“沒錯!花錢多不必定就能吃到正宗的西餐，咱們的餐廳很簡單，但你卻能享用到傳統(tǒng)正宗的比利時和法國的美味與文明。”莫勞餐廳的開創(chuàng)人Renaat Morel雷納特·莫勞這樣詮釋品牌進步方針的!
開業(yè)7年來，莫勞餐廳多次接待外國元首。承受《國家電子商務(wù)》的專訪時，莫勞的手機響個不停，他正忙著為7月21日的比利時國慶當日駐華使館300多人的大型宴會預備餐飲。
58歲的雷納特·莫勞是一位比利時人。興許是由于與美食朝夕相對，他挺著標準的“啤酒肚”，即便不穿廚師服，也可以輕易地猜到他的職業(yè)。早在1989年，莫勞應(yīng)國家一家航空食品公司的邀請來北京工作。很快，就青睞上了這個古老神秘又布滿機會的中國。后來，他娶了一位國家媳婦，把家安在了北京。
從事餐飲業(yè)，經(jīng)驗是可貴的財富。莫勞在西餐烹飪界名氣很高，來國家前他已經(jīng)是歐洲廚師協(xié)會會員、國際白帽協(xié)會會員和法國烹飪研究院會員。他的父親是有名的餅房廚師，莫勞從8歲起就在餅房工作，耳濡目染，知道打理餐廳的繁瑣和辛勞。因而，最初的時候，他并不想本人開店，而寧愿在大酒店、大飯店負責總廚。
隨著國內(nèi)對外開放的逐漸深化，來國家的外國人更多了，莫勞看到了這個契機。在妻子的倡議和支持下，他開始了本人的創(chuàng)業(yè)歷程。首次創(chuàng)業(yè)，很快就獲得了成功。他毫不諱言“正宗”和高質(zhì)量是餐廳的品牌特征。
“正宗”是制勝的法寶，每一樣裝璜品幾乎都是他和妻子從歐洲帶回來的，有它的淵源和歷史故事。墻上掛滿了比利時風情畫，上面擺著各式各樣的比利時啤酒，甚至還有從古玩市場“淘”來的古老的切薯條機和荷蘭木鞋。這個布滿歐洲風情的餐廳，招來了來自世界各地的客戶。
比利時餐特別重視物料的時令性，普通夏天主要吃肉和新鮮的蔬菜，冬天則主要吃野味，如野豬、野雞等。為了讓客人享用最正宗的比利時菜和法餐，莫勞對菜品的品質(zhì)嚴格把關(guān)。如“原汁海虹”是比利時國菜，也是莫勞餐廳的招牌菜，要求海虹肉必定要新鮮肥美。一次，廚房員工清算海虹時，忘記將新鮮的海虹放在冰塊里保鮮，盡管沒有變質(zhì)，但莫勞將幾十公斤的海虹全部扔掉了。
對供貨商也要嚴把品質(zhì)關(guān)。有一家紅酒公司情愿免費為餐廳供應(yīng)半年紅酒，他拒絕了，他以為紅酒達不到他的標準，寧愿花高價購置，也不能以次充好。開業(yè)七年來，莫勞的菜單從不隨意扭轉(zhuǎn)，他以為純粹的菜肴不應(yīng)該隨便屈從個人的品嘗。
比利時有世界上最好的啤酒——“工藝啤酒”，是小批量生產(chǎn)的高檔啤酒。聽說比利時的每一個村莊都有本人的啤酒作坊。在莫勞西餐廳可以嘗到30多種差異品嘗的比利時啤酒。在這里，濃縮了比利時的啤酒文明，每款啤酒都有與其相配的水晶酒杯和杯墊，充分展示了差異啤酒的品嘗、香味和獨一無二魅力。莫勞餐廳的亮馬橋店里還有世界著名的設(shè)計師，設(shè)計建造的最先進的餐廳酒窖。
員工是我的上帝
莫勞不只從比利時帶來先進技術(shù)，還帶來了先進的文明和方針。他有一套獨一無二的用人管理方針。對他而言，顧客不是上帝，員工是他的上帝。他重視員工的培訓、造就和提拔。每個星期都有差異方式的培訓，如各種業(yè)務(wù)知識、管理、銷售技巧、案例分析以及英語、法語培訓等等。對于優(yōu)秀員工，餐廳還會出資支配到國外調(diào)查、學習、游覽。
有經(jīng)驗的專業(yè)的員工對餐廳的進步很重要，也很難找，他一連用了幾個“very difficult”。在他歐洲的家族生意里，諸多員工從十幾歲進入餐廳，不斷工作到老。而在國家人員流動十分頻繁，常常由于結(jié)婚、生孩子就放棄了工作。他依照歐洲的管理模式，員工工作的年限越久就能得到越多的福利。他熱愛美食，重視親力親為，言傳身教。他要么終日呆在廚房里，親身下廚;要么與客人交談，議論的還是美食。
西餐文明的“衍生品”
在北京生活了這么久，莫勞先生對國家文明、社會都有了本人獨到的認識和理解。7年來經(jīng)營西餐廳的成功經(jīng)驗，他已經(jīng)融入到國家的經(jīng)濟、社會、文明行業(yè)。 他說：“你要是希望西餐廳經(jīng)營成功的話，在我看來，你的妻子必定要是個國家人。不然，諸多事情對一個外國人來說，實在是太困難了?”
聽說莫勞餐廳每年營業(yè)額都要超過200萬元人民幣。“我對錢沒有概念，說不出具體的數(shù)字。” 莫勞臉上不由自主的洋溢著驕傲的微笑，“如果要來店里吃飯，是需求提早定座的，不然沒有位子。諸多國外的客人從國外航班起飛前，就預約餐廳的座位，下了飛機就直接趕過來。”
隨著莫勞西餐廳在經(jīng)營上的成功和整個隊伍對成功經(jīng)驗的總結(jié)和完善，他們總結(jié)出一整套的西餐餐飲領(lǐng)域的專業(yè)教材，并和國家烹飪協(xié)會及數(shù)十家的國際酒店和西餐廳建設(shè)了業(yè)務(wù)合作關(guān)系，輸送西餐方面的專業(yè)人才;組織行內(nèi)餐飲人士參與國內(nèi)外知名展覽、交流;利用西餐專業(yè)雜志推廣報導、培訓業(yè)內(nèi)人士、傳遞領(lǐng)域信息;介紹國外知名餐飲領(lǐng)域、做國內(nèi)市場調(diào)研分析，寫出可行性講演。
如今，莫勞先生當前的主要工作，是努力于中西飲食文明的交流。他不只要讓正宗的西餐美食和文明扎根北京，還將努力于把正宗的中餐介紹給世界。
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