝影響最大的是哪一次?
米其林美三星飯店主廚EF：是去日本的那次旅行。旅行自身并不是廚藝靈感的源泉，但是它使我有機會發(fā)現(xiàn)了一種適合我的新的烹飪形式。日本菜尊重傳統(tǒng)，重視對同一種原料運用差異形式從而調(diào)配出各種差異品嘗的菜肴，如金槍魚和神戶牛肉等。
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