忠州豆腐乳又名忠縣豆腐乳，是一道產(chǎn)于重慶市忠縣的風(fēng)味名菜，屬于重慶菜。忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年來不斷旺盛不衰，其所用菌種系以清雍正十二年啟用至今的霉房分離而得，其酶系多樣化和分解力為全國(guó)有。忠州豆腐乳富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、人體不能合成的8種必須氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具備健脾寬中、潤(rùn)燥、除濕等結(jié)果。2010年，忠州豆腐乳制作技藝被列入重慶市第二批非物質(zhì)文明遺產(chǎn)名錄。2012年3月，質(zhì)檢總局同意對(duì)忠州豆腐乳施行地理標(biāo)記產(chǎn)品維護(hù)。
　　忠州豆腐乳是宋朝太平興國(guó)年間(公元976年)臨江縣(今忠縣)一劉姓寡婦所創(chuàng)，距今千年而不衰。據(jù)民國(guó)《忠州志》載"冬令嚴(yán)寒之際，以黃豆所制之豆腐，切成方形小塊，置木架上霉之彌月，菌滿滌以火酒，浸以黔鹽入甕封固約平年，啟而食之，味極鮮美，尤以城外劉榮興醬園所制者為佳，往來過客無(wú)不購(gòu)之以佐餐者，每年銷額較各貨為巨。"光緒年間，劉家經(jīng)營(yíng)的"劉榮興號(hào)"生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模大，經(jīng)營(yíng)維持到解放前夕。民國(guó)時(shí)期，忠縣先后開設(shè)了"義順和"、"永順長(zhǎng)"、"福記民生"、"三興和"醬園作坊，至解放后的1956年3月，公私合營(yíng)成立了忠縣醬園廠?，F(xiàn)在，忠州豆腐乳的傳統(tǒng)制作工藝依然得以傳承。
　　2010年，忠州豆腐乳制作技藝被列入重慶市第二批非物質(zhì)文明遺產(chǎn)名錄。
　　忠州豆腐乳以質(zhì)純細(xì)膩、清香味佳，舒適可口，品嘗綿長(zhǎng)著稱。其營(yíng)養(yǎng)豐富，能健脾開胃，增進(jìn)食欲，密封久存不腐，其味愈加醇美，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)具一格，實(shí)為佐餐名菜，饋贈(zèng)佳品。
　　1924年忠州豆腐乳在北平(北京)舉辦的全國(guó)手工藝品博覽會(huì)上被命名為"忠州特產(chǎn)"，從此出名遐邇。
　　1958年被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名土特產(chǎn)品。
　　1988年獲首屆國(guó)家食品展覽會(huì)金獎(jiǎng)。
　　2001年了"中華有名特產(chǎn)認(rèn)證"，并榮獲"國(guó)家國(guó)際農(nóng)博會(huì)名特產(chǎn)品"名稱。注冊(cè)商標(biāo)"石寶寨"被重慶市工商管理局首批認(rèn)定為"有名商標(biāo)"。
　　2007年，忠縣忠州腐乳釀造有限公司生產(chǎn)的"石寶寨"牌腐乳獲得"國(guó)家"產(chǎn)品名稱。