竹筒飯，用山蘭稻（一種旱稻）沖的“香米”并配肉類為原料，放進(jìn)新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加適量的水，再用香蕉葉將竹筒口堵嚴(yán)，炭火中綠竹烤焦即可。竹筒飯的煮法頗具備野炊特點(diǎn)，即下一節(jié)竹筒 ，裝進(jìn)適量的山蘭米和水，放在火堆中烤熟，當(dāng)竹筒表層燒焦時(shí)，飯就熟了。劈開竹筒，米飯被竹膜所包，香軟可口，有香竹之清香和米飯之芬芳。用餐時(shí)破開竹筒取出飯，這便是有名的“竹筒香飯”。如果把豬瘦肉混以香糯米和適量鹽巴放進(jìn)竹筒烤成香糯飯，異香撲鼻，是招待貴賓的珍貴美食品。
　　云南邊疆豈但竹子品種繁多，民族竹文明也極為豐富，竹子的利用與各民族的生產(chǎn)、生活習(xí)慣息息相干，差異民族有著對竹子利用的差異形式，如傣族人民利用竹子幼稈燒制的竹筒飯，豈但香味可口，還有著極高的營養(yǎng)價(jià)值。傣家竹筒飯是具備深厚文 化底蘊(yùn)的綠色食品和生態(tài)食品，竹筒飯，又名香竹飯 ，做法簡單易行。竹筒飯是傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、基諾族、景頗族等眾多民族經(jīng)常做的一種風(fēng)味飯食，有一般竹筒飯和香竹糯米飯兩種。
　　傣族青睞吃香竹糯米飯，別的民族青睞吃一般竹筒飯。做竹筒飯，先預(yù)備好新鮮的香竹竹筒，然后把泡好的米裝入竹筒內(nèi)，參加適量的水，用鮮葉子把口塞緊，然后放在火上燒烤竹筒飯是傣族食品，是具備深厚文明底蘊(yùn)的綠色食品和生態(tài)食品，又是一種珍貴的民族文明遺產(chǎn)，具備廣闊的開發(fā)前景。大米做飯的辦法是或燜或蒸，但在云南邊疆傣族、景頗族等少數(shù)民族中還流行著一種用竹筒燒飯的特殊措施。