子長煎餅是陜西省子長縣著名的漢族小吃。餅薄如紙,銀白透亮。依據(jù)差異需求和差異品嘗,可制成大餅或小餅,大餅與小蓋一樣,小餅與手掌普通。其品種有:豆腐干煎餅,熱豆腐煎餅,涼菜煎餅,穌肉煎餅,雞肉煎餅等。食用時,依據(jù)各自的喜好,配以醋、蒜湯、辣油或涼湯等醇香撲鼻,酸辣味濃,久食不厭。子長煎餅原料為蕎麥。將蕎麥去皮成糝子,加水滲透成糊狀,再經(jīng)過濾后在鐵鏊上攤烙而成。成型后的煎餅有圓形或橢圓形,碗口大小,薄如紙,白似銀,具韌性。食用時卷入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉、炒菜、涼拌菜、熱豆腐、豆腐干等就構(gòu)成了多品種型的煎餅。食用時的配料有:醋、蒜湯、韭花、辣油、西紅柿醬、芝麻等。據(jù)傳子長煎餅始制作時是一種又厚又大的面餅,主要服務于軍隊的行軍作戰(zhàn),到清代傳入民間,成為民間大眾的小吃或逃荒、躲匪的"干糧"。因為其加工制作簡單可行而久傳不衰。
1、因為受子長地區(qū)環(huán)境和水土的影響,構(gòu)成了子長風味和稀有的特征。
2、因其原料廣泛,加工簡單,不受條件和環(huán)境的限制的群眾化特征。
3、宴請賓朋,提升子長對外名氣,促成子長經(jīng)濟進步,而具備必定的傳媒特征。
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