滋補燴面是河南面食的代表作之一，通常會參加羊肉和香菜，吃起來有勁道。滋補燴面是河南齊名的三大小吃之一。
　　河南面食多有所長，燴面是代表之一。燴面漢魏期間亦稱湯餅，
　　唐以后稱號漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應(yīng)，后多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。
　　滋補燴面大興于二十世紀八十年代，得益于改革開放、流動人口大量增加、餐飲業(yè)需要大增，先是老品牌“合記”的羊肉燴面獨領(lǐng)風騷，然后是蕭記三鮮燴面異軍突起，并快速進步，二十年間成為鄭州市餐飲的城市名片，一碗在手，酣暢淋漓的燴面別具另種風情。
　　燴面粉是用優(yōu)質(zhì)小麥面粉制成的，加雞蛋和鹽，在和面之時就將其揉入面粉之中，經(jīng)重復(fù)揉搓，使其筋韌，揪成小劑子，捏成片狀兩面摸上麻油。煮面之時，幾番抖動，面片便由粗變細，被拉成寬約2厘米的薄面條，在滾水里浮沉幾番也不易斷開，面分為四兩或二兩一份。
　　燴面之香，功夫在于湯,湯是由小山羊肉和腿骨熬成的，參與黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天，既去了羊肉的膻氣，又消減了羊肉的火氣，非常滋補。舀上幾勺高湯，把新鮮燴面和少許紅薯粉直接放入高湯中煮，燴面盈潤如百合瓣，外滑內(nèi)韌，湯的鮮味細細滲透進面里，鮮香撲鼻；加上幾塊羊肉，配以枸杞、黃花菜、木耳等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。把面一小段一小段咬下，喝口湯，夾片羊肉，色、香、味足了。
　　電視臺的天天飲食2010年第188期河南燴面上鄭州合記的張師傅演示了家庭版的燴面做法，張師傅總結(jié)了幾個要點，鹽是骨頭堿是筋，三揉四醒，兩個鍋先漂后煮。
　　燴面的面就是簡化的抻面或者扯面，很容易上手。任何白面粉加水揉到軟硬適中，盡量軟但是不能粘手粘案板。加鹽加堿對面改性更容易抻扯，但不是必需的。面劑在醒之前涂油可以保濕改性更容易抻扯。涂油也不是必需的，但是面劑表面會干裂而影響色型，抻扯時候劈開兩半，也不是必需的，因面而異。
　　燴面的重點就是清水漂煮，高湯二次燴制。