有圈子里的朋友問(wèn)我們，“又卷燒餅的項(xiàng)目跟哪個(gè)品牌比較像?。?rdquo;我說(shuō)對(duì)不起，從品牌理念到市場(chǎng)定位，市場(chǎng)上都沒(méi)有一家跟我們一樣的，在我們的領(lǐng)域里，我們家就是標(biāo)桿。
小吃鮮榨融合店，構(gòu)建全新消費(fèi)場(chǎng)景
中國(guó)的這個(gè)輕型餐飲行業(yè)類(lèi)中，要么就是單純的快餐，要么就是單純的小吃，鮮榨果汁。以前國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平低，大家平常在外面吃飯也就圖能吃飽，不太難吃就行了?？墒乾F(xiàn)在現(xiàn)在消費(fèi)者
都說(shuō)今年是資本寒冬，可是在北京有一家小小的燒餅店，開(kāi)店僅僅半年便獲得上千萬(wàn)人民幣的風(fēng)險(xiǎn)投資，估值過(guò)億，著實(shí)讓人訝異。另?yè)?jù)了解，又卷燒餅（微博）已開(kāi)始在全國(guó)進(jìn)行招商加盟，10月份至今，開(kāi)放加盟僅兩個(gè)月，已有數(shù)十家簽約成功。近日又卷燒餅創(chuàng)始人楊煜琪一個(gè)有數(shù)百位餐飲大咖的微信群里，對(duì)又卷燒餅的品牌理念和經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)行了分享，并接受了觀見(jiàn)餐飲平臺(tái)的專(zhuān)訪。
叛逆老板娘，10年玩轉(zhuǎn)餐飲
“我個(gè)人性格比較叛逆，做項(xiàng)目的時(shí)候，什么最流行或者什么生意賺錢(qián)，我偏不做，這就是我的個(gè)性。05年做掉渣燒餅的時(shí)候，市場(chǎng)上還沒(méi)有一個(gè)量化的大單品；08年我做香籟時(shí)尚概念餐廳的時(shí)候，市場(chǎng)上也沒(méi)有一家真正意義上時(shí)尚概念餐廳；打算做鮮榨果汁時(shí)，還沒(méi)有哪個(gè)品牌專(zhuān)門(mén)只做鮮榨果汁。按照當(dāng)時(shí)的消費(fèi)水平鮮榨果汁屬于少數(shù)人比較喜歡的，看起來(lái)有點(diǎn)高大上的產(chǎn)品?？墒悄憧船F(xiàn)在，市場(chǎng)上已經(jīng)很普遍了。我做的每個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目跟當(dāng)時(shí)的餐飲環(huán)境常?？雌饋?lái)都是很不匹配的。與眾不同，敢為人先，這既是我自己的性格，也是我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)的風(fēng)格。”
所以我們就打算把小吃、快餐、鮮榨做成一個(gè)集合式場(chǎng)景。但是品種一定不要多而在于精，但是每一樣呢，它都有它的代表。菜單設(shè)計(jì)就非常有講究了。我們選的產(chǎn)品有酸辣粉、燒餅、鮮榨果汁、烤肉飯、豆?jié){豆腐腦，等等。這些產(chǎn)品每一樣單獨(dú)拿出來(lái)都是很有特色的小吃，可是搭在一起吃呢，既能吃的飽，還健康美味。而且我們的產(chǎn)品設(shè)計(jì)覆蓋了上班族的早、中、晚，包括周末的消費(fèi)場(chǎng)景，各個(gè)時(shí)段都有適合吃的產(chǎn)品。
對(duì)標(biāo)黃太吉，傳統(tǒng)加互聯(lián)網(wǎng)完美演繹
前陣子黃太吉特別火爆，但是現(xiàn)在好像有點(diǎn)開(kāi)始走下坡路了。很多人看起了笑話，對(duì)別人的事情指手畫(huà)腳。“唉呀，你看，還是我們這個(gè)腳踏實(shí)地，咱們做點(diǎn)這種傳統(tǒng)餐飲來(lái)靠譜”。餐飲圈子里很多人都會(huì)在談?wù)撨@樣的話題。但是呢，我的看法真的就不一樣。我很感謝黃太吉這樣的企業(yè)，也真的很佩服皇太極的老板，我們這個(gè)品牌的誕生，至少它是非常的功不可沒(méi)。赫暢給我們的行業(yè)帶來(lái)了太多的新鮮思想，他至少帶動(dòng)國(guó)內(nèi)餐飲前進(jìn)了5年。
我們又卷燒餅請(qǐng)來(lái)了90后來(lái)做包裝的文案和設(shè)計(jì)，他們能敏銳地感知互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的潮流氣息，追蹤熱點(diǎn)，扮演互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代角色。我們的包裝設(shè)計(jì)和文案設(shè)計(jì)都是首創(chuàng)的，全是年輕人非常喜愛(ài)的“賤萌”的風(fēng)格?？蛻?hù)只要來(lái)我們店里吃過(guò)飯，看到裝飾和包裝，都忍不住要社交平臺(tái)上炫耀，這給我們的品牌建設(shè)帶來(lái)很多好處。
我覺(jué)得我們的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)必須要?jiǎng)?chuàng)新，必須要利用互聯(lián)網(wǎng)的工具給企業(yè)插上翅膀，你必須要去擁抱它。但是做餐飲，最重要的還是產(chǎn)品。我們既要插上互聯(lián)網(wǎng)的翅膀，也要像老干媽企業(yè)一樣，哼哧哼哧，如何把一瓶辣椒醬做得更為完美，做得更為好吃，你出來(lái)就是好吃，就是硬道理。我們有強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，店里每一種口味的燒餅經(jīng)過(guò)研發(fā)團(tuán)隊(duì)精心研發(fā)和制作，每一種醬都是經(jīng)過(guò)后廚人員反復(fù)炒，反復(fù)調(diào)試。誰(shuí)炒出來(lái)新口味，就給誰(shuí)獎(jiǎng)金。”
有趣有料，打造輕奢消費(fèi)體驗(yàn)
這些年大家對(duì)“小資”這個(gè)概念越來(lái)越熟悉，但是很多人對(duì)小資的概念是什么樣子呢？——一定是消費(fèi)，就是說(shuō)80到100就是這種清澈型的向西提牛排啊，類(lèi)似這樣的才成為小資。但是我們認(rèn)為小資更多的是一種舒適的心情和審美趣味。你能夠在哪里有這種小資的感覺(jué)呢？比如說(shuō)環(huán)境要舒服，亮麗。麥當(dāng)勞肯德基那個(gè)年代的椅子設(shè)計(jì)一定是硬的，不能夠讓客人久坐。我們那個(gè)的堂食店就不這樣，我們的椅子、沙發(fā)，吧臺(tái)，就是讓客真的感覺(jué)愜意。
我們很重視消費(fèi)體驗(yàn)，沒(méi)有座位了，你可以打包，要么安靜的等著排隊(duì)或者外賣(mài)。白領(lǐng)的工作餐一般消費(fèi)預(yù)算也就30塊左右。我們通過(guò)線下和線上的體驗(yàn)優(yōu)化，讓這些消費(fèi)者無(wú)論如何要感覺(jué)到環(huán)境不錯(cuò)，坐起來(lái)很舒服，然后東西味道也不錯(cuò)。
