忠州豆腐乳又名忠縣豆腐乳，是一道產(chǎn)于重慶市忠縣的風味名菜，屬于重慶菜。忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年來不斷旺盛不衰，其所用菌種系以清雍正十二年啟用至今的霉房分離而得，其酶系多樣化和分解力為全國有。忠州豆腐乳富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、人體不能合成的8種必須氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具備健脾寬中、潤燥、除濕等結(jié)果。2010年，忠州豆腐乳制作技藝被列入重慶市第二批非物質(zhì)文明遺產(chǎn)名錄。2012年3月，質(zhì)檢總局同意對忠州豆腐乳施行地理標記產(chǎn)品維護。
忠州豆腐乳是宋朝太平興國年間(公元976年)臨江縣(今忠縣)一劉姓寡婦所創(chuàng)，距今千年而不衰。據(jù)民國《忠州志》載"冬令嚴寒之際，以黃豆所制之豆腐，切成方形小塊，置木架上霉之彌月，菌滿滌以火酒，浸以黔鹽入甕封固約平年，啟而食之，味極鮮美，尤以城外劉榮興醬園所制者為佳，往來過客無不購之以佐餐者，每年銷額較各貨為巨。"光緒年間，劉家經(jīng)營的"劉榮興號"生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模大，經(jīng)營維持到解放前夕。民國時期，忠縣先后開設了"義順和"、"永順長"、"福記民生"、"三興和"醬園作坊，至解放后的1956年3月，公私合營成立了忠縣醬園廠?，F(xiàn)在，忠州豆腐乳的傳統(tǒng)制作工藝依然得以傳承。
2010年，忠州豆腐乳制作技藝被列入重慶市第二批非物質(zhì)文明遺產(chǎn)名錄。
忠州豆腐乳以質(zhì)純細膩、清香味佳，舒適可口，品嘗綿長著稱。其營養(yǎng)豐富，能健脾開胃，增進食欲，密封久存不腐，其味愈加醇美，在國內(nèi)市場具一格，實為佐餐名菜，饋贈佳品。
1924年忠州豆腐乳在北平(北京)舉辦的全國手工藝品博覽會上被命名為"忠州特產(chǎn)"，從此出名遐邇。
1958年被商業(yè)部評為全國名土特產(chǎn)品。
1988年獲首屆國家食品展覽會金獎。
2001年了"中華有名特產(chǎn)認證"，并榮獲"國家國際農(nóng)博會名特產(chǎn)品"名稱。注冊商標"石寶寨"被重慶市工商管理局首批認定為"有名商標"。
2007年，忠縣忠州腐乳釀造有限公司生產(chǎn)的"石寶寨"牌腐乳獲得"國家"產(chǎn)品名稱。
