竹筒飯,用山蘭稻(一種旱稻)沖的“香米”并配肉類為原料,放進新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中,加適量的水,再用香蕉葉將竹筒口堵嚴(yán),炭火中綠竹烤焦即可。竹筒飯的煮法頗具備野炊特點,即下一節(jié)竹筒 ,裝進適量的山蘭米和水,放在火堆中烤熟,當(dāng)竹筒表層燒焦時,飯就熟了。劈開竹筒,米飯被竹膜所包,香軟可口,有香竹之清香和米飯之芬芳。用餐時破開竹筒取出飯,這便是有名的“竹筒香飯”。如果把豬瘦肉混以香糯米和適量鹽巴放進竹筒烤成香糯飯,異香撲鼻,是招待貴賓的珍貴美食品。
云南邊疆豈但竹子品種繁多,民族竹文明也極為豐富,竹子的利用與各民族的生產(chǎn)、生活習(xí)慣息息相干,差異民族有著對竹子利用的差異形式,如傣族人民利用竹子幼稈燒制的竹筒飯,豈但香味可口,還有著極高的營養(yǎng)價值。傣家竹筒飯是具備深厚文 化底蘊的綠色食品和生態(tài)食品,竹筒飯,又名香竹飯 ,做法簡單易行。竹筒飯是傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、基諾族、景頗族等眾多民族經(jīng)常做的一種風(fēng)味飯食,有一般竹筒飯和香竹糯米飯兩種。
傣族青睞吃香竹糯米飯,別的民族青睞吃一般竹筒飯。做竹筒飯,先預(yù)備好新鮮的香竹竹筒,然后把泡好的米裝入竹筒內(nèi),參加適量的水,用鮮葉子把口塞緊,然后放在火上燒烤竹筒飯是傣族食品,是具備深厚文明底蘊的綠色食品和生態(tài)食品,又是一種珍貴的民族文明遺產(chǎn),具備廣闊的開發(fā)前景。大米做飯的辦法是或燜或蒸,但在云南邊疆傣族、景頗族等少數(shù)民族中還流行著一種用竹筒燒飯的特殊措施。